Palmový sirup , palmový sirup nebo med palm (Spanish Honey Palma ) je sirup sladidlo získaný z mízy různých druhů palem . Tento sirup se vyrábí na Kanárských ostrovech , v Jižní Americe a jihovýchodní Asii . Jeho název pochází z medu vzhledu a chuti sirupu, které evokují med a včelí polotekutá.
Ve Španělsku se palmový sirup vyrábí z palem Phoenix canariensis z ostrova La Gomera (Kanárské ostrovy). V Chile se sirup vyrábí z palmy Jubaea chilensis ( chilská kokosová palma ). Proces získávání a koncentrování mízy je podobný procesu použitému k výrobě javorového sirupu . Míza , zvaná guarapo , se shromažďuje v nádobách z řezů provedených na kmeni v noci, aby se zabránilo jeho změně teplem a sluncem. Shromážděná šťáva je sklizena ráno. Díky své konzistenci a barvě se nazývá palmový med . Palmový med obsahuje převážně sacharózy (57%) a v menšině fruktózy (1%) a glukózy (1%).
V Asii se sirup vyrábí z palmy Palmyra ( Borassus flabellifer L.) a má bledou barvu. V jižním Pacifiku se sirup vyrábí z kokosové palmy ( Cocos nucifera ). Tyto spadices (květenství) nově vytvořené samci a samice jsou připojeny, pak vykrojené, aby se horní část, z nichž míza toků. Míza, která se v Indii a na oceánských ostrovech nazývá toddy , se sbírá dvakrát denně a květenství se při této příležitosti mírně uřízne. Toddy, který obsahuje přibližně 15% cukru, se zahřívá a redukuje na sirup (palmový sirup) nebo surový cukr, který se také nazývá jaggery .