Grossane
Grossane je paleta oliv z Bouches-du-Rhone vyrábí především v údolí Les Baux . Ačkoli jej lze použít k výrobě oleje, používá se hlavně jako černá stolní oliva. Tato odrůda je zranitelná vůči určitým biologickým škůdcům a je velmi odolná vůči chladu a suchu.
Synonymní
To je také známé pod jmény groussan a grossanne.
Vlastnosti
Díky dužnaté dužině je smíšenou odrůdou (olejová a stolní černá). Původně z Bouches-du-Rhône, nyní sahá až k Vaucluse. Poskytuje sladký olej s černým ovocem, kterému dominuje sladká mandle a velmi máslová nota na patře. Grossane je jedinou odrůdou povolenou pro produkci kontrolovaného označení původu černých oliv z údolí Baux-de-Provence. Pro stůl je připraven napíchnutý solí. Dozrává venku působením soli a chladu, což za pár dní odstraní jeho hořkost.
Poznámky a odkazy
-
Armelle Darondel, op. cit. , str. 23.
-
Slovník Provence a Azurové pobřeží , op. cit. , str. 374.
Bibliografie
-
Nathalie Moutier (koordinátorka), Christian Pinatel , André Martre , Jean-Paul Roger , Bouchaïb Khadari , Jean-François Burgevin , Denis Ollivier a Jacques Artaud , Identifikace odrůd olivovníků pěstovaných ve Francii , t. I, Turriers (04250, France), Naturalia Publications,2004, 246 s. ( ISBN 2-909717-43-7 )45 map, 47 grafik, 336 barevných ilustrací, 109 tabulek
-
Jacques Marseille (pod vedením), Dictionary of Provence and the Côte d'Azur , Éd. Larousse, Paříž, 2002. ( ISBN 2-03-575105-5 )
- Armelle Darondel, olivový olej. Příchutě a ctnosti , Paříž, Grancher, 2010,2010, 128 s. ( ISBN 978-2-7339-1099-3 )
Podívejte se také
Související články
Externí odkaz