Indukční varná deska

Pohled shora na indukční varnou desku se 4 hořáky .

Typ	Spotřebič

Vlastnosti

Složen z	Q4200897

Úkon

Energie	Elektrická energie

Tyto desky indukce jsou plotýnky poháněné elektřiny a vytápění mechanismus, který je založen na principu vířivých proudů , a proto využívá principu elektromagnetické indukce .

Popis

V tomto typu desky, An induktor rány s lankem je umístěn pod sklokeramickou povrchu . Když je indukován střídavým elektrickým proudem ( frekvenčně modulovaným , obvykle kolem 25 kHz ), vytváří tento induktor proměnné magnetické pole, které zase indukuje elektrické proudy v kovu nádoby umístěné na desce. Tyto vířivými proudy a hysterezní ztráty vyrobené tímto kovu, - které musí být feromagnetický , s vysokou magnetickou permeabilitou - generování tepelné energie ( tepla ), na němž Jouleova jevu .

Historický

Před 80. léty ve Francii již existovaly výkonné indukční varné desky (několik kilowattů) pro profesionály (kuchaře, restaurátory). Jejich handicap spočíval v ceně a odrazujícím objemu pro jednotlivce. Existovaly také menší indukční varné desky, například v Japonsku; na druhé straně nebyly příliš výkonné (méně než 1 kW) a byly pouze pohyblivé (to znamená, že nejsou zabudovány). Evropský trh s vestavěnými domácími spotřebiči se však v této době značně rozvíjel. Bylo to v 80. letech, kdy oddělení výzkumu a vývoje CEPEM (Compagnie Européenne de l'Electroménager, 45140, St Jean de la Ruelle, Francie; společnost Thomson Group), s elektronickými laboratořemi Thomson ve Villingenu (Německo)) přijal výzvu vyvinout indukční varnou desku, která byla jak výkonná (3 kW), tak vestavěná (tj. dostatečně tenká, aby mohla být umístěna nad troubou nebo kuchyňskou zásuvkou). Bylo také nutné dosáhnout přijatelné veřejné ceny, jemné regulace výkonu (od 50 W do 3 kW) a maximální spolehlivosti a bezpečnosti (detekce nepřítomnosti zásuvky, vysoké teploty, omezení elektrických rušení. Magnetické kolem stolu, atd.). Bylo vyřazeno více než dvacet patentů (mimo jiné) a první vestavěná indukční varná deska pro širokou veřejnost byla uvedena na trh na počátku 90. let 20. století značkami skupiny Thomson Group (Sauter, Thermor atd.).

V roce 2017 a například ve Francii, kde je míra vybavení domácností s varnými plotýnkami 61%, představuje indukční varná deska téměř 56% instalovaných varných desek.

Dnes se vizuální, užitkové a technické variace indukční varné desky znásobily.

Výhody

bezpečnostní

Povrch desky zůstává relativně chladný: je ohříván pouze zářením a vedením tepla z nádoby, kterou podporuje. Existuje proto menší riziko popálení dotykem talíře po vyjmutí nádobí. Stěny nádoby jsou také méně zahřáté, stejně jako možný kryt. Na druhé straně zde nehrozí nebezpečí výbuchu, úniku plynu, intoxikace, jako u plynové varné desky.

Čištění

Čištění sklokeramického povrchu je snadné, protože v případě přetečení nečistoty nehoří na desce, která se málo zahřívá. Na druhé straně je deska plochá a bez rohů (často dotykové ovládací klávesy).

Efektivita, výnos, cena za použití

Jelikož se teplo vyrábí přímo ve spodní části nádoby bez jakéhokoli prostředku, vede to k:

menší rozptyl energie a menší rozptyl tepla v kuchyni,
absence tepelné setrvačnosti (jako plyn ). Při vaření se topný výkon okamžitě zastaví, jakmile se přeruší napájení nebo se vyjme nádoba.

Účinnost indukční varné desky je řádově 80 až 90%. Ztráty pocházejí hlavně z Jouleova jevu uvnitř cívek induktorů, jejichž přebytečné teplo je někdy odváděno pomocí ventilátoru. Tato účinnost je mnohem vyšší než u plynové varné desky (rozptyl tepla plameny v okolním vzduchu, produkty spalování), sklokeramické varné desky se sálavým krbem (například halogen; rozptyl tepla zahříváním keramické varné desky ), nebo elektrická varná deska s litinovými nístěje (potřeba dobrého kontaktu mezi nádobou a ohništěm, ohřev litinové desky)

Rozsah výkonu se pohybuje od 3 kW do několika desítek wattů (snížením výkonu), a proto pokrývá všechny potřeby vaření.

A konečně, uvážlivé použití časovače umožňuje optimalizovat vaření, protože naprogramované automatické vypnutí eliminuje potřebu monitorování.

životní prostředí

Indukční varné desky díky své vysoké účinnosti šetří energii. Jejich čistě elektrický provoz může být navíc napájen bezuhlíkovou elektřinou . To je případ některých zemí s nízkou produkcí uhlíku, jako je Francie (90 gCO 2/ kWh) nebo Švédsko (40 gCO 2/ kWh).

jiný

Při spalování plynu ( metan , propan , butan ) se vytváří vodní pára a CO 2. Uvolněná vlhkost je vysoká ve srovnání s indukcí, která produkuje pouze jakoukoli páru produkovanou při vaření jídla.

Nevýhody

Nevýhodou, s níž se původně setkali její designéři, poté obchodníci, byla nedostatečná viditelnost uvolněné energie (jako u velikosti plamene nebo sálavého halogenu). Tato nevýhoda je dnes pro „konzervativnější“ uživatele stále překážkou.
Nevýhodou mohou být počáteční dodatečné náklady kvůli potřebě mít vhodné kuchyňské náčiní, pokud chceme kvalitní nádoby (například silné), pokud chceme, aby byly z nerezové oceli (v tomto případě feromagnetické) nebo z hliníku potaženého teflonem (proto je vybaveno svařovaným dnem z feromagnetické nerezové oceli, jako u společnosti Tefal ). Nejlevnější kastrol, smaltovaný plech, je však docela dobře použitelný.

Indukční varné desky mohou způsobit poškození elektronických zařízení v bezprostřední blízkosti nebo magnetických předmětů umístěných na osvětlené varné desce (bankovní karta, magnetický proužek atd.). Nedoporučují se zejména osobám s kardiostimulátorem . Někteří preventivně doporučují také lidem, kteří nosí elektronické protézy, jako jsou kochleární implantáty, aby se během operace nepřibližovali k tomuto typu dlahy (méně než přibližně 50 cm ) . Účinky jsou však sníženy, protože zařízení je schopné detekovat přítomnost a velikost pánve před napájením induktorů používaných k ohřevu a protože vyzařovaný výkon se zastaví, když je panvice odstraněna.

Konečně je životnost indukční varné desky mnohem kratší než u plynového sporáku .

Vhodné nádoby

Nádobí by mělo být vyrobeno z feromagnetického materiálu . To je případ nádob na bázi železa, jako je ocel nebo litina (například smaltované plechové pánve). Nádoby z nerezové oceli mohou být vhodné, pokud jsou vyrobeny z feromagnetické nerezové oceli (a nikoli austenitické, jako většina nerezové oceli), které se testují pomocí magnetu. Ty na bázi mědi , hliníku nebo skla nelze použít, pokud nemají kompatibilní dvojité nebo trojité dno (zejména dvojité dno vyrobené z feromagnetické nerezové oceli). Dnes štítek často označuje kompatibilitu s indukcí (symbol horizontální spirály)

Ne všechny pánve jsou proto vhodné pro indukční varné desky. Kromě toho by dno mělo být dostatečně silné, aby jej teplotní rozdíly nezkreslovaly. Dno nádoby musí mít dokonale rovný povrch: magnetické pole, které je špatně rozloženo po celém dně, by mohlo vést k částečnému přehřátí dna, které by mohlo přenosem tepla poškodit elektronické součásti desky (zejména senzory termostatů) ).

Pamatujte, že pod nádobu je také možné umístit reléový disk, který v zásadě umožňuje vaření z jakéhokoli druhu kovu. Účinnost je však výrazně snížena, protože se blíží běžné varné desce.

Poznámky a odkazy

" Podpůrné zařízení pro ovládací prostředky pro domácí spotřebiče "
" Vysoce efektivní indukční varná zařízení "
„ Indukční varná deska (1990) “
" Napájení indukčního ohřívače ... "
" ZPŮSOB A ZAŘÍZENÍ PRO INDUKČNÍ VYTÁPĚNÍ KONTEJNERŮ RŮZNÝCH ROZMĚRŮ "
" Způsob a zařízení pro řízení výkonu obvodu obsahujícího rezonanční měnič "
" Metoda řízení výkonu a zařízení pro obvod obsahující rezonanční měnič "
" Indukční kuchyňský spotřebič "
„ SKOK “
„ Vynález, indukční varná deska “
" GIFAM: varné desky "
„ Jak zjistit spotřebu varné desky? "
„ Evropa: emise CO 2podle země a podle elektrické kWh - Elektřina a jaderná energie “ , na econologie.com , Ekonomika, ekologie, energie a společnost,7. března 2008(zpřístupněno 27. února 2021 ) .
„ Bezuhlíková elektřina: Francie figuruje na prvním místě “ , o sdružení (konzultováno 27. února 2021 ) .
Kardiostimulátory. Informační brožura o pacientech nabízená Švýcarskou nadací srdce [ číst online ] .
https://www.amazon.fr/disque-relais-induction/s?ie=UTF8&page=1&rh=i%3Aaps%2Ck%3Adisque%20relais%20induction