Kotleta (zkratka pro žebra ) je žebro z telecího , vepřového , skopového a jehněčího masa , připravené různými způsoby za účelem produkce potravin ( obalované nebo ne). Může být smažený , dušený nebo grilovaný .
Slovo „chop“ se také rozšířilo (ve zkreslené podobě a někdy prostřednictvím první půjčky) v kulinářském jazyce mnoha zemí, kde označuje různé pokrmy, které nemusí nutně souviset s pobřežím zvířete.
Falešná kotleta je přípravek ve tvaru kotleta. Urbain Dubois naznačuje, že mohou být vyrobeny řezáním plátků na konci sedla z skopového ; Alexandre Dumas dělá to z jehněčí prsu , rezervací a řezbářské kostí, aby Chop rukávy .
Falešné kotlety se také nacházejí ve vegetariánské kuchyni , kde jsou někdy opatřeny porcelánovými kostmi .
Vařené kotlety ( Mainzer Rippchen ) jsou pokrmy tradiční kuchyně Mayençaise , ale lze je jíst i v jiných regionech. Vařené se soleným vepřovým masem se kotlety obvykle podávají studené s houskami a bramborovým salátem , ale také horké se zelím a kaší .
Slavný je cotoletta alla milanese ( milánský řízek ), řízek nebo telecí řízek pokrytý toustovým chlebem a smažený na másle. Variací je orecchia d'elefante (doslovně „sloní ucho“ ), tzv. Díky svému tvaru, vařená se zeleninou ( contorno ). Jiné druhy kotletů mohou být alla bolognese (boloňský styl), se šunkou, alla valtellinese ( styl Valtellina ), alla veneta (benátská), alla valdostana (údolí Aosta) nebo alla siciliana (sicilská).
Anglické slovo řízek může odkazovat na indické jídlo , vegetariánský koláč, který je smažený.
Strouhankou obalené kotlety nebo řízek byl představen do Japonska během Meiji období , v západní restauraci v módní Ginza okresu z Tokia . Japonská výslovnost chop je katsuretsu .
V japonské kuchyni je katsuretsu nebo jeho maličký katsu v současné době název japonské verze Wiener Schnitzel , obalovaného kotletu nebo vídeňského řízku. Nádobí s Katsu patří Tonkatsu ( vepřové Katsu ) a katsudon .
Kotleta (Rus котлета) jsou karbanátky, smíšené s jinými složkami (chléb, vejce, cibule, koření), vařené v pánvi.
Ve slangu se kotleta vztahuje na kousek sýra nebo hubené jídlo, zatímco „španělské kotlety“ jsou velké solené a sušené sardinky uchovávané v sudu. „Mít svůj chop“ znamená pro herce zožnout vřelý potlesk.
Kotlety také označují kotlety ve formě kotlet, které se rozšiřují po tvářích.
Les Côtelettes je název hry Bertranda Bliera z roku 1997, kterou pro film adaptoval v roce 2003 pod názvem Les Côtelettes .