Javorový sirup je pěstování javory a tím i změnu jejich produktů ( javorový sirup a jejich deriváty).
Producenti javorového sirupu shromažďují javorovou vodu (kapalina, která obsahuje přibližně 2% až 3% cukru) hlavně na konci zimy nebo na začátku jara, přičemž datum výčepu má, v závislosti na roce, dopad na produkci vinařství. Po nastřihnutí a vložení hořáku je míza tradičně sbírána do dřevěného kbelíku (nazývaného kotel), než je přivezena do cukrárny . Industrializace sklizně je doprovázena vybavením cukrových pouzder ve vakuu (vakuové čerpadlo nasávající vodu), sítí trubek, které vedou vodu gravitací přímo do cukrovaru, a osmózou. Reverzní, která koncentruje javorovou vodu (nahoru až 8% cukru). Koncentrace se dokončí v odpařovači, která poskytne javorový sirup (roztok obsahující 66% cukru). Pokud bude ohřev pokračovat, cukr se více koncentruje a můžete získat remízu (83–86%) a javorové máslo (86–87%) a cukr (o 88% více).
„Les sures“ od Edmond-Joseph Massicotte (1875-1929), rytina z roku 1903 převzata z francouzsko-kanadského periodika L'album Universelle .
Javorový kotel na vodu
Vědra pro tradiční sklizeň javorové mízy.
Sklizeno ve Spojených státech, kde je metoda velmi podobná metodě v Quebecu.