Bourride | |
Bourride à la Sétoise (s ďasa ) | |
Místo původu | Provence a Languedoc |
---|---|
Místo ve službě | Startér nebo hlavní chod |
Provozní teplota | Horký |
Složení | Ryby , korýši , Brunoise ze zeleniny , aioli , olivový olej |
Podobné pokrmy | Bourride à la Sétoise , bouillabaisse , zdobené aioli , rybí polévka à la Sétoise , rybí guláš |
Podpěra, podpora | Víno z vinic v Provence , vinice v údolí Rhôny nebo vinice v Languedoc-Roussillon ... |
Klasifikace | Provensálská kuchyně , kuchyně středomořského Provence , kuchyně Languedoc , speciality z mořských plodů |
Bouillabaisse ( bourrido v Provence , borrida v Occitan ) je kulinářskou specialitou tradiční z provensálské kuchyně , kuchyně středomořské Provence a Languedoc kuchyni , vyrobený s rybami , mořskými plody a zeleninou, spojené s aioli a olivovým olejem . Variace bouillabaisse nebo rybí polévky à la Sétoise , tato rybí polévka pocházející z Provence a Languedocu , je obzvláště oblíbená od Toulonu ( Var ) po Agde ( Hérault ).
Termín „bourride“ je vypůjčen z provensálského bourrida ( borrida podle klasického Occitanského standardu ), který by byl odvozen od bouri / bouli ( borit / bolit ), „vařený“ .
Tento recept je připravena s bílým ryb a mořských plodů od Středozemního moře ( parmice , makrela , mořské okoun , bezvousé , mořský úhoř , Gurnard , pražmy , tresky , kambala , Saint-Pierre , nebo mořského ďasa (lidové jméno mořského ďasa , pro bourride à la Sétoise ) ..., a Brunoise ze zeleniny ( celer , fenykl , pórek , mrkev , cibule , bouquet garni ... s možná bílé víno ), a aioli .
Mořské plody bourride
V závislosti na variantách receptu se ryby a brunoise vaří samostatně nebo společně jako rybí guláš na dvoře . Při vaření je vůně ryb spojena s aioli a olivovým olejem . Stejně jako bouillabaisse a na základě chutí a nás a místních zvyků se ryby podávají jako oříznuté aioli , s rýží , bramborem nebo ratatouille ..., přelité kostičkovou omáčkou 'aioli nebo v rybí polévce . Vše se tradičně podává s krutony potřenými česnekem .