Vinobraní

Sklizeň je sklizeň z hroznů určených pro výrobu vína (termín se nevztahuje na sklizeň stolních hroznů ). „Sklizeň“ také označuje samotné sklizené hrozny při této příležitosti. Termín se používá v množném čísle k označení času této operace: doby sklizně.

Čas sklizně

Čas sklizně se v jednotlivých regionech liší. Nachází se v období od července do října na severní polokouli. Závisí to na mnoha faktorech a obecně odpovídá období, kdy hrozen dosáhl požadovaného stupně zralosti , kdy se u hroznových bobulí poměr mezi cukrem a kyselostí ustálil na určité úrovni.

Ve Francii je období sklizně tradičně od září do října. Z tohoto důvodu byla volba názvu Vendémiaire pro první měsíc republikánského kalendáře, který trvá od22. září na 21. října.

Datum sklizně podléhá změnám souvisejícím s dalšími parametry, jako jsou:

Historický vývoj období sklizně

Desetileté váhy

Velmi dobře zdokumentováno, data sklizně se na různých místech, ve Francii i v Evropě, mění se změnami klimatu , přičemž za posledních padesát let ve Francii, v několika velkých vinicích (Rhône, Burgundsko, Bordelais) posun téměř o měsíc dříve (začátek října v padesátých letech, začátek září v dvacátých letech) s bonusem zvýšení obsahu alkoholu.

Vývoj dat sklizně ve Francii (1892-2014)

Sekulární váhy

Zdá se, že je to historik Emmanuel Le Roy Ladurie , který ve svých Dějinách podnebí od roku tisíce (1967, aktualizovaný v roce 1983) velmi dobře zviditelňuje sklizeň jako nepřímý teploměr pro vzdálenější období. Je zřejmé, že byla pečlivě věnována pozornost možným předsudkům, například v souvislosti s místními zvyky, zvyky, účinky odrůd atd. Tyto výsledky rovněž souvisejí s daty sklizně jiných plodin, zejména obilovin.

Je třeba poznamenat, že v závislosti na globálním oteplování se datum začátku sklizně posunulo o padesát let dopředu o jeden měsíc. K rané sklizni byly přidány další jevy. Vinice produkují více, vína jsou více alkoholická. Tyto nepříznivé prvky jsou vyváženy lepším zráním hroznů a neustálým zlepšováním kvality ročníků.

Toto zvýšení kvality však není bez obav: strach z poklesu typičnosti vín, deficitu kyselin a předčasného stárnutí vín. Přesněji řečeno, zvýšení teplot spolu s nárůstem obsahu CO 2 v atmosféře má jednoznačný vliv na mikrobiální a mykologickou flóru révy. Kromě toho je globální oteplování způsobeno severním vzestupem určitých škůdců a chorob ve vinicích, které doposud nebyly chráněny.

Tato změna podnebí, důležitá součást vinařské oblasti , již ovlivňuje „výběr odrůd vinné révy, způsob hospodaření a podmínky zrání“ . Studie umožnily identifikovat změny v aktuálních datech sklizně. Doplňují práci historiků, kteří studovali variabilitu zákazu sklizně za posledních pět století. Předčasnost pozorovaný od konce 1980 je 10 až 20 dnů ve srovnání s polovině XX th  století. Joël Richard naznačuje, že „Práce na modelování dat sklizně podle průměrných nebo maximálních denních teplot podtrhuje odchylku přibližně 10 dní při oteplení o 1  ° C  “ , což umožňuje identifikovat vliv tohoto vývoje. o vinařství podle klimatických scénářů.

Metody sklizně

Existují dvě metody sklizně, výběr závisí na kvalitativním cíli požadovaných vín a nákladech.

Ruční sklizeň

Ruční sklizeň se používá k výrobě vysoce kvalitních vín a šumivých vín , pokud je nutné vybrat svazky; to má za následek nevyhnutelné zvýšení výrobních nákladů. Rovněž se jednoduše používá na vinicích, kde stroje nemohou sklízet kvůli nevhodnému podkladu, příliš těsným řadám atd. Provádějí je „řezačky“ nebo „sběrače“ pomocí zahradnických nůžek nebo historických smrků, které umisťují nařezané svazky do malé krabičky nebo do kbelíku nebo proutěného koše. Ty budou vyprázdněny do bedny nebo do kapuce, kterou „vrátný“ nebo „stevedore“ odvezou na okraj pozemku. V případě digestoří se vyprazdňují do sběrné nádoby na hrozny, krabic (obecně od 15 do 30 kg, 45 kg v šampaňském), lze je skládat na přívěs nebo do nákladního vozu, lze je také přepravovat ... pronásledovatelem na konci pozemku.

Mechanická sklizeň

Ekonomičtější je, že se provádí pomocí strojů a používá se pro vína současné kvality, pokud sklizeň není selektivní a míchá více či méně zralé, dokonce poškozené klastry se zjevnými důsledky pro kvalitu konečného produktu.

Optimální podmínky sklizně

Techniky ve vinařství a enologii se za posledních 50 let hodně vyvinuly ( zelená sklizeň , třídicí stůl , vana z nerezové oceli , elektrický a pneumatický lis atd.). Díky nim se zlepšuje kvalita hroznů v kádích. Pro získání hroznů za nejlepších podmínek je nutné zkontrolovat další parametry:

Poznámky a odkazy

  1. Vývoj doby sklizně na webových stránkách institut-rhodanien.com
  2. http://www.college-de-france.fr/default/EN/all/h emmanuel_le_roy_ladurie.htm
  3. Technická služba Inter Rhône, „  Vývoj data sklizně v Châteauneuf-du-Pape od roku 1945 do roku 2003  “ , Climat , CNRS (konzultováno 30. července 2008 )
  4. Čas a sklizeň
  5. Joël Richard, Vývoj vegetativního cyklu a data sklizně , Le Progrès agricole et viticole, 2009, roč. 126, č. 5, str. 111-119

Podívejte se také