(Nebo) tequila je alkoholický nápoj vyráběný v Mexiku z rostliny zvané agave tequilana (jako je mezcal ).
Pro získání označení „tequila“ musí být tento nápoj vyráběn výhradně ve státě Jalisco a v některých obcích ve státech Nayarit , Michoacán , Guanajuato a Tamaulipas .
Slovo pochází z „ tequitl “ (vNahuatl), což znamená „práce“ nebo „funkce“ a „ tlan “, což znamená „místo“. Slovo „ tequio “ označuje práci v polích. Název je homonymem města, údolí a hor ve státěJalisco. Vešpanělštinějeel tequilamužským slovem.
Původně Mesoameričané neznali proces destilace a jediným alkoholickým nápojem, který vyráběli z agávy, byla pulque s nízkým obsahem alkoholu (6-8 stupňů GL Gay-Lussac).
Tyto Španělé , při hledání vody lihovin silnějších, které bylo zavedeno do nového Španělska v XVII th století , proces destilace , že Arabové sami zavedli ve Španělsku v VIII th století .
Příchod vlaku do Mexika umožnil průmyslu tequily expandovat do dalších destinací. Postupně tequila tráví regionální stavu produktu nebo místní než národního produktu, a na mezinárodní úrovni v druhé polovině XIX -tého století ; s modernizací přístavu Veracruz se exportuje ještě snadněji.
Po druhé světové válce poptávka po tequile prudce vzrostla, a to natolik, že v roce 1950 vzrostl počet agávových polí o 110% ve srovnání s rokem 1940.
Od té doby, co byla exportována v množství, se běžná tequila zdražila. Tequila nikdy nebyla nápojem dostupným pro ty nejskromnější Mexičany, kteří pili pulque a od té doby upřednostňují alkoholy pocházející z cukrové třtiny , mnohem levnější.
Na konci XIX th tequily století je formulován se směsí odrůd agáve, jehož modré již oblíbený pro jeho výrobu cukrů a jedné kratší než druhý cyklus.
Modrá agáve se pěstuje v zemědělských oblastech bez zavlažování, ale s průměrnými srážkami 600 mm ročně s 80% pravděpodobností. Agave pevně na oxid uhličitý přes noc ( CAM rostlinu ). V dnešní době jsou modrá agávová pole monokulturním typem s velmi nízkou genetickou variabilitou, ale v minulosti existovaly plodiny s několika vzájemně propojenými druhy jako kukuřice , arašídy a fazole . Hlavní použití modré agáve jsou: tequila, agávový sirup a výroba agavinů (předbiotika).
Podle označení původu „Tequila“ musí tequila obsahovat nejméně 60% agávy odrůdy Azul (modrá) druhu Agave tequilana odrůdy Weber. Pěstuje se ve státech Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit na pobřeží Tichého oceánu a Tamaulipas na pobřeží Karibiku, zbývajících 40% pochází z cukrových alkoholů. Dříve bylo 51% agávy dostačující, bylo povoleno přibližně sto přísad.
Kvalitnější a poměrně drahé tequily zmiňují „100% agáve“, na rozdíl od méně kvalitních levných výrobků (splňují však velmi přísné mexické standardy pro export). Tequily obsahující méně než 100% agáve se nazývají „ mixtos “.
Tradiční procesy tequily začínají vařením agáv, aby se jejich škroby přeměnily na cukry. Srdce nebo „piñas“ se poté rozdrtí a rozdrtí, aby se uvolnila jejich šťáva. Tato kapalina zvaná aguamiel se poté fermentuje a destiluje.
Některé z větších lihovarů tento proces úplně zkrátí. Místo toho hodí nevařené strouhané agáve do stroje, který extrahuje cukry horkou vodou. Proces je velmi rychlý a efektivní při extrakci cukrů, ale výsledná tequila nemá složitost ani chuť tradičního alkoholu z agáve.
Některé řemeslné značky jako Casa San Matias nebo Fortaleza a jiné velmi známé jako Roca Patrón však používají předindustriální výrobní metody, přičemž upřednostňují kvalitu před kvantitou. Tahona je jednou z takových „prastarých“ metod, která zahrnuje použití obrovského a těžkého kola vulkanického kamene k rozdrcení agáve piñas.
Před zavedením moderního strojního zařízení používaly destiláty osly k tažení těchto kol do kruhové jámy. Naplněné grilovanými agávami je tahony přeměnily na buničinu, když se otočily.
Existují čtyři oficiálně uznávané typy tequily: Blanco (bílá), zlatá (zlatá), reposado (odpočívaná) a añejo (stará).
Kvalifikátory jako „ oro “, „ plata “, „ artesanal “, „ especial “, „ azteca “, „ antigua reserva “, „ reserva “ atd. nejsou oficiální.
Tequila a sangrita: od 20. let 20. století se tequila (hlavně bílá) pije také se sangritou .
Mýty popularizují filmy 40. let : konzumovat tequilu se solí a plátkem limetky , jde o pokropení horní části levé ruky solí a vložení limetky mezi palec a ukazováček . Olizujeme sůl, vypijeme sklenici tequily najednou a skončíme s kousnutím citronu.
Globální export tequily je rozdělen takto:
Čína a Argentina vyrábět kopie prodávané jako tequila. South Africa také produkuje kopie prodávaly od Agava. Ve Spojených státech se koná národní den tequily , který se koná každý rok24. července.