| Narození |
20. listopadu 1966 Repentigny |
|---|---|
| Státní příslušnost | kanadský |
| Profese | Šéfkuchař |
| Další činnosti | Spisovatel (autor kuchařské knihy), televizní moderátor , producent javorového sirupu |
Martin Picard , narozen dne20. listopadu 1966v Repentigny je skvělý kuchař z Quebecu . Provozuje restauraci Au Pied de Cochon v Montrealu , stejně jako cukrovaru a javorový háj v Saint-Benoît de Mirabel , severozápadně od Montrealu . Je uznáván zejména pro své zvládnutí foie gras .
„Hvězda divokého kuchaře v síti Food Network Canada a vítěz ceny Gourmand World Cookbook Awards 2012 v kategorii Nejlepší kuchařka roku, Martin Picard dokázal povýšit a znovu objevit québeckou kuchyni a ingredience a byl dlouho považován za odpadlík nebo enfant terrible kanadské kuchyně, “píše kanadská kritička jídla Crystal Luxmore.
Když jdeme do restaurace jíst salát, máme problém. „Takže Martin Picard, majitel a klamný myslitel restaurace Au Pied de Cochon , nedávno hovořil v rozhovoru pro New York Times o dlouhém příspěvku o ... poutinu,“ napsala Marie-Claude Lortie ve svém gastronomickém sloupku La Presse v roce 2004, citováno v „Martin Picard a restaurace Au pied de Cochon“.
Martin Picard je nejmladší z rodiny tří dětí. V roce 1969 se jeho otec Gilbert Picard, profesor matematiky, rozhodl přestěhovat svou malou rodinu - manželku Marii, dvojčata Ludvíka a Josée a nejmladšího Martina - do muslimského náboženského a univerzitního centra Fez v Maroku , kde žili po tři roky.
V roce 1972 se rodina Picardů vrátila do Quebecu, kde ve čtyřech letech dokončil základní školu v Maroku. Martin Picard studoval na Collège de l'Assomption v letech 1978 až 1983; ve studiích pokračoval na stejné instituci v letech 1983 až 1986, kde získal vysokoškolský diplom v oboru správních věd.
V letech 1986 až 1988 studoval na Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ). Jeho žádost o přijetí do programu Food Service Management Technology (TGSA) se opozdila, a proto musí absolvovat kurz Hotel Management Technique (TH).
v Květen 1988Šel na čtyřtýdenní stáž v městě Chamalières , v blízkosti Clermont-Ferrand , Francie , v prestižní Hôtel Radio řízena Michel Mioche. Během této stáže „s překvapením zjistil, že zbožňuje kamarádství a energii, která prostupuje činnostmi v kuchyni, což je zkušenost, která ho motivuje k tomu, aby se stal kuchařem a restaurátorem,“ říká Crystal Luxmore.
Po návratu do Quebecu dokončil druhý ročník TGSA a na ITHQ absolvoval kurzy programu ekologického vaření v hotelích a restauracích (CRHR).
"Je to díky této francouzské stáži v ??" Hôtel Radio , že karty byly rozhodně zahrány a že udělal velký skok do kuchyně, což mu v očích chybělo. Během tohoto posledního a čtvrtého ročníku si také uvědomuje, že s tímto typem povolání může být šťastný a naplněný. Dělá to, ale vždy s velkými ambicemi a jistotou, že projde svou vůlí. Za tímto účelem sleduje Martin videa od skvělých francouzských kuchařů nebo odjinud po celém světě, která jsou k dispozici ve videotéce ITHQ. Tam objevuje svět, ve kterém žijí kuchaři. Jiný svět, jiný vesmír. "
V letech 1989 až 1993 pracoval Martin Picard v restauraci Citrus a poté v Toqué! s renomovaným skvělým kuchařem z Quebecu Normandem Laprise , jehož se stal druhým a který bude „duchovním otcem, který ho hodně naučil vaření“. V letech 1994 až 1996 pracoval v restauraci Le Globe na rue Saint-Laurent jako kuchař. V letech 1997 až 2000 se Martin Picard stal šéfkuchařem Club des pins na Laurieru. Pine Club se náhle zavře. Martin Picard, 33 let, se ocitne nezaměstnaný a rozhodne se podnikat.
S podporou své rodiny, zejména jeho manželky Nancy, která opustila svou práci učitelky na pomoc při přípravě obchodního plánu pro budoucí restauraci, a díky počátečnímu financování Eleny Faity z Quincaillerie Dante, „její druhé matky“, Jacques Malo, pulmonolog a jeho otec Gilbert, který podporuje úvěrovou linku, Martin Picard, kterému je nyní 35 let, oficiálně otevírá dveře Pied de Cochon, rue Duluth, na 13. listopadu 2001.
Je to proto Au Pied de Cochon, že Martin Picard vyvinul jednu ze svých specialit, poutin s foie gras .
"Celine Dion si měla dávat lepší pozor." Další Quebecer krade show. Ne zpěvák, ale kuchař: Martin Picard, majitel Pied de Cochon v Montrealu , zdravá quadra s plnovousem. Doma, žádný šéfkuchařský klobouk, zástěra nebo tým serverů: jen autentická a trochu rock'n'rollová atmosféra, podle jeho obrazu, “napsal Etienne Labrunie v roce 2009 ve ViaMichelin . „Nechápu, proč by bylo nutné nosit uniformu, abychom byli důvěryhodní a dobří,“ uvolnil se Martin Picard a jeho základní čepice našroubovaná na hlavě. Bez nepřátelství a provokace dodává: „Ve Francii jste vězni této poměrně těžké tradice, máme svobodu nedělat věci dokonale.“ Svoboda uspět také. Jeho restaurace, která se nachází ve velmi módní čtvrti Plateau , je vždy plná a abyste ji mohli objevit, musíte si naplánovat dopředu. "
V letech 2007 a 2008 představil Martin sur la route , sérii sedmi programů vysílaných v Télévision de Radio-Canada .
Poté v roce 2009 hostil Martin Picard program Wild Chef na Food Network Canada, ve kterém ukázal svůj způsob vaření divokého masa.
V roce 2009 otevřel cukrovar v Saint-Benoît de Mirabel, kde s javorovým sirupem experimentoval s novými způsoby oživení kulinářských tradic Quebeku.
Od roku 2013 hostuje ve své chatrči a cukrárně Saint-Benoît de Mirabel týdenní televizní seriál Un chef à la cabane , který je v síti Télé-Québec velmi úspěšný .
V roce 2010 Martin Picard a jeho gang přiměli amatéry ochutnat humr poutin, stejně jako tradiční poutin, během čtvrtého ročníku Poutinového festivalu v Drummondville.
"Nyní, když strávil dva a půl roku důkladným zkoumáním světa cukru, jaká je další hranice pro někoho, kdo je průkopníkem celého neo-rustikálního severoamerického hnutí, pro tohoto kuchaře, o kterém se říká, že je nejznámější a nejuznávanější kanadský kuchař ve Spojených státech? », Napsala Marie-Claude Lortie, na konci knihy Cabane à sucre Au Pied de Cochon . "