Dekantér je tabulka nádoba , ve skle nebo krystalu , nebo i z plastu, což umožňuje službu silných alkoholů , vynikající vína ( víno dekantační ), hořec ( hořec dekantační), voda (karafy d "vody), nebo kávu.
Původ slova džbánu sahá až do XVI th století. Pochází z italské karafy , vypůjčené z arabského gharrafu („hrnec na pití“) prostřednictvím španělské garrafy .
Víno karafa můžete využít k:
Karafa má bláznivé tělo překonané dlouhým úzkým hrdlem, které umožňuje jeho uchopení. Lze jej uzavřít zátkou obecně ze stejného materiálu jako karafa.
Dekantéry s rozšířeným hrdlem (bez zátky) se také používají k podávání vody u stolu. Malý karafa tohoto typu se nazývá karafa . Karafa může být originálním obalem pro některá vína. Poté se prodává s hliníkovým uzávěrem, jako jsou lahve s mlékem.
Stará vína, jejichž barva je zakalená, mají obvykle strukturu, která je příliš slabá na to, aby byla dlouho dekantována. Nechají se dekantovat ve své vzpřímené lahvi několik hodin a krátce před ochutnáním odkorčují.
Naopak přechod v karafě v délce jedné nebo dvou hodin bude prospěšný pro některá mladá vína nebo pro strážné víno v plné zralosti. Výrazným zvýšením kontaktní plochy se vzduchem umožní průchod v karafě určitou oxidaci a eliminaci určitých nežádoucích těkavých látek (síra, těkavá kyselost atd.) A vývoj složitějších vůní (na úkor těkavějších látek) ).
Přeprava vína z láhve do karafy se provádí opatrně, bez sebemenšího postříkání. Musíte držet láhev a karafu téměř proti sobě, aby víno klouzalo z jedné stěny na druhou bez zákalu. Umístěním svíčky (nebo jiného zdroje světla) na pozadí můžeme sledovat postup usazenin, které se snažíme ponechat v lahvičce.
Tyto filtrační konvice se používají k čištění vody z kohoutku tak, aby nahradit balenou vodu.
Termín „být v karafě“ se používá pro zařízení na konci životnosti. Používá se také v podnikovém světě, když přepracované oddělení přeplňuje nebo když je příčinou selhání pochybný software nebo počítačová periferie. Řešení často spočívá v uvolnění směrem k jinému centru, které je méně s vyzvednutím, podléhá schválení RAF nebo POP. Tento výraz se běžně používá v médiu zvukové produkce.
Olovo je těžký kov neurotoxin. Je toxický při velmi nízkých dávkách. Různé nádoby na křišťál však mohou uvolňovat značné množství potravin a nápojů . Krystal obsahuje nejméně 24% PbO (oxid olovnatý) a někdy mnohem více. Alkoholické produkty a všechny přirozeně kyselé kapaliny rozpouští olovo v krystalu, dokud nedojde k desaturaci skla na rozhraní tuhá látka / kapalina. Studie publikovaná v roce 2004 ukázala, že v dekantéru použitém k dekantování vína byla hladina olova ve víně již po dvou dnech 89 μg / L ( mikrogram na litr), stoupá na 2 000 až 5 000 μg / L o 4 měsíce později. Bílé víno umístí do křišťálové karafě dvojnásobek její obsah olova v jedné hodině skladování a ztrojnásobil za čtyři hodiny. Brandy skladované déle než pět let v křišťálových karafách obsahovaly až 20 000 μg olova na litr alkoholu, ve srovnání se standardem pitné vody, který je ve Spojených státech 15 μg / litr a ve Francii 10 μg / l.
Kromě samotné víno někdy již značně kontaminovány olovem při hroznů zrání (pomocí aerosolů , které jej obsahují, například v blízkosti silnic, kdy byly automobily běží na olovnatých benzínových nebo v blízkosti zařízení, průmyslu, jako je. Vysoké pece z Braubach , „vína Braubach ročníků 1972-1979 jsou načteny od 0,07 do 2,94 mg / l (průměr 0,047 mg / l) olova“ ), nebo v průběhu procesu výroby vína ( podle enologům Eschnauer & Scollary (1996), přirozené kontaminace hroznů je 0,01 až 0,03 mg / l
U křišťálových dekantérů používaných jako „dekantéry“
se ukázalo (v roce 1994 se sherry jako alkoholickým nápojem), že staré dekantéry (dekantéry) uvolňují (po dvou měsících skladování v případě tohoto experimentu) mnohem menší olovo než nedávné karafy.
Hladina olova v sherry se vyšplhala na 50 a 163 µg olova na litr sherry v karafách, které se pravidelně používaly po dobu 20 let a 10 let), zatímco v novém krystalovém karafě stoupla na 1410 µg (ve srovnání se standardem doporučeným Société des alkoholy du Québec (SAQ), která nesmí být překročena: 200 ug / l (0,2 ppm) nebo standardu nesmí být překročena ve Francii v pitné vodě: 10 ug / L). Po druhém a třetím podobném použití (dva měsíce skladování) ten samý dekantér vyrobil sherry obsahující 330, potom 150 μg olova na litr (úrovně odpovídající tomu, co je známo o loužení olova v keramické chemii, což „předpovídá, že loužení Pb z krystalu je samo-omezující jako funkce vzdálenosti od rozhraní krystal-kapalina . “ Osazovače krystalů jsou proto o to méně škodlivé, čím déle jsou opakovaně používány.