Bisteux
| Bisteux | |
 Z trouby. | |
| Jiné jméno | Bigalan |
|---|---|
| Místo původu | Pikardie |
| Místo ve službě | Hlavní chod |
| Provozní teplota | Horký |
| Složení | Brambory, vepřové břicho, křehké pečivo |
| Podpěra, podpora | Malý zelený salát |
Bisteux ( bisteu ) nebo bigalan je kulinářskou specialitou Pikardie . Je to druh bramborové paštiky.
Vlastnosti
Bisteux se vyrábí z křehkého těsta , pevných brambor, soleného vepřového bůčku, cibule, silné smetany, oleje, soli, pepře a případně muškátového oříšku .
Jakmile je vepřové břicho nakrájené na slaninu vybledlé, je na pánvi opečené. Brambory jsou nakrájeny na proužky a umyty. Poté se smíchají se slaninou a cibulí. Přípravek se poté rozetře na křehké pečivo umístěné do formy a pokryté těstem, které musí být propíchnuto malými otvory. Nakonec vaříme 20 minut .
Varianty: některé sporáky nahradí vepřové břicho klobásovým masem typu používaného k výrobě krepinet . Křehké těsto lze nahradit lístkovým těstem . Vaječný žloutek pečený na kůře před pečením vylepšuje prezentaci vytvořením zlacení.
Historický
Původ bisteuxu nám není znám. Nicméně, toto jídlo nezdá jít nad rámec XIX th století.
Poznámky a odkazy
- Yves Sudres , Pikardská gastronomie , Ingersheim, vydání SAEP,1984( ISBN 2-7 372-2 110-2 ).
- „Traditional Bisteux“ , na www.750g.com (přístup 12. dubna 2019 ) .