Bistro (nebo bistro ) je malá kavárna , je bar, který může někdy nabídnout stravovací služby . Toto slovo také dalo vzniknout konceptu „bistronomie“ nebo bistro gastronomie: v Paříži, ale také v celé Francii a dnes v celé Evropě slavní kuchaři nabízejí vynalézavou kuchyni, ale za skvělé ceny. Cenově dostupné, protože se praktikuje na méně formálních místech, na půli cesty mezi skvělou kuchyní a brasserií.
„Bistro“ je regionalismus dováženy XIX th století Paříži, kde se rozšířila po celé Francii. „Bistro“ pochází z poitevin , „bistraud“ nebo z „mastroquet“ - na severu Francie - nebo „bistroquet“ - na jihu - původně označující sluhu, poté služebníka obchodníka s vínem, poté obchodníka s vínem sám. Slovo označovalo na počátku XX . Století „majitele bistra“ a „zařízení, kde se podává víno“ .
„Na pultu triumfovala velká kytice. Kvůli martrodinské bistro párty. Dárek od dětí! že nám sám oznámil [...] Manžel absolutně chtěl, aby bistro začalo recitovat sub-prefektury Loir-et-Cher, protože se je naučil a stále je znal. "
- Louis-Ferdinand Céline , Cesta do konce noci .
Někteří přirovnávají „bistro“ ke slovu „bistouille“, směsi kávy a alkoholu na severu Francie, které by dalo název podniku, kde se servírovalo, ale to je v rozporu se skutečností, že primární význam nebylo zařízení, ale to, které sloužilo.
Populární etymologie (viz štítek upevněn na fasádě Matky Kateřiny , Place du Tertre v Montmartre ) to pochází z ruského Bystro (v azbuce : быстро ) znamenat „rychle“ a který dovážíme z ruské okupanty následujícího po bitvě u Paříže v roce 1814 . Ruští vojáci, jejichž výjezdní hodiny byly omezeny zákazem vycházení uvaleným na vojáky, se obávali, že budou překvapeni příchodem důstojníka, by měli ve zvyku spěchat do kaváren, kteří jim sloužili, a křičet na ně v ruštině: „ Быстро, быстро "," rychle, rychle ". Ale Národní centrum pro textové a lexikální zdroje (CNTRL, v závislosti na CNRS) považuje tento etymologie nedostatečně podložené a podle lingvisty a lexicographer Alain Rey , že „musí být vyloučena z chronologických důvodů, při neexistenci důkazů o slovo … téměř tři čtvrtě století “ . První osvědčení pochází z roku 1884 v Suvenýrech de la Roquette od otce Georgesa Moreaua .
Původ bistrotierů Auvergne v Paříži pochází z průmyslové revoluce , kdy bougnats opustili své chudé země v Massif Central a šli do Paříže. Poté, co dělal jako nosič vody (ke koupání) a hrudníku v XIX th století, přistěhovalci z těchto vrchoviny se postupně pohybující se v obchodu se dřevem, na železný šrot , uhlí (dodávky do domácností) a nápojů (víno, lihoviny, limonády). Jejich obchody, ve kterých prodávají dřevo, dřevěné uhlí, nápoje a někdy i auvergské speciality za skromné ceny, mají velmi odlišnou atmosféru od velkých pařížských kaváren. Chtějí rozšířit svou klientelu, ale brzy otevřely své bistra „U továren, v naději na přilákání zákazníků dělnické . “
Když se Centrum Georges Pompidou otevřelo, bylo těsně před ním, v horní části náměstí, takové bistro Auvergne, které si zachovalo svou značku: Café Charbons , což je vidět na některých fotografiích a realistických obrazech té doby. O několik let později ji nahradilo malé zařízení rychlého občerstvení .
Bistro ve Vinsobres .
„ Bistrot de Pays “ v Niozelles .
„L'Absinthe“ v La Garde-Adhémar .
Terrasse Pétrarque a Laure , Fontaine-de-Vaucluse .
Tradičně se bistro skládá z barové skříně zvané „pult“ nebo „zinek“, kávovaru a pivní výčepní . Tabulky jsou jednoduché, dřevěné nebo železo ve stylu rané XX th století, které jsou pokryty ubrusy kachle nebo bílého raženého papíru.
V dnešní době ve velkých městech, jako je Paříž nebo Marseille, se bistra hodně změnila. Jasné barvy, rustikální parkety a designový nábytek se odehrávají v otevřených, vzdušných a přátelských prostorech. Stále více zařízení nabízí bezplatné a neomezené bezdrátové připojení k internetu. Bistra, historicky místo průchodu, jsou dnes skutečným prostorem pro relaxaci, diskuse, debaty, kde není neobvyklé zůstat několik hodin nebo dokonce celou noc.
Chtěl vyniknout od svého slavného otce, Raymonda Olivera ( Le Grand Véfour ), kuchaře a autora kuchařských knih Michela Olivera, byl jedním z prvních, kteří v desetiletí 1960-1970 používali slovo „bistro“ pro označení založení charakter, nabízející spíše buržoazní kuchyni, za rozumnou cenu ( Le Bistrot de Paris , v prostředí „1900“, rue de Lille). Tuto myšlenku vzal zpět ke svému otci, který mu dříve svěřil „kuchařské bistro“, L'Oliveraie .
Budou vzkvétat docela elegantní restaurace za rozumné ceny, s nejúmyslnějším zpětně vyhlížejícím dekorem, se současnými narážkami, někdy rozhodně „trendy“, které dodají výrazu „bistro“ nový význam (dekorátor Slavik byl specialista, následoval v zejména týmem Vavro s modernějším designem, po roce 1990).
„Bistronomii“ zahájil Yves Camdeborde ve svém podniku La Régalade , který se vracel k tradičním francouzským pokrmům a poskytoval jim gastronomické techniky a vysoce kvalitní výrobky.
Módu pro přátelské a mírně trendy „bistro-přílohy“ vyvinul zejména Jean-Paul Lacombe v Lyonu, poblíž svého hvězdného podniku Léon de Lyon , Michel Rostang a Guy Savoy v Paříži. Je obvyklé, zejména v tisku a ve známých kruzích restaurací, porovnávat „gastro“ renomovaného šéfkuchaře s jeho „bistry“ .
Existuje několik úrovní licencí:
Chcete-li mít právo používat licenci, musíte nejprve předložit daňovému úřadu a celním orgánům prohlášení o alkoholu nebo tabáku.