Javorový cukr vyplývající z dehydratace javorového sirupu po zahřátí. Jedná se o přírodní cukr, jehož glykemický index 54 je nižší než u řepného nebo třtinového cukru (60) a medu (55-87).
Javorový sirup se zahřeje na teplotu varu 114-125 ° C, ochlazuje a krystalizuje. Krystaly javorového cukru se poté získají filtrací. Rychlým ochlazením sirupu za míchání získáme pastu podobné konzistence jako máslo, která se z tohoto důvodu nazývá javorové máslo .
Jedná se o vrchol vhodný pro kulinářské přípravky, jako jsou dezerty , jako přísada nebo jako povlak. Opravdu jsme nedávno našli Na francouzském trhu cukr ve třech formách: cigaretový, třpytivý a jemný. Třpyt je ideální pro crème brûlée (studený nebo horký), cigareta pro konečné umístění, jako na zmrzlinu nebo koláč .