Cukrář

Cukrář Obrázek v Infoboxu. Cukrář Prezentace
Označení Cukrář
Postavení Osoba samostatně výdělečně činná , jediné vlastnictví
Sektor Jídlo
Sousední obchody Řezník , řezník , kuchař
Dovednosti
Požadované diplomy

Úroveň 4: Bac + 0

Úroveň 3: Bac - 2

Kariérní vývoj Cukrář
Funkce
Plat Čistá minimální mzda 1 231,12 EUR (2021) .
Omezení Pracovní zátěž
Fyzické zaměstnání
Strádání Závislost na zákazníkovi
Rizika Pracovní úraz (strojní zařízení)
Kódy
IDEO ( Francie ) 10075
ŘÍM ( Francie ) D1104

Cukráře je řemeslník nebo dělník se specializuje na výrobu pečiva . V maloobchodě, povolání cukrář je často spojena s dalšími souvisejícími činnostmi: pekaře , výrobce čokolády , cukrář , ledovou smetanou výrobce , dokonce i kuchaře .

Termín také označuje kuchaře odpovědného za pečivo v kuchyňském týmu . Nakonec tento výraz také označuje jakoukoli osobu vyrábějící pečivo v domácím prostředí.

Požadované diplomy

Francie

Úroveň 4 (Bac + 0) na RNCP  :

Úroveň 3 (Bac - 2) na RNCP  :

švýcarský

Federální osvědčení o způsobilosti ( CFC ) Pekař-cukrář

Kanada

V každé z kanadských provincií existují různé studijní programy.

Pouze Red Seal ( Red Seal ) však zajišťuje mobilitu absolventů z jedné provincie do druhé a uznává jejich dovednosti v této oblasti.

Quebec

V provincii probíhá školení vedoucí k diplomu odborného studia (DEP) v cukrářství (1,5 roku středního odborného studia).

Pro držitele DEP ve vaření poskytuje školení vedoucí k atestaci profesionální specializace (ASP) v současném stravovacím těstě znalosti potřebné k výkonu profese v oboru stravování.

Ujednání o vzájemném uznávání ( MRA ) mezi Quebecem a Francií také existuje, aby se usnadnila mobilita těchto kvalifikovaných pracovních sil mezi nimi.

Povinné šaty

Z hygienických a bezpečnostních důvodů může být v cukrárně povinné profesionální oblečení:

Základní materiál

Nejpoužívanějšími materiály při výrobě pečiva jsou šlehací metla , špachtle , lopatka, roh (například na škrábání okrajů mísy na salát) a výmoly ( nerezové mísy na salát ).

Velký materiál

Mezi velké vybavení patří větraná trouba, palubní trouba ( pekárna na chléb ), mixér, který je víceméně velký (při pečení používá cukrář malý mixér; nejčastěji se používají velké šlehače. V pekárně s hák). U tohoto jsou tři nádobí: háček, který se používá k hnětení těstovin; metla, která se používá k šlehání smetany nebo bílků, a lopatka nebo list, který se používá k výrobě některých velmi hustých zařízení (například mandlový krém, smetana na pečivo atd.); a nakonec vyvazovač těsta, který se používá k pravidelnému a přesnému „tažení“ těsta.

Pečivo Věž je kus nábytku, který se používá, s jeho pracovní plochy, k přípravě potravin, a pro interiér, pro uložení základních potravin, polotovarů a hotových výrobků.

Média

  • Videodokument  : profese cukráře (doba trvání: 6 minut, 3 sekundy)

Poznámky a odkazy

  1. „  ONISEP - cukrář  “
  2. "  Formujte svou budoucnost: pekař-cukrář CFC  "
  3. „  Interprovincial Red Seal Qualification Programme  “
  4. "  5297 - Pečivo  "
  5. "  5342 - Moderní pečivo  "

Předejte pečivo CAP

externí odkazy