Rodná země | Francie |
---|---|
Kraj | Francouzské Flandry , Lille |
Mléko | kráva |
Těsto | nevařené lisované |
Mimolette , nazývané také „koule Lille“ nebo „starý Holland“ je sýr tradičně vyrábí ve francouzském Flandrech , odkud pochází, v oblasti Lille .
Tento sýr je napodobeninou eidamového sýra vyráběného v Nizozemsku z roku 1672, kdy byly komerční sýry podle Colberta zakázány zahraničními sýry . Mimoleta získala svou oranžovou barvu, aby označila rozdíl mezi francouzskými a holandskými sýry.
Je to sýr vyrobený z kravského mléka , nevařené lisované pasty , s průměrnou hmotností 2 kg . Kůra je našedlá a maso oranžové. Její název „mimolette“ pochází z deformace „telete“, přičemž těsto mladé mimolety je poměrně pružné. S věkem je to čím dál křehčí.
Mimolette se říká „mladá“ do 6 měsíců zrání, „středně stará“ od 6 do 12 měsíců zrání, „stará“ od 12 do 18 měsíců zrání a „extra stará“ au po 18 měsících zrání.
Oranžová barva jeho masa pochází z přírodního zbarvení, achiote . Drsnost kůže pochází z dobrovolného přidání cironů odpovědných za perforaci přírodní kůže, aby mohl sýr dýchat.
Optimální období ochutnávání trvá od dubna do září po zrání od 6 týdnů do 24 měsíců, ale je dobré po celý rok.
Od dubna 2013 do října 2014 je Food and Drug Administration blokovány dovozy z Mimolette do Spojených států . Americké celní orgány považovaly sýr za „nevhodný ke spotřebě“ a bylo zničeno 1 500 kilogramů sýra. Inspektoři FDA ve své zprávě tvrdí, že tento sýr spadá do kategorie „výrobek, u kterého se zdá, že zcela nebo zčásti sestává z exogenních prvků, vyrobený z hnilobné nebo rozložené látky nebo který je nevhodný ke spotřebě. Podporují své rozhodnutí uvedením, že napočítali více než 6 roztočů na čtvereční palec (6,45 cm 2 ).
Inspektoři FDA proto uvádějí, že tento sýr má více než 6 roztočů na čtvereční palec (6,45 cm 2 ). Tato zvířata nebo cirony jsou mikroskopičtí roztoči záměrně pěstovaní na kůře , o které FDA tvrdí, že jsou alergeny .
Těžká rána pro normanskou společnost Isigny-Sainte-Mère , hlavního vývozce mléčných výrobků do Spojených států: „V současné době nikdo nemůže dovážet mimoletu , “ vysvětlil Stéphane Plessis, manažer exportu sýrů v Isigny , který v Rok 2012 prodal do Spojených států 60 tun.
Mimolette je název, který myš dostala v animovaném televizním seriálu pro děti Les Aventures de Gédéon od Michela Ocelota .