Xylitol | |
Identifikace | |
---|---|
Název IUPAC |
( 2R , 3R , 4S ) -pentan -l, 2,3,4,5-pentanol |
Synonyma |
1,2,3,4,5 |
N O CAS | |
Ne o ECHA | 100 001 626 |
Ne o EC | 201-788-0 |
PubChem | |
N O E | E967 |
Vzhled | Středně hygroskopická pevná látka |
Chemické vlastnosti | |
Hrubý vzorec |
C 5 H 12 O 5 [izomery] |
Molární hmotnost | 152,1458 ± 0,0063 g / mol C 39,47%, H 7,95%, O 52,58%, |
Fyzikální vlastnosti | |
T. fúze | 93,5 ° C |
T ° vroucí | 216 ° C |
Rozpustnost | 1 v 80 dílech ( ethanol , 20 ° C), velmi málo půdy. v glycerinu , |
Objemová hmotnost | 1,52 g · cm -3 |
Ekotoxikologie | |
DL 50 | ≈ 22 g · kg -1 (myš, orální) |
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak. | |
Xylitol ( E967 ) je polyol extrahovaný z kůry břízy , které se považují za posledních dvacet let jako pozoruhodný náhrada za konvenční cukr ( sacharóza ) v severských zemích . Xylitol se běžně označuje jako březový cukr.
Některé výhody, jako jsou jeho antibakteriální účinky, z něj činí možnou odpověď na problémy veřejného zdraví související s nadměrnou konzumací cukru nebo jako léčebné řešení pro zánět vedlejších nosních dutin.
Xylitol má stejnou sladivost a stejnou příchuť jako sacharóza (téměř podobná sladivost). Na druhou stranu má xylitol osvěžující účinek a jeho kalorický příjem je nižší než příjem sacharózy s 2,4 kcal / g oproti 4,0 kcal / g.
Xylitol, stejně jako většina polyolů, jako je erythritol , mannitol a sorbitol , má v ústech chladicí účinek. Je to však ten, který produkuje nejvýraznější účinek mezi polyoly. Z tohoto důvodu je xylitol ošetřujícím sladidlem „osvěžujícím dech“.
Xylitol má navíc velmi nízký glykemický index, což z něj činí přínos v boji proti hyperglykemickým krizím ( glykemický index 7).
Xylitol je polyol (cukerný alkohol). Surový vzorec xylitolu je C 5 H 12 O 5. Jeho systémový název je (2,3,4,5) tetrahydroxypentanol, ale lze jej v různých pracích označovat jako: 1,2,3,4,5-pentahydroxypentan D-Xylit nebo (2 R , 3 R , 4 S ) -pentan-l, 2,3,4,5-pentanol.
Objevil a syntetizoval jej v roce 1891 německý chemik Hermann Emil Fischer a jeho spolupracovníci. Xylitol je pro psy nebezpečný.
Výskyt xylitolu v mg / 100 g sušiny:
jídlo | mg na 100 g sušiny |
---|---|
banány | 21 |
maliny | 268 |
jahody | 362 |
květák | 300 |
houby pařížské | 128 |
Xylitol je přítomen v mnoha druzích ovoce a bobulovin, ale jeho komerční extrakce z těchto zdrojů se nepředpokládá. Extrahuje se ze dřeva, kukuřičných klasů, třtinové dužiny, semenných lusků, slámy, kokosových slupek. Tyto zdroje obsahují 20-35% z xylanu , který se převede do xylosy hydrolýzou v kyselém prostředí, pak hydrogenuje (Ni nebo Cr chromit katalýza) pro získání xylitol (konverze terminálu -CHO skupiny na -CH 2 OH). Po hydrogenaci následuje několik stupňů separace a čištění. Konečný produkt obsahuje velmi málo nečistot, mezi nimiž jsou mannitol , sorbitol , galaktitol nebo arabitol .
Další méně používané způsoby výroby spočívají v přeměně glukózy (dextrózy) na xylózu následovanou hydrogenací za získání xylitolu nebo v mikrobiologické přeměně xylózy na xylitol.