Lízátko nebo lízátko ve frankofonní Kanady je cukrářský připojený ke konci holí. Jak název napovídá, konzumuje se sáním, ale může se také žvýkat nebo lízat , podle povahy toho, co je na konci tyčinky.
Lízátka jsou k dispozici v mnoha barvách a příchutích, zejména ovocných příchutích. S mnoha společnostmi vyrábějícími lízátka nyní přicházejí v desítkách chutí a mnoha různých tvarech.
Většina lízátka se konzumují při pokojové teplotě, ale „ popsicles “ jsou lízátka vyrobené s cukrem a ledem.
Některé lízátka obsahují polevy, například žvýkačky nebo měkké bonbóny. Některé takzvané „maškarní“ lízátka obsahují neobvyklejší přísady, například larvy červů. Jiné ozdobné lízátka mají nepoživatelné středy, jako blikající světlo, zabudované do cukrovinky; existuje také trend lízátek s tyčinkami připojenými k motorizovanému zařízení, které otáčí celou lízátko v ústech .
Ve severských zemích , Německu a Nizozemsku , jsou některé lízátka ochuceny salmiakki .
Příběh o vynálezu dudlíku je velmi kontroverzní. V průběhu let však bylo za účelem zodpovězení otázky navrženo mnoho teorií. Nejpopulárnější teorie a pravděpodobně nejlogičtější pochází ze středověku . V té době se příslušníci šlechty rádi rádi oddávali namáčením malých tyčinek do vařeného cukru, aby ochutnali ten druhý. Toto byla velmi běžná praxe mezi vysoce postavenými členy a skutečně to vypadá jako potenciální předchůdce lízátka, jak ho známe dnes.
Jak však bylo uvedeno výše, existuje mnoho dalších teorií. Někteří lidé dokonce tvrdili, že vytvořili první moderní dudlík. To je případ George Smitha, který v roce 1908 prohlásil, že byl vynálezcem úplně prvního moderního lízátka. Dotyčný lízátko je však poté měkký a jeho jednoduchým účelem je zjednodušit konzumaci sladkostí jejich umístěním na špejli.
I dnes není původ dudlíku, jak ho známe, zcela jasný.
Ve Francii byl lízátko vynalezen v roce 1924 Georgesem Evrardem, majitelem gurmánského butiku Au Pierrot. Měl nápad uložit na ratanový prut z Madagaskaru, který vytvořil kuličku cukru.
Slovo lízátko v populárním jazyce znamená jakoukoli formu alkoholického nápoje, ale také erotickou pozici ( chamtivá felace ).
Hlavní složkou standardního lízátka je cukr. Cukr je plně hydratovaný uhlíkový řetězec , což znamená, že ke každému uhlíku je připojena molekula vody. Cukr může mít dvě formy: přímý řetěz a prsten. Když je cukr ve formě přímého řetězce, aldehydové a ketonové skupiny se otevřou a zůstanou velmi citlivé na reakci. V tomto stavu je cukr nestabilní. Na druhou stranu, ve formě prstence, je cukr stabilní a většina potravin, včetně lízátek, proto v této formě existuje.
Cukr je velmi univerzální přísada a používá se v mnoha potravinách a výrobcích, které konzumujeme každý den. Cukr se odlišuje tím, jak interaguje s jinými složkami a systémy v potravinách a jak je zpracováván. Když je dostatečně zahřátý na to, aby rozložil molekuly (zahřátý cukr se stává kapalným), vytváří komplexní chuť, mění barvu a vytváří příjemnou vůni. Cukr může tvořit dva typy pevných látek: krystalickou a amorfní . Krystalická pevná látka se nachází v cukrovinkách, jako jsou fondán, karamel a krém. Některé lízátka, marshmallows a karamelky jsou ve formě amorfního materiálu.
Druhou nejdůležitější ingrediencí při výrobě lízátek je voda. Všechny ostatní přísady používané ve výrobním procesu jsou lízátka volitelná (jako je žvýkačka (uvnitř) nebo tootsie roll (uvnitř) ).
I když jsou hlavní funkční přísady v dudlíku poměrně jednoduché, je v procesu výroby tohoto produktu, že věci začínají být složité. Již bylo řečeno, že amorfní skelná struktura je nekrystalická pevná látka. Prvním krokem při výrobě lízátek po smíchání hlavních ingrediencí je proces ohřevu. Při zahřátí molekuly zvyšují svoji translační mobilitu, a proto se stávají kapalnými.
I když lze zjistit, že mnoho tvrdých bonbónů se zahřívá na přibližně 154 ° C, teplota, na kterou se roztok zahřívá, závisí na konkrétním objemu a obsahu směsi. Po dokončení lze roztok ochladit. Ochlazený finální roztok je přesycený, když obsah vlhkosti klesne pod 2%. Nadměrně nasycené nebo podchlazené kapaliny také vznikají díky skutečnosti, že je inhibována krystalizace. Jsou nestabilní, protože v tomto případě je výhodnou reakcí krystalizace. Během procesu ochlazování dochází k nejdůležitější fyzikálně-chemické charakteristice lízátek. Tento proces se nazývá skleněný přechod .
Skleněný přechod je jev reverzibilního přechodu mezi tvrdou a relativně křehkou formou a „roztavenou“ nebo kaučukovou formou amorfního materiálu.
Ke skelnému přechodu dochází při teplotě asi 100 ° C až 150 ° C pod rovnovážnou teplotou tání čisté látky). Tento dynamický přechod není změnou stavu, ale změnou fáze. Lze na něj pohlížet z hlediska změny molekulárního pohybu kapaliny, nikoli změny samotného molekulárního řádu. Tento přechod z kapaliny na pevnou látku definuje fyzický vzhled standardního dudlíku. Výsledkem skelného přechodu je kineticky statický stav podchlazené kapaliny. Jak bylo uvedeno výše, předtím byla kapalina nestabilní.
Některé dudlíky byly uvedeny na trh pro použití jako dietní pomůcky, i když jejich účinnost nebyla testována a neoficiální případy hubnutí mohou být způsobeny silou návrhů. Ochucené dudlíky obsahující drogy jsou určeny k tomu, aby se bez rozruchu daly dětem.
Actiq je silný analgetický dudlík, jehož účinnou látkou je fentanyl . To umožňuje rychlou akci; dudlík používá například armáda a není prostředkem, jak dětem zpříjemnit medicínu.