datum

Podstatou tohoto článku na potraviny či gastronomii je třeba zkontrolovat (října 2016).

Vylepšete to nebo diskutujte o věcech, které chcete zkontrolovat . Pokud jste právě připojili banner, zde označte body, které chcete zkontrolovat .

Datum je jedlé plody z datlovníku ( Phoenix dactylifera L. ), což je kultivar populárně zaměněny za stromem . Je to masité, podlouhlé ovoce, dlouhé 4 až 6  cm , obsahující podlouhlé "jádro", označené podélnou drážkou. Je to velmi energické ovoce.

Jujuba , plod společné jujuba stromu ( Ziziphus jujuba ), je někdy také nazýván datum nebo čínské datum .

Botanický

Na botanice je datum zálivem . Hovorově se nazývá datlovo „jádro“, obalené membránovým endokarpem, je ve skutečnosti velmi tvrdé semeno s nadrženým albuminem . Ovoce tedy není peckovice .

Sklizeň tohoto zemědělského produktu probíhá na úrovni stromu vrstvy a je prezentována jako režim (vyplývající ze samičích květů), které mohou obsahovat stovky poboček a několik set data.

Kultura

V oáze jsou všechny vrstvy využívány k odvození zprávy o jejích úrodných půdách. Určité pěstování prostřednictvím konvenčního datlovníkového zemědělství přináší zdravotní problémy. Syntetická hnojiva a rostlinolékařské výrobky určené pro meziplodiny nacházející se ve vrstvě bylin a keřů jsou absorbovány také datlovníky a nacházejí se v ovoci. Ošetření proti vrtákovi , datlovému parazitovi, se často stříká vzduchem.

Nutriční vlastnosti

Datte Deglet Nour
Průměrná nutriční hodnota
na 100 g
Příjem energie
Jouly 1178 kJ
(Kalorie) (282 kcal)
Hlavní součásti
Sacharidy 67,03 g
- Škrobu 3,68 g
- Cukry 63,35 g
Vláknina 8 g
Protein 2,45 g
Lipidy 0,39 g
Voda 20,53 g
Minerály a stopové prvky
Vápník 39 mg
Hořčík 43 mg
Draslík 656 mg
Vitamíny
Aminokyseliny
Mastné kyseliny
Zdroj: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2199

Čerstvé datum, když dosáhne dospělosti, je křehké a jemné ovoce k přepravě. Částečně z tohoto důvodu je sušeno (ze 70% vody v čerstvém datu to jde na 20%). Jeho energetická hodnota je 287 kcal na 100 gramů. Je velmi bohatý na cukry ( glukóza , fruktóza a sacharóza ). Je bohatý na draslík a obsahuje další minerální soli ( hořčík a vápník ). Je také bohatý na chrom i na vlákna . Obsahuje také vitamíny ( B2 , B3 , B5 a B6 ).

Data jsou základní složkou diaphoenix , lék na námořní lékopisné západní XVIII -tého  století .

Zemědělská výroba

V průměru se ročně po celém světě sklízí více než 5 milionů tun datlí. Egypt je největším producentem, ale data se pohybují málo - 90% produkce se spotřebuje v zemi původu, zejména jako krmivo pro hospodářská zvířata . Evropu zásobuje hlavně severní Afrika (zejména Alžírsko a Tunisko ). Existuje více než tři sta odrůd ( ve skutečnosti kultivarů ).

Čerstvá data

V této formě se prodávají tři odrůdy: hayani , jehož plody jsou malé s lesklou a černou slupkou, barhi s hladkou a čistou slupkou, sladké a šťavnaté a sfinga , větší a méně protáhlá, jejíž barva se stává hnědočernou ... Čerstvá data lze uchovat pouze několik dní; proto jsou zmrazené, což jim také umožňuje nabízet je po celý rok. Jsou vybíráni nezralí, zrání probíhá po rozmrazení.

Suchá data

V této podobě je deglet nour date nejznámější svým malým a dobře vonícím ovocem  ; Pak přijde halawi , jemné a sladké, dayri s karamelovou příchutí a zahidi , trochu kulatější a o něco méně sladké než ostatní. Větší, datum medjoul je velmi něžné a sladké; zatímco amary je bohatší na vlákninu. Odrůdy kenta , alig a Khouat alig jsou také uváděny na trh.

Vysušení datlí začíná na stromě a pokračuje na slunci nebo v peci, přičemž se dbá na zachování chuťových vlastností ovoce: datum si musí uchovat svou vůni a zůstat dostatečně měkké.

Produkční země

Alžírsko a Tunisko jsou známé pro jejich vývoz deglet Núra , vyrobených převážně v regionech Biskra ( Tolga ) a Tozeur .

Maroko již dlouho vyrábí medjhoul (termín znamenat „neznámé“ nebo „anonymní“ v arabštině ). Ale v XIX th  epidemie století zpustošil více než deset milionů datlové palmy. Několik rostlin bylo přesto zachráněno a znovu nainstalováno v jižní Kalifornii  ; v 70. letech židovská agentura dovezla několik k výsadbě v údolí Arabah . Proto je nyní evropský trh dodáván s americkými a izraelskými daty Medjhoul .

Výroba v tunách. Údaje z roku 2018
FAOSTAT ( FAO )
Egypt 1,562,171 17,99%
Saudská arábie 1,302,859 15,00%
Írán 1,204,158 13,87%
Alžírsko 1094 700 12,61%
Irák 614 584 7,08%
Pákistán 471 670 5,43%
Súdán 440 871 5,08%
Omán 368 808 4,25%
Spojené arabské emiráty 345 119 3,97%
Tunisko 241333 2,78%
Libye 176 229 2,03%
Čínská lidová republika 158 294 1,82%
Maroko 111 701 1,28%
Kuvajt 96 656 1,11%
Ostatní země 433 721 3,88%
Celkový 8 684 512 100%

Mezinárodní obchod

Tunisko je předním exportérem data (z hlediska hodnoty). Předním dovozcem v Evropě je Francie (v hodnotě).

Export v dolarech. Údaje z roku 2018
FAOSTAT ( FAO )
Tunisko 280 129 000 16,5%
Saudská arábie 201 393 000 12%
Spojené arabské emiráty 197 553 000 11,6%
Izrael 160 726 000 9,5%
Írán 138 814 000 8%
Pákistán 112 731 000 6,6%
Irák 95 562 000 5,6%
Alžírsko 91 030 000 5,3%
Spojené státy 66 141 000 3,9%
Egypt 49 729 000 2,9%
Francie 42 133 000 2,5%
Ostatní země 262 862 000 15,5%
Celkový 1 698 803 000 100%
Dovoz v dolarech. Údaje z roku 2015
FAOSTAT ( FAO )
Indie 183 169 000 19%
Maroko 78 519 000 8,3%
Francie 72 090 000 7,6%
Malajsie 47 208 000 5%
Spojené království 38 532 000 4,1%
Indonésie 37 495 000 4,0%
Spojené státy 35 688 000 3,8%
Německo 31 872 000 3,4%
Kanada 30 165 000 3,2%
Rusko 29 527 000 3,1%
Ostatní země 362 134 000 38%
Celkový 946 399 000 100%

Kulturní aspekty

Termín „datum“ pochází ze starořeckého δάκτυλος / dáktylos , prstu, v odkazu na tvar tohoto ovoce.

Muslim tradičně přerušuje půst ramadánu s daty.

Podle muslimské tradice je datum plodem ráje , který je považován za zázračné ovoce pro mnoho výživných ctností. V Koránu je zvláště zmíněn v Maryam je 19 th súry . Jeho mnoho výhod souvisejících s jeho složením je zvláště chváleno v souvislosti s těhotenstvím a porodem, aby pomohly ženám během těchto životních stádií.

Různé varianty datlí

Mazafati pochází z Íránu

V Bamu v horské oblasti Íránu se vyrábí čerstvé rande mazafati. Tato výroba se částečně provádí v ekologickém zemědělství .

Poznámky a odkazy

  1. Podle Dorvaulta v práci Yannicka Romieuxa, De la hune au mortier , Éditions ACL, Nantes, 1986.
  2. „Delikátní datum Mejhoul  “, Le Monde , 29. května 2002
  3. Deglet Nour, další klenot alžírské pouště
  4. http://www.djemla.com/?p=view&fk_category_pk=all&fk_region_pk=7&ad_pk=1169
  5. „Křehké„ rande “Mejhoul„, loc. cit.
  6. FAO, „  FAOSTAT  “ , na FAOSTATu (zobrazena 8 20 říjen ) .
  7. ressources.ciheam.org/om/pdf/a28/96605884.pdf
  8. Lexikografické a etymologické definice „data“ z počítačové pokladnice francouzského jazyka na webových stránkách Národního střediska pro textové a lexikální zdroje
  9. Výhody data podle Vědy, Koránu a Sunny
  10. Journal of Obstetrics and Gynecology , studie publikovaná v roce 2011 (www.pageshalal.fr).

Podívejte se také

Datumové produkty

Související články

Bibliografie

externí odkazy