Dafina (jídlo)
| Dafina | |
| |
| Jiné jméno | Skhina, tafina, tafna, matfun, pkaïla, bkaïla |
|---|---|
| Místo původu | Maghrebu |
| Místo ve službě | Hlavní chod |
| Provozní teplota | Horký |
| Složení | Hovězí maso , brambory a cizrna |
Dafina (také skhina , tafina , Tafna , matfun , pkaïla nebo bkaïla ) je tradiční pokrm židovské kuchyni z Maghrebu , to je voláno pkaïla v Tunisku . Toto jídlo se tradičně konzumuje během Seouda Shenit , druhého šabatového jídla , které se koná v sobotu kolem poledne.
Etymologie
Slovo dafina pochází z arabštiny ad-dafina , což znamená „přikrytý“, „potlačený“, vztahující se k metodě vaření, která se historicky dělala v díře vykopané v zemi nebo v hliněných pecích pekařů.
Kontext
Z náboženských důvodů Židé na šabatu nevaří. Přesto, že šabat musí mít charakter „rozkoše“, je také předepsáno jíst horkou mísu z masa. Tento problém je vyřešen vařením dafiny v pátek večer před setměním a vařením na malém ohni (dnes horká plotýnka) po dobu téměř patnácti hodin, což jí dodává chuť. Na konci vaření ingredience zkaramelizují. Šoulet (ploché Ashkenazi ) funguje na stejném principu, ale chuť je velmi odlišná.
Dafina Moroccan se obvykle skládá z hovězího masa , z brambor , z cizrny , vajec a pšenice . Někdy je také rýže . Existuje také takzvaný Pesach (židovský Pesach) dafina vyrobená z hrášku (bez cizrny, rýže nebo pšenice). U stolu přidejte sůl , pepř a kmín . Existuje však několik místních odrůd, například dafina Constantinoise , která se připravuje se špenátem .
Poznámky a odkazy
- Jamal Bellakhdar, Muži a rostliny v Maghrebu: prvky pro metodu v etnobotanice , Metz, Plurimondes,2008( číst online ).
Bibliografie
- Rosa Amar , marocká židovská kuchyně. Rosina kuchyně , Paříž, Jean-Paul Gisserot,2005, 124 s. ( ISBN 978-2-87747-822-9 , číst online ).