Whisky nebo whiskey je generický název souboru eaux-de-vie ze strany destilací ze sladových nebo nesladových obilnin . Původ whisky je dodnes předmětem sporů mezi Skoty a Iry , každý vychází z jeho nejranějších důkazů. Následně byla whisky exportována do Nového světa (zejména do Spojených států a Kanady ). Od počátku XX th století , že lihovary byly vyvinuty v Japonsku a ve světě v poslední době.
Anglické slovo whisky nebo whisky pochází z keltské uisge ve skotské gaelštině nebo uisce v irské gaelštině . Termín jednoduše znamená „ voda “ v obou jazycích; je to uisge beatha ve skotské gaelštině a uisce beatha v irštině, což znamená „voda života“ - a tedy whisky v angličtině.
V angličtině se slovo whisky obvykle používá k označení skotské , kanadské a japonské produkce , zatímco slovo whisky se používá pro irskou a americkou produkci . Tyto nuance však nejsou ve všech jazycích stejné. V americké angličtině například slovo skotská , zkratka pro skotskou whisky („skotská whisky“), znamená whisky vyráběnou ve Skotsku.
"Historie whisky zůstává zahalená v mlhách keltského úsvitu." "
- Sir Robert Bruce Lockhart
Nejdříve destilace dokládá archeologických vykopávek jsou v Mezopotámii v II th tisíciletí před naším letopočtem. AD, ale stopy destilace se objevují dříve v Číně a Egyptě (malby v hrobkách). Arabové přinášejí tuto techniku na Západ. Maurové ve Španělsku ji používají k výrobě parfémů a léků. První destilace v Evropě probíhaly v zemích s vinicemi a poté v zemích, které nahradily hrozny obilnými zrny.
Tak, od XII tého století se destilace z vody lihovin šíří postupně v Evropě a Vital du Four popsán v roce 1310 ve svém pojednání o medicíně se 40 ctností vodních duchů vína jeho převorství z Eauze a Saint-Mont ve Francii , jehož prodej je doložen také v roce 1461 na trhu Saint-Sever : je to současný armagnac, ai když se réva pěstuje na místě přinejmenším od doby antiky (jak dokazují mozaiky Séviacu ), není co pocházejí přesně počátky místního vinařství nebo hypotéza odvozené brandy vyrobené ve starověku. Pokud víme, armagnac je přesto nejstarší brandy, která se dosud vyrábí.
Ve Skotsku a Irsku se stále by její vzhled s křesťanskými misionáři, kteří objevili tajemství výroby parfémů. Legenda říká, že irští misionáři pod vedením svatého Patrika přivezli ze svých evangelických cest v Egyptě techniku destilace a první destilaci ji zavedli do Irska v roce 432 a odklonili proces výroby eau-de - život .
Praxe a zkušenosti vyvíjet v klášterech , ale to nebylo až do XI -tého století , že pokrok v kondenzačních technik vyrábět nápoje. Stejně jako ostatní lihoviny, i předchůdce whisky, tehdy nazývané uisge beatha (gaelsky „voda života“), se v současnosti uvažuje o převážně léčivé látce , která se používá jak v masti , tak v medicíně .
Po normanské invazi do Irska v roce 1169 objevili anglo-normanští vojáci napadající Irsko alkoholický nápoj, který se pak u místních obyvatel zdál být velmi oblíbený. Nemohou vyslovit uisge beatha , poangličtějí výraz, který se postupně deformuje na usgebaugh zkráceně uisge , pak fuisce , uiskie , whisky a nakonec whisky.
První stopa whisky ve Skotsku sahá až do roku 1494. Jedná se o poznámku odkazující na výrobu brandy v oficiálním dokumentu Exchequer's roll, který uvádí „ 8 sladových sladů mnichovi Johnovi Corovi, na rozkaz krále k výrobě aqua vitae „ Svědectví o již dobře zavedené praxi. Obecně se má za to, že mniši z Dal Riada poskytli Skotům výhodu svých znalostí v oblasti destilace, když přišli evangelizovat Pikty z Kaledonie .
Na XVI th století , vývoj chladicích systémů vody poskytuje jasné kvalitativní zlepšení urychluje hospodářský rozvoj skotské whisky. Rozpuštění angličtině a pak skotské kláštery vedlo mnichy, aby splynuly s sekulární obyvatel a sdělovat své know-how. Pokud je opětovný prodej lihovin ve Skotsku legální pouze pro holiče a chirurgy od roku 1505, stal se také běžnou činností na farmě, kde se destiluje přebytečné zrno. Až do XVI th století , whisky je bezbarvý, protože není ve věku, to je také prodáván jako vodní duchové : Brity tím, že dováží vína v sudech, včetně sherry , víno nejznámější v Evropě XVI e , použijte tyto sudy přepravovat své whisky zadní. Vzhledem k tomu, že tento způsob dopravy snižuje oxidaci , rozvíjí vůni whisky a dodává jim jinou barvu v závislosti na typu sudu, proto upřednostňují stárnutí v dubových sudech s různou kapacitou.
V roce 1608 získal hrabství Antrim v Severním Irsku první oficiální destilační licenci a palírna Bushmills uvedla toto datum na svých etiketách.
Ve Spojených státech prezident Thomas Jefferson zrušil daně z whisky v roce 1802. Mnoho podnikatelů se poté pustilo do výroby. Baptistický pastor Elijah Craig jako první použil k přepravě své whisky dubové sudy . Filtrační systém přes vrstvu uhlíku vynalezl v roce 1825 Alfred Eaton . Tento systém se používá dodnes (například Jack Daniel's ). Americká whisky, která obsahuje více než 51% kukuřice, nese název bourbon .
Destilace se ve Skotsku stala legální zákonem o spotřebních daních z roku 1823, a to díky úsilí pátého vévody z Gordonu. V důsledku toho se tajná produkce neúprosně snižuje. Současně roste průmyslová výroba.
Technická vylepšení podporují průmyslovou výrobu v roce 1826, v Irsku byl vynalezen destilační systém kontinuálně obilný alkohol je stále kolona ( patent nebo kolona stále ). Paradoxně je to poprvé použit ve Skotsku obilných whisky, která nahradí Charentais stále ( pot still ) stále relevantní pro XIX th století Irsko.
V roce 1853 vytvořil první směs Andrew Usher z lihovaru Glenlivet . Kombinuje různé sladové whisky a obilné whisky. Příchod směsi způsobí revoluci v odvětví whisky. Jeho ekonomičtější výroba, méně výrazná a reprodukovatelná chuť povede k virtuálnímu zmizení sladů po dobu téměř jednoho století a podpoří úpadek irské a americké produkce. Irské lihovary zpočátku odmítají praktikovat míchání , než změní názor. To povede k uzavření více než čtyř pětin z nich (od roku 1850 do roku 1900 jdeme ze 160 na 30 lihovarů). Po sporu týkajícím se společnosti Distiller's Company Limited (DCL) rozhodl soud v Islingtonu (Londýn) v roce 1906, že za whisky lze považovat pouze sladovou whisky. DCL se odvolalo. Královská komise vynesla v roce 1908 rozsudek, který povolil uvádění směsí sladové a obilné whisky na trh pod názvem „skotská whisky“.
Na počátku XX th století , 90% produkce whisky ve Skotsku je ve formě směsi . Několik lihovarů jako Caol Ila , Bowmore , Macallan nebo Glen Grant stále nabízí svůj single malt k prodeji. Je to zlatý věk skotských lihovarů.
V roce 1890 bylo ve Skotsku více než 160 oficiálních lihovarů. Po této euforii však následovalo období ekonomické recese . Nadprodukce alkoholu vede k trvalé nebo dočasné uzavření velkého počtu lihovarů. Jednou z příčin tohoto kolapsu je Pattisonova krize .
Ve Spojených státech, whisky průmysl začíná být ohrožena vznikem prvních anti-alkohol lig na konci XIX th století . Po prvním poklesu spotřeby whisky během občanské války , prohibice , od roku 1920 do roku 1933, trvale poškodila whisky průmysl ve Spojených státech, ztráta image její značky byla způsobena hlavně tím, že podvodníci nalepili irské značky na značky lahve padělané whisky. Spotřebitelé si pak špatný alkohol spojují s whisky. Bourbonovi začali zvedat hlavy až v 80. letech .
V Irsku, whisky je také omezena XX -tého století. Příchod skotských směsí, poté občanská válka a rozdělení Irska ve 20. letech obrátí trh s whisky vzhůru nohama. Ztrácí svou hlavní prodejní oblast: Spojené království . Irská diaspora v Severní Americe pomůže prodat produkci a irská káva se těší určité popularitě. Po druhé světové válce zůstaly v Irsku v provozu pouze čtyři lihovary ( Bushmills , Cork Distillery, Jameson a Power). Později poslední tři spojili své výrobní centrum do jednoho místa: Midleton . Co dělá na začátku XXI th století, Irsko má jen tři lihovary (Bushmills, Midleton a Cooley založena v roce 1987).
Mezi 1980 bude znamenat začátek nové etapy v historii whisky. Fáze obnovy začíná příchodem single malt whisky . Tato whisky, téměř zapomenut od konce XIX th století a byl už ne na trh velmi malým počtem lihovarů, se vrací do následného režimu příklad Glenfiddich , který jako první udělal velké reklamní kampaně, aby podporovat jeho jediný slad. Současně ve Spojených státech začali velcí destilátoři whisky jako Jim Beam , Maker's Mark nebo Buffalo Trace zlepšovat kvalitu svých produkcí, aby mohli znovu konkurovat skotským směsím, které držely americký trh. Díky těmto snahám si bourbon získává zpět velké tržní podíly ve své zemi a také zvyšuje svou proslulost a tím i celosvětový prodej.
Whisky zrno je vyrobena z různých zrn ( pšenice , kukuřice , oves , žito ) a případně ječného sladu . Prochází pouze jednou destilací prováděnou v zařízení s kontinuálním průtokem. Tento typ whisky má velmi malou chuť a používá se hlavně pro míchání směsí . Pouze jeden lihovar uvedl na trh tento typ produktu ve velkém měřítku.
Nejběžnější kategorií je míchaná whisky nebo směs , což je směs alespoň jedné „sladové whisky“ („pro chuť“) s „obilnými whisky“ („pro objem“). Často je vyšší podíl obilné whisky, protože je levnější vyrábět než sladová whisky. Některé špičkové směsi však mohou zlepšit chuť zvýšením podílu whisky na sladu. Většina světové spotřeby je tohoto typu.
Dále přichází míchaný slad , známý také jako čistý slad nebo sudový slad , což je směs „sladových whisky“ z několika lihovarů. Hlavní značky dosáhly své proslulosti tím, že vyráběly poměrně výrazné whisky s čistým sladem , vyráběly své směsi z uvážlivého výběru produkce z různých lihovarů, aby poskytovaly velmi pravidelný chuťový produkt, od šarže k šarži.
Jednosladové označení je vyhrazeno pro whisky z jednoho lihovaru. V současné době většina lihovarů nabízí prodej jednoho sladu , zatímco dříve mnoho z nich vyrábělo pouze pro obchodování.
Některé lihovary prodávají lahve z jednoho sudu. V tomto případě je nominální hodnota jednoho sudu a často je uvedeno číslo sudu . Obecně tento druh whisky není podlouhlý s vodou, a proto se plní do lahví s počátečním obsahem alkoholu v sudu (přibližně mezi 55 a 65 °). Často je lepší pít podlouhlý s vodou. Jeden může také najít single malt prodávaný v počátečním stupni, ale pocházející z montáže několika sudů. V tomto případě najdeme místo toho zmínku o tradiční síle .
Whisky je obvykle několikaletá montáž, aby si udržela homogenní chuť. Některé lihovary však vyrábějí vinobraní whisky (z produkce jednoho roku).
Ve Skotsku je pro kvalifikaci jako skotská whisky nezbytné stárnutí v sudech na skotském území, aby mohla být kvalifikována jako „ skotská “. Po rozsáhlé konzultaci s průmyslem v letech 2004 a 2005 se asociace Scotch Whiskey rozhodla omezit označení na pět:
Ve Spojených státech najdeme americkou whisky a Severoameričané trvají na zachování monopolu tohoto jména „ whisky “ (s „e“). Whisky North American zahrnuje bourbon (vyrobené z kukuřice ) a žito (vyrobený z žita ). Všechny tyto různé názvy odpovídají různým skladbám:
V Irsku je zvykem hovořit o „ whisky “ nebo „ irské whisky “, zatímco právní texty používají výraz „ whisky “ (bez „e“). Čistý hrnec ještě whisky pochází z jediné palírny a destiluje v Charentais stále, ale na rozdíl od jediného slad obsahuje podíl nesladového ječmene a případně dalších obilovin kromě sladového ječmene; kromě této zvláštnosti jsou označení stejná jako ve Skotsku.
V Británii je Eddu Breton ( ed znamená „pohanka“) whisky (20% whisky pohanka sladová - 80% pohanka whisky nesladová), která byla nedávno založena (1998). Část jeho stárnutí se provádí v nových dubových sudech.
Výroba whisky musí trvat nejméně tři roky; pokud zrání v dubových sudech trvá méně než tři roky, nelze mu dát označení whisky. Existuje pět fází jeho výroby.
Pro získání sladu rozložíme ječmen a navlhčíme jej tak, aby vyklíčil. Tato operace trvá jeden až dva týdny. Během klíčení zrno syntetizuje enzymy schopné rozkládat molekulu škrobu na fermentovatelné cukry. Pro výrobu obilného alkoholu se přidává syntetický enzym, který umožňuje vyloučit činnost sladování. Produkt je také výrazně méně voňavý. Sladování je ukončeno sušením semen nad pecí, někdy poháněnou rašelinou , která dává určitým whisky zvláštní chuť. Po oschnutí se slad se rozdrtí, což vede k hrubé mouky zvané sladový šrot , a někdy se míchal s nesladových zrn v závislosti na typu požadovaného produktu.
Melivo se potom smísí s horkou vodou. Tato voda bude charakterizovat whisky v závislosti na terénu, kterým prošla, a dá vůni rašeliny, minerálů nebo vřesoviště . Význam vody je kontroverzní a jeví se spíše jako marketingový argument. Účelem této operace je přeměna škrobu obsaženého ve sladu na fermentovatelné cukry působením enzymů. Probíhá ve velkých dřevěných nebo nerezových vanách, mash tuns . Produktem tohoto vaření je mladina .
Takto získaný sladký mošt se přidá s kvasinkami a poté se provede alkoholové kvašení . Fermentované mladině se pak říká promývání .
Získaný promývací prostředek prochází destilací , jejímž účelem je oddělit vodu od alkoholu. Destilace jednotlivých sladů se obvykle provádí ve dvou fázích.
První destilace probíhá ve velkých měděných destilacích se širokou základnou nazývanou „ promývací destilace “; Tyto, vybavený okénky, se postupně zahřívá, alkoholové páry se oddělí, potom se ochladí v nízkých vína (nízké vína se v průměru o 25% obj.) v kondenzátorech před zavedením do druhého, více zúžené stále nazývá „ spirit destilačním “ kde se proces opakuje. První emanace (první třetina se nazývá „hlava cuvée“ nebo „hlava destilace“, má mnoho nečistot a titruje se mezi 72% a 80% obj.) Stejně jako poslední (poslední třetina se nazývá ocasy destilace nebo finty, bohaté na sulfidy a těžké aromatické sloučeniny), považované za méně kvalitní, jsou izolovány a znovu zavedeny při příští destilaci nízkých vín nebo jsou častěji prodávány do míchaček . Je udržován pouze střední řez (topné jádro, které se v průměru pohybuje mezi 68% a 72% obj.) A vkládá se do sudů. Lihovarníci považují tvar a velikost těchto destilačních přístrojů za jeden z hlavních faktorů, které ovlivňují chuť whisky. Samotný tvar destilačních přístrojů je důležitý pro tvorbu vůní: ve Skotsku tedy jeden najde mezi sklepními mistry výhradní zastánce „vysoké trysky“ a další neméně slavné pro „stále s malou tryskou“. Kromě toho je životnost destilačního zařízení asi třicet let, ale jeho tank musí „ korenit “ po dobu deseti let, během nichž je výroba uvedeného destilačního zařízení vyňata z běžného okruhu lihovarů a prodána směšovačům . Irské whisky obvykle podléhají trojité destilaci, a to je případ některých skotů. Na konci této fáze je whisky bezbarvá a má titr kolem 70 °.
Whisky nakonec zraje v dubových sudech. V této fázi získává whisky barvu a získává specifické aroma v závislosti na použitém dřevě. Použité sudy mohou být nové nebo použité: v druhém případě to mohou být 80% bourbonové sudy (ze Spojených států ), 20% sherry ze Španělska (víno Britové, kteří ho hodně koupili, nazývali Sherry , což poskytlo první sudy k recyklaci), portské nebo víno. Nové sudy mohou být před použitím podrobeny různým úpravám, například kořením na víno (vnitřek sudu je napuštěn vínem, aby poskytl specifické aroma) nebo zuhelnatěním (vnitřek sudu je spalován víceméně intenzivně, aby se koncentrovaly aromatické sloučeniny dub na povrchu). Sudy používané pro stárnoucí americkou whisky ( Tennessee , Kentucky atd.) Jsou nové, s velmi silným ohřevem, aby mohly přenášet opečené a opékané noty na eau-de-vie.
V závislosti na lihovarech lze stárnutí provádět buď výlučně v jednom typu sudu, nebo ve směsi (v míchačkách ). Jiné typy použitých sudů jsou stále více používány: portské sudy, madeirské sudy , rum , bordeauxský bordó , bordeauxské červené sudy, někdy obsahující velmi skvělá vína a stále sudy Sauternes . Všechny přinášejí zvláštnosti barev, vůní a chutí.
Další doba zrání whisky v těchto sudech na víno se nazývá rafinace nebo úprava. Označuje se také termínem výsledného stáří whisky .
Hlavní typy sudů jsou:
Zbarvení závisí na typu použité hlavně. Takže sud „sherry fino“ dává whisky jantarovou barvu, zatímco sud „oloroso“ způsobí ztmavnutí whisky. Ale tato diferenciace je o to jemnější, že na barel mohou existovat „druhé výplně“ nebo dokonce „třetí výplně“. Sudy Bourbon přinášejí zlatavější nebo „slámovou“ barvu. Typ sudu použitého ke stárnutí nemá vliv pouze na barvu, ale také na aroma, primární a sekundární, tedy na chuť: v sudu sherry se vždy během oxidace objeví „sladké“ aroma. (Ovoce, med… ), sud s bourbonem, květinovými a „suchými“ „hlavovými“ aroma.
Barva karamel se často používá k barvení whisky, aby byly konzistentní barvy mezi šaržemi. Tato praxe je klesající pro whisky ( single slady ) , a nepoužívá se pro špičkové whisky , které mohou být velmi jasné, nebo naopak různých barev a někdy velmi intenzivní, v závislosti na použitých druzích sudů.
Na konci období stárnutí má whisky stále obsah alkoholu přibližně 60 stupňů. Ve skutečnosti se alkohol odpařuje během zrání v sudech a ztrácí asi 1 ° za rok: to je „ podíl andělů “. Je to ale zjevně funkce úrovně vlhkosti prostředí: sud nacházející se poblíž dveří lihovaru Islay v prostředí nasyceném vlhkostí bude na konci stejné doby stárnutí titrovat mnohem více než whisky z Midlands. Na konci doby stárnutí poskytované sklepním mistrem se whisky před plněním zředí pramenitou vodou na obvyklou hladinu 40 ° alkoholu. Existují však lahve o síle sudu , přímo odebrané ze sudu a bez přidání vody.
Některé lihovary se nacházejí u moře, avšak ostrovní whisky obvykle nestárnou na ostrovech, kde se vyrábějí, ale ve středním Skotsku.
Minimální doba zrání whisky je tři roky, ale většina sladových sladů zpravidla stárne mezi 8 a 12 lety, přičemž některé lahve s jedním sudem vydrží před plněním až 50 let.
Jedná se o proces výroby skotů , u jiných whisky se může lišit. Například whisky Tennessee je alkohol na bázi kukuřice, který je filtrován přes dřevěné uhlí . Kromě toho mohou bourboni legálně používat pouze nové sudy, na rozdíl od skotských. Kanadská whisky se historicky vyrábí z žita ( žitná whisky ).
Na rozdíl od legendy se kanadské whisky vyrábějí jen velmi zřídka z žita ( žita ), obecně obsahují málo nebo žádné žito , přestože jsou označovány jako kanadská žitná whisky . Tyto whisky jsou obecně směsi , měkké a lehké. Trpí poněkud nejasným obrazem, s úctyhodnou produkcí, ale bez skvělých vín s výraznou originalitou. Jejich vlastnosti jsou dobré, ale na schůzkách znalců se o nich zmiňuje jen zřídka. Mezi kanadskými domy na whisky najdeme:
Název běžně používaný pro kvalifikaci whisky ze Skotska je skotská whisky , tento název je chráněn zákonem z roku 1988 , zákonem o skotské whisky , který stanoví, že ve Skotsku musí být skotská destilace a zrání.
Obecně existuje pět hlavních oblastí, z nichž každá produkuje velmi rozeznatelné whisky:
Historicky je USA na třetím místě whisky na světě. Téměř všechny lihovary na whisky jsou soustředěny pouze ve dvou státech USA: Kentucky a Tennessee :
Ve Francii vyráběla bretonská whisky „Biniou“ společnost „Société des Alcools du Vexin“ v Antrain v Ille-et-Vilaine , od pšenice od roku 1971 do začátku 80. let . Následně se výroba whisky rozvinula v Bretani , v Grand Est , v Hauts-de-France , na Korsice , v Auvergne-Rhône-Alpes a Normandii :
Irsko je další velkou vlast whisky. Asi dvacet lihovarů produkuje irské whisky. Jedná se o velmi širokou škálu značek. Některé z nich se řadí mezi nejlepší whisky na světě. Mezi nejznámější existují Bushmills , nejvíce symbolem irských palíren, Midleton , která převzala výrobu značky John Jameson & Son , Cooley , Tullamore Dew (in) , Teeling a Kilbeggan .
Abychom plně ocenili chuť dobré whisky, obecně se nedoporučuje přidávat do ní kostky ledu. Tepelný šok ve skutečnosti denaturuje aroma a usíná chuťové pohárky.
Na druhou stranu je možné, dokonce v určitých případech doporučeno, whisky prodloužit trochou vody (jen pár kapek). Ideální by byla voda ze zdroje lihovaru, ale tato je pro spotřebitele zřídka přístupná, jednoduchá minerální nebo neutrální pramenitá voda a voda z vodovodu (pokud nemá chuť) je docela vhodná. Znalci tvrdí, že toto přidání umožňuje uvolnění aroma. Množství vody, které se má přidat, závisí na whisky: některé je třeba vychutnávat na nejvyšší úroveň pohodlí (kolem 43% alkoholu), jiné lze natáhnout až na 30 stupňů. První z nich jsou mastné a vláčné whisky, obvykle opilé jako zažívací, získané pomalou destilací a zralé v sudech, které obsahovaly víno. Ostatní jsou uzené whisky zralé v novém dřevě. Všichni zprostředkovatelé jsou schopni se sestavami, které najde na trhu. Postupné přidávání dalšího množství vody si proto musíte určit sami. Optimální směsi se dosáhne, když je specifický aromatický výraz ochutnané whisky během doušku maximální, s vědomím, že velikost doušku závisí na stupni alkoholu (doušky méně alkoholické whisky mohou být důležitější, aniž by došlo ke spálení), a tato voda mění aromatickou hierarchii a kyselost.
Je také možné a v některých případech dokonce doporučeno pít vodu kromě whisky. Voda se potom nikdy nemísí s whisky, ani ve sklenici, ani v ústech. Sklenici whisky a poté sklenici neutrální vody před druhou sklenicí whisky. Určité vody jsou pro to známé díky své neutralitě, například Tŷ Nant (en) , produkovaný ve Walesu . Je oblíbenou metodou při ochutnávání několika whisky, ale také jako obvyklý způsob pití whisky.
Přestože má tradiční ( stará móda ) sklenice na whisky válcovitý tvar, znalci doporučují místo toho sklenice na whisky ve tvaru tulipánu, jako je sklenice na whisky Glencairn .
Hlavní vlastnosti whisky (obsah alkoholu, ovocný, dřevitý nebo rašelinový charakter a věk) lze určit pouze podle jejího nosu (čichová paleta, ochutnávka se v angličtině také nazývá nosing , což znamená nos , nos).
„Oheň“ whisky může pomoci určit její věk. Pokud je alkoholická síla cítit na začátku jazyka, pak doba stárnutí této whisky je méně než deset let. Čím více ohně nápoje prochází hluboko v krku, tím více stárl v sudu.
Vůně whisky lze rozdělit do dvou kategorií:
Degustace je obvykle rozdělena do tří fází:
Hlavní koktejly whisky jsou:
Stárnutí whisky způsobuje produkci malého množství těkavých látek, které podobně jako alkohol stimulují receptory GABA , ale v nižších koncentracích. Tyto sloučeniny působí synergicky s alkoholem a způsobují sedativní a anxiolytické účinky whisky.