Gratinovaný dauphinois | |
Gratinovaný dauphinois, podávaný s andouillette z lyonské kuchyně | |
Místo původu | Dauphiné |
---|---|
Místo ve službě | Příloha , hlavní jídlo |
Provozní teplota | Horký |
Složení | Brambory , smetana a / nebo mléko , česnek |
Podobné pokrmy | Gratinovaná , Savoyard gratinovaná |
Podpěra, podpora | Beaujolais ... |
Klasifikace | Kuchyně Dauphiné , lyonská kuchyně , francouzská kuchyně |
Zapečené brambory nebo bramborový vroubkovaný je mísa gratinované tradičním z francouzské kuchyně , originální dauphinoise , vyrobený s bramborami a mlékem . Toto jídlo je v Severní Americe známé jako „ gratinované brambory “ ( Spojené státy a anglicky mluvící Kanada ) nebo „gratinované brambory“ ( francouzsky mluvící Kanada ).
Gratinovaný dauphinois je oficiálně zmíněn poprvé 12. července 1788(v předvečer francouzské revoluce ) u příležitosti večeři nabídl obecní úředníky města Gap v Dauphiné tím, že Duke Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre , potom generála nadporučíka Dauphiné; jídlo bylo podáváno s ortolany .
Výběr brambor hraje roli v chuti a tuhosti pokrmu.
Tyto Charlottes dát lehce nasládlou a sladkou chuť. Monalisas jsou velmi dobré i pro horní kůrky. Důležité je, že brambory jsou žluté a ne příliš pevné. V gratinovaném dauphinois není žádný sýr ani vejce.
Brambory jsou umyté, oloupané, pak nakrájené na plátky (vaření pouze v troubě), víceméně jemné podle receptů. Tyto kroužky se nesmí prát, nebo dokonce opláchne se škrob obsahují používá pro vazbu s smetany nebo mléka.
Přidejte česnek, crème fraîche a mléko (alternativně tekutý crème fraîche).
Některé moderní recepty vyžadují přidání vařeného tvrdého sýra , zejména aby se hnědá horní část. V některých oblastech Haut Vercors byly ke gratinování použity zbytky starého sýra z roku .
Pečení je pomalé, více než 90 minut, aby se podpořilo vstřebávání krému bramborami.
Savoyard zapečené , variace na zapékací Dauphinois, je vyrobena bez použití mléko, vejce nebo smetanu.