Mimosa vejce

Mimosa vejce
Mimosa vejce.
Složení	Vejce natvrdo, majonéza, aromatické byliny

Mimóza vejce je startér vyrobený z vajíčko natvrdo snížit na polovinu se žloutek z nichž byla odstraněna, směs s majonézou a bylinkami , pak se vrátil na bílé . Na konci se nad ním rozpadne část vařeného žloutku, který evokuje mimózové květy .

Dějiny

Vaječná mimóza je variace „vycpaných vajec“, již známá ve starém Římě , kde se podávala vyloupaná a rozdrcená vejce s omáčkou.

Tam je recept na vejce, která je plněná vlastní žluté smíchané s kořením v knize anonymně kuchyni z Andalusie části XIII th  století; recept byl přenesen ze středověkého Španělska do Itálie a poté do Francie a dalších zemí.

Varianta

Plnění vajec mimózy je zvláště vylepšeno ančovičkami ve středomořské kuchyni , a zejména v kuchyni černých nohou .

Reference

1. „  Vejce Mimosa  “ na tonmag.net (přístup 10. března 2021 ) .
2. (in) Nancy R. McArthur, „  The Deviled Egg: History and present  “ , Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006 , Prospect Books,2007, str.  125-136 ( ISBN  9781903018545 , číst online ).

Dodatky

Související články

• Vejce (vaření)
• karbanátek

externí odkazy

• (fr) „  Recept na vejce Mimosa  “ , na cuisine-martine.com (přístup 10. března 2021 ) .
• (en) „  Co se děje s„ ďábelskými “vejci, šunkou atd.?  » , Na straightdope.com ,12. října 2004(přístup 10. března 2021 ) .