Byliny
| Byliny | |
 Bylinkový displej v květináči | |
| Složení | Pažitka , kerblík , petržel , estragon , toten , atd. |
|---|---|
| Podpěra, podpora | Syrová zelenina, grilovaná masa, omáčky, polévky, dušená masa, ryby, těstoviny, sýry |
Pod pojmem jemné byliny označuje malé závody na zeleninové zahradě , které jsou uváděny na salát , na omelety nebo které se používají v dušených pokrmů . Může být aplikován na aromatické bylinky obecně, ale ve francouzské gastronomii označuje častěji specifickou směs tří nebo čtyř bylin.
Složení
Auguste Escoffier uvádí pro omeletu s jemnými bylinkami následující definici: „ petržel , pažitka a malá červenka a estragon “ . Tuto definici převzal gastronomický Larousse z roku 1938. Jiné zdroje stále označují hořlavost , zatímco The Oxford Companion to Food specifikuje, že složení není pevné, ale že se jedná o jakoukoli směs obsahující alespoň estragon, pažitku nebo kerblík.
použití
Byliny jsou přísady patřící do středomořské kulinářské tradice, zejména francouzské kuchyně .
Poznámky a odkazy
- Auguste Escoffier , kuchařský průvodce, praktická kuchařka ,1903, str. 242.
- Lexikografické a etymologické definice „trávy“ z počítačové pokladnice francouzského jazyka na webových stránkách Národního střediska pro textové a lexikální zdroje .