Aïrag
Tradiční proces přípravy aïragu v chochhuuru a související zvyky * Nehmotné kulturní dědictví | |
Kvašené klisnové mléko v kožené tašce, aby získalo aïrag. | |
Země * | Mongolsko |
---|---|
Výpis | Reprezentativní seznam |
Registrační rok | 2019 |
Koumiss nebo koumiss ( transkripce Rus кумыс , podle kymys v Kirghiz , qymyz v Kazachstánu a Kimiz v turečtině , nazvaný airag podle Mongols ( mongolské : ᠠᠶᠢᠷᠠᠭ ; Cyrilické mongolský : айраг ), je základna nápoj kysané mléko z koně nebo velblouda , nativní do střední Asie . kromě nízké dávky alkoholu je jeho jedinečná chuť silná a kouřová. Tento nápoj lze vydržet až dva týdny, jeho chuť pak může být mnohem silnější.
Tradiční proces přípravy aïragu v chochhuuru a související zvyky jsou zapsány do reprezentativního seznamu nehmotného kulturního dědictví lidstva vprosince 2019.
Koumis se vyrábí na kyrgyzských náhorních plošinách a pláních , v Kazachstánu i v Mongolsku a Baškortostánu (60% ruské produkce, zbytek pochází z území poblíž Mongolska a kavkazských republik) z mléka klisen chovaných nomády poté prodávány po celé zemi (méně tradiční a modernější produkce pochází z kravského mléka). Turecko-mongolští chovatelé ji konzumují denně, ve velkém množství, během produkční sezóny. Tento nápoj byl spolu s kefírem považován za léčivý prostředek ruskými, poté polskými a německými vědci.
Takzvaný mléko víno Vinum lactis bylo zmíněno v cestopisných knihách od XIII th století, ale to nebylo až do XVIII -tého století, který se zajímá o koumiss jako léčivý prostředek. V 19. století, a zejména ve druhé polovině, se vědecké práce o kumisech znásobily a my jsme přešli k léčbě v případě mnoha nemocí, zejména tuberkulózy (viz článek o kefíru ).
Traduje se, že pokud vstoupíte do jurty , obyvatel nabídne svým hostům mísu.
Při přípravě koumisu se mléko, jakmile je odebráno, bije v dříve uzené dřevěné konvici nebo v kožené brašně. Poté se uloží do jiné nádoby.
Aairag byl již mezi Mongoly oblíbeným nápojem přinejmenším od doby Čingischána . Pro Khany existuje speciální verze pojmenovaná v tureckých jazycích kara kımız (černá kumis , viz také Karakum , černá poušť), odvozená z dojení pěkných koní.
Mléko klisen nebo velbloudů, chudé na kaseiny , po okyselení mléčnými bakteriemi dorůstá do jemně rozptýleného koagula, snadno se resuspenduje a při ochutnávání je jen stěží patrné. Průmyslové náhražky založené na kravském mléce a kopírující zvláštnosti tradičních kumisů byly vyvinuty hlavně v bývalém Sovětském svazu.