Hnědý cukr (Francie)
Tento článek je návrh týkající se kuchyně.O své znalosti se můžete podělit vylepšením ( jak? ) Podle doporučení příslušných projektů .
Hnědý třtinový cukr nebo hnědý cukr je cukr červená extrakt z cukrové třtiny . Ve Francii se nejčastěji používá výraz hnědý cukr. Mimo Francii, zejména v Belgii a v severní Francii , se tento cukr nazývá třtinový cukr , hnědý cukr nebo hnědá cukrová třtina , zatímco termín cukr znamená nerafinovaný cukr, který lze získat jak z cukrové řepy, tak z cukrové třtiny, tj. říci, co se ve Francii nazývá vergeoise .
Je to surový třtinový cukr ; hnědý cukr se získá krystalizací ze sirupu baterie , přičemž se tyto získané ze třtinové šťávy nebo vesou pomocí odpařování .
Díky své chuti je zvláště vhodný pro některé koláče .
V některých jihovýchodních asijských receptech může být hnědý cukr použit jako náhrada za palmový cukr .
Pěstování cukrové třtiny se objevuje před třetím tisíciletím na Nové Guineji ; jeho kultura se postupně přesunula do Indonésie, poté na indický subkontinent. Admirál Alexandra Velikého , Néarch o tom hovoří ve své korespondenci a označil cukr za „rákosový med“; název sakaron v řečtině pochází ze sanskrtského slova, což znamená štěrk, což je aspekt, který má krystalizovaný cukr.
Tyto křížové výpravy povolit nabízení třtinového cukru Benátek z XIII -tého století a jeho neobjeví kultury v jižním Španělsku a na Kanárských ostrovech , než se dozví svého rozkvětu v Americe a Západní Indii . Jeho vykořisťování způsobuje obrovské rozšíření otroctví afrického původu na celém americkém kontinentu.
Francie se díky ostrovům v Sucre ( Santo Domingo , Martinik , Guadeloupe ) stává XVIII. Stoletím , největším světovým producentem třtinového cukru. Tato nadvláda bude částečně u zrodu Třetí stoleté války, která trvá od roku 1688 do roku 1815, mezi Francií a Velkou Británií. Continental Blokáda Napoleona, přerušení vývozu třtinového cukru k Francii, způsobuje hlasité exploze náhradního produktu, cukrové řepy .
Obsazení oblastí cukrové řepy během první světové války německou armádou způsobilo prudký růst cen třtinového cukru a oživení výroby; ničení továren udržovalo vysoké ceny až do roku 1933; stejný jev nastává v letech 1939 až 1945, což oživuje výrobu na 15 let. V roce 1960 byla Kuba na cestě stát se největším světovým producentem třtinového cukru, což režim Fidela Castra nepřipustil .