Studium of Trets je vysoká škola založená Urban V. . Nachází se v údolí oblouku , které obdržela mezi1 st June 1364 a 2. června 1365, 180 studentů ve věku od 12 do 18 let. Úplný seznam denního jídla, které jim bylo podáváno v refektáři po dobu jednoho roku, byl uchován. Den za dnem podává různá menu pro studenty i pro jejich učitele.
Tato nomenklatura ukázala, že za jeden rok bylo pozorováno 149 chudých dnů, kdy byly podávány pouze ryby a vejce. Pokud jde o maso, pravidelně se objevuje v jídelně refektáře. Podává se 217 dní, nejčastěji vařených, je to v zásadě skopové (160 dní), což vede k individuální spotřebě 21 kg masa ročně. Pravidelně se používá do polévek a polévek, které se podávají ráno a večer.
Různé polévky Trets studiaNa základě | Zelí | Špenát | Vývar ( brodný ) |
Byliny | Fazole | Pórek | Cibule | Cizrna | Squash | Čočka | Rave | piperáda |
Sýr |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
dny / rok | 125 | 41 | 32 | 29 | 22 | 19 | 18 | 17 | 14 | 12 | 10 | 1 | 1 |
Sklizeň zelí, Tacuinum sanitatis , XV th century
Cellérier asi ochutnat víno
Knihu zdravotnictví z Aldebrandino Siena XIV th století
Středověký refektář
Mistrovská výuka ve středověku
Studie Ceny Quadragesimale od Giovanniho Paola Lomazza
U chleba se zelí objevuje ve všech ročních obdobích a zůstává základem denního menu. Je jen příležitostně nahrazen špenátem, bylinkami (mangold) nebo dýní. Louis Stouff , který dokázal prostudovat tři rozpočty na potraviny stanovené z kuchyňských účtů tří domů, vypracoval srovnávací tabulku:
Rozpočet jídla (%) | Chléb | Maso | Ryby a vejce |
Zelenina a ovoce |
Koření, olej a sýr |
Víno |
Papal Studium of Trets (1364-1365) |
32.1 | 16.5 | 5.3 | 3 | 3.1 | 41 |
Nemocnice svatého ducha v Marseille (1409) |
30 | 33.1 | 12.6 | 3.6 | 4.5 | 15.3 |
Arcibiskupství Arles (1429-1430) |
24.5 | 23 | 13.5 | 2.5 | 5.5 | 31 |
Indikace stanovené pro studium umožnily pozorovat nízkou spotřebu ovoce (ořechy, fíky, švestky) a sýrů (20 g denně), zejména proto, že učitelé konzumovali dvakrát tolik než jejich žáci. Olivový olej je málo používaný, s výjimkou pátku a soboty, půstních dnů a v půstu pro smažení ryb.
Na druhé straně je značná spotřeba vína. Je to obecné pozorování. V Carpentras kde mladý Petrarch dělal jeho humanitní od roku 1313 do roku 1317 , jeho otec, zaplatit za ně, dal každoročně rektor vysoké školy čtrnáct uši pšenice a budoucí básník měl přinést své víno vázu a jeho pohár na pití během let jídlo.
Stejné to bylo i na univerzitě v Périgordu v Toulouse, kterou založil kardinál Hélie de Talleyrand-Périgord v roce 1360 . Studenti i učitelé dostávali za svou roční spotřebu barel. Kapacita hlavně se pohybovala mezi 685 a 1252 litry, spotřeba se tedy pohybovala mezi 1,9 litru a 3,5 litru denně.
Studie nabídek společnosti Trets navíc umožnila vypracovat toto hodnocení a porovnat jej se současnými standardy:
Variace příspěvků | Sacharidy (g) | Bílkoviny (g) | Tuk (g) | Železo (mg) | Vápník (mg) | Kalorie (kJ) |
Studium Trets ( XIV th století ) | 47, 5 | 90 | 65 | 10 | 0, 4 | 2600 |
Classic Menu ( XXI th century ) | 86, 95 | 24, 1 | 40, 23 | 8, 5 | 160 | 3 485 |
Fast Food ( XXI th century ) | 87, 5 | 39, 9 | 35, 5 | 8 | 315 | 3 460 |
Nouméa školy | Února | březen | duben | Smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Protein% | 14 | 17 | 14 | 20 | 15 | 19 | 15 | 12 | 14 | 15 |
Tlustý% | 31 | 19 | 42 | 24 | 37 | 29 | 35 | 42 | 31 | 37 |
Sacharidy% | 55 | 64 | 44 | 56 | 48 | 52 | 50 | 46 | 55 | 48 |
Kalorie (kJ) | 3,281 | 3847 | 3839 | 2 802 | 3 859 | 3690 | 3,549 | 2925 | 3150 | 3 318 |
Louis Stouff dospěl k závěru, že žáci, kteří jedli v refektáři studia, byli dobře krmení vyváženými a přiměřenými dávkami. Ke zlepšení by mu denně chybělo trochu více mléka, nějaké tuky (máslo nebo olivový olej) a čerstvé ovoce.
Zůstává velké množství chleba a vína, které odpovídá obecné stravě ve středověkém Provensálsku a které si Emmanuel Le Roy Ladurie již pro Languedoc všiml současně.