Gratinovaný dauphinois

Gratinovaný dauphinois
Ilustrační obrázek článku Gratin dauphinois
Gratinovaný dauphinois, podávaný s andouillette z lyonské kuchyně
Místo původu Dauphiné

Mezera

Místo ve službě Příloha , hlavní jídlo
Provozní teplota Horký
Složení Brambory , smetana a / nebo mléko , česnek
Podobné pokrmy Gratinovaná , Savoyard gratinovaná
Podpěra, podpora Beaujolais ...
Klasifikace Kuchyně Dauphiné , lyonská kuchyně , francouzská kuchyně

Zapečené brambory nebo bramborový vroubkovaný je mísa gratinované tradičním z francouzské kuchyně , originální dauphinoise , vyrobený s bramborami a mlékem . Toto jídlo je v Severní Americe známé jako „  gratinované brambory  “ ( Spojené státy a anglicky mluvící Kanada ) nebo „gratinované brambory“ ( francouzsky mluvící Kanada ).

Dějiny

Gratinovaný dauphinois je oficiálně zmíněn poprvé 12. července 1788(v předvečer francouzské revoluce ) u příležitosti večeři nabídl obecní úředníky města Gap v Dauphiné tím, že Duke Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre , potom generála nadporučíka Dauphiné; jídlo bylo podáváno s ortolany .

Příprava

Složení

Výběr brambor hraje roli v chuti a tuhosti pokrmu.

Tyto Charlottes dát lehce nasládlou a sladkou chuť. Monalisas jsou velmi dobré i pro horní kůrky. Důležité je, že brambory jsou žluté a ne příliš pevné. V gratinovaném dauphinois není žádný sýr ani vejce.

Příprava

Brambory jsou umyté, oloupané, pak nakrájené na plátky (vaření pouze v troubě), víceméně jemné podle receptů. Tyto kroužky se nesmí prát, nebo dokonce opláchne se škrob obsahují používá pro vazbu s smetany nebo mléka.

Přidejte česnek, crème fraîche a mléko (alternativně tekutý crème fraîche).

Některé moderní recepty vyžadují přidání vařeného tvrdého sýra , zejména aby se hnědá horní část. V některých oblastech Haut Vercors byly ke gratinování použity zbytky starého sýra z roku .

Pečení je pomalé, více než 90 minut, aby se podpořilo vstřebávání krému bramborami.


Savoyard zapečené , variace na zapékací Dauphinois, je vyrobena bez použití mléko, vejce nebo smetanu.

Poznámky a odkazy

  1. Claude Muller , The Mysteries of Dauphiné , Editions de Borée,2001( ISBN  978-2-84494-086-5 ) , str.  242.
  2. „  Skutečný recept na gratinované dauphinois  “ , na Slate.fr ,30. listopadu 2014(zpřístupněno 25. prosince 2018 )
  3. "  Le gratin dauphinois | Rychlý a snadný recept na Gratin Dauphinois  “ , Gratin Dauphinois (přístup 25. prosince 2018 )
  4. Guillaume Lamy , „  Nejlepší kuchař zavraždil gratinovaného dauphinois |  » , Na Lyonu Capitale ,27. března 2013(zpřístupněno 25. prosince 2018 )

Podívejte se také

Související články

externí odkazy