Bourride à la Sétoise

Bourride à
la Sétoise
Ilustrační obrázek článku Bourride à la Sétoise
Bourride à la Sétoise
Místo původu Sète
Místo ve službě Hlavní chod
Provozní teplota Horký
Složení Ocasy mořských ryb nebo mořských ryb a jiné bílé ryby, jako je mořský vlk, kambala velká a štikozubec obecný, suché bílé víno, cibule, citron, sušené pomerančové kůry, tymián, bobkový list, celer, mangold, mrkev, pórek, crème fraîche, sůl a pepř; aioli: česnek, vejce a olivový olej
Podobné pokrmy Bouillabaisse ,
bourride
Podpěra, podpora
vinice bílého vína vinice údolí Rhôny
v Languedoc-Roussillon

Bujabéza na Sète je dušené ďas nebo bílé ryby v souvislosti s aioli . Je to specialita města Sète a pobřeží Languedocu .

Původ a etymologie

Traduje se, že toto jídlo pochází z instalace Phocaeans v Massilii . Jeho název pochází z provensálského boulida , „vařený“. Je blízko bouillabaisse v Marseille .

Bourride a bouillabaisse

Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma pokrmy je v tom, že bourride je vyroben pouze z bílých ryb, obsahuje smetanu a citron a že je podáván pouze s aioli - zatímco bouillabaisse je vyroben ze skalních ryb., Neobsahuje smetanu ani citron a je podáván s rzí .

Složení

Toto jídlo vyžaduje ocasy mořských ryb nebo mořských ryb a jiných bílých ryb, jako je basa , kambala a štikozubec , suché bílé víno, cibule, citron, pomerančová sušená kůra, tymián, bobkový list, celer, mangold, mrkev, pórek, crème fraîche, sůl a pepř, aioli (česnek, vejce a olivový olej).

Příprava

Ryba nakrájená na steaky se při vysokém vývaru vaří ve vodě a bílém víně s nakrájenou cibulí, plátky citronu, pomerančové kůry, tymiánu, drceného stroužku česneku a bobkového listu.

Po namontování aioli je jeho část zapracována do bujónu a vazba je zakončena crème fraîche. Rybí steaky se podávají s vývarem svázaným v polévkové mísě a zbývající aioli se podává na boku.

Náplň se skládá z několika plátků toastu a doplněná vařenými bramborami. Plátky chleba mohly být natřeny dužnatými játry dříve restovanými.

Dalším způsobem, jak toho dosáhnout, je nasekaná nakrájená zelenina a pak se přidají steaky, které navlhčíte bílým vínem a trochou vody.

Poznámky a odkazy

  1. Bourride sétoise .
  2. Bouillabaisse a bourride .
  3. Sétoise gastronomie na webu ot-sete.fr .

externí odkazy

Podívejte se také

Související články