Gougère | |
Některé domácí gougères. | |
Místo původu |
Auxerre Francie |
---|---|
Místo ve službě | aperitiv , doprovod |
Provozní teplota | okolní nebo teplé |
Složení | máslo , voda , mouka , sýr ( Comté nebo Gruyère ), muškátový oříšek , vejce , pepř , sůl a případně kmín |
Tyto sýr křupky jsou Burgundian speciality, zejména icaunaises (od okolí Auxerre), z listového těsta a sýr , sýr se smísí s těsta znovu teplého zelí před vařením.
Čistě burgundský původ je obtížné potvrdit. Již nyní existují zmínky o „goiere“ na konci XIV -tého století, se smyslem pro tvarohový koláč.
Pokud odpalované těsto zdá, že se objeví v XVI th díky staleté vlivu Kateřiny Medicejské , je stále pravděpodobné, že by bylo možné stanovit datum, nebo dobu, natož konkrétní místo pro narození tradičního gougère že ‚my slouží jako ochutnávka nebo jako aperitiv . Ať už je jeho původ jakýkoli, gougère je tradicí Auxerre, kterou dnes najdete ve všech pekárnách v Burgundsku i mimo ni.
Příprava začíná smícháním vody, másla , muškátového oříšku, pepře a soli a přivede je k varu. Poté se přidá najednou mouka, aby se vytvořilo těsto, které by mělo zhoustnout a mírně vyschnout. Po ochlazení se vejce a sýr zahřívají .
Obvykle používáme vařené sýry, které mají docela silnou chuť, jako je Gruyère nebo Comté .
Gougères mohou mít různé tvary: v koruně, nakrájené na kousky nebo v malých jednotlivých zelích.
Krásný pekárenský gougère.
Gougères.
Malé chutné domácí gougères.
Určitě angevinský gougère. Během vaření troubu neotevírejte, jinak by se vám gougeř vyrovnal.
Gougère je jídlo konzumované po jídle, v době sýra se nyní často konzumuje jako aperitiv, ocení se také při degustaci vína.
Každý rok v květnu se slaví svátek gougère ve Flogny-la-Chapelle (který je údajně rodištěm této specializace) s aktivitami, soutěžemi a výstavami. Je mu zasvěceno bratrstvo, degustátor Cechu gougerů.