Stupeň Bloom nebo Bloom index je číslo, které vyjadřuje sílu, nebo odolnost proti depresi části želé , je gel nebo želatinového roztoku . Byl formulován Oscarem T. Bloomem, vynálezcem „gelometru“ v roce 1925.
Měří sílu, která má být aplikována na válec o průměru 12,5 mm, takže se ponoří 4 mm do 6,67% koncentrovaného roztoku v čisté vodě a skladuje se při 10 ° C po dobu 16 až 18 hodin. Pokud je síla, která má být použita, 1 N , stupeň květu je 1000. Komerční výrobky určené k výrobě rekonstituovaného želé označují tento index, který je mezi 50 a 300. Při nerovnoměrném květu je nutné přidat proměnlivý podíl vody, aby se získal ekvivalentní síla. Tak 12 g želatiny se 200 květů je ekvivalentní 13 až 14 g želatiny se 130 květy.
Stupeň květu želatinového roztoku je o to vyšší, čím více se ho získá při nízké teplotě. Jeho teplota tání je také vyšší. Přidání " změkčovadel " na bázi hydroxylových sloučenin, jako je sorbitol nebo jiné polyoly, zvyšuje odolnost želatinové fólie proti vodě a současně snižuje její soudržnost .