Boutefas
| Boutefas | |
| |
| Místo původu | Kanton Vaud a sousední oblasti kantonu Fribourg ve Švýcarsku |
|---|---|
| Složení | Vepřové maso |
| Klasifikace | Proces získání CHOP |
Tyto boutefas je klobása Vaudoise (dále jen kanton Vaud ve Švýcarsku ).
Také nese název BOTATO v některých vesnicích v kantonu Vaud.
To je zabalen do slepého střeva z prasat uzavřen pomocí provázku . Jeho vnější vzhled je zlatohnědý a dužina má růžově červenou barvu, pravidelnou zrnitost. Hmotnost je mezi 600 g a 3 kg a jeho tvar charakterizují boule slepého střeva . Boutefas má tradiční aroma vepřového uzeniny, mírně uzené.
Etymologie
Etymologie je nejistá. Rozšířené vysvětlení s připoutáním k rodině „bouterů“ (lovit) („hladovějících po jídle“, kteří loví hlad) je z fonetických důvodů stěží možné. Nejpravděpodobnějším řešením je analýza boutefas v nízkém latinském buttis („barel“, „kromě“) a -fars (radikál „nádivky“).
Nejstarší certifikát: 1634, ve formě bourrifas (s vlivem „bourrer“); boutefa v roce 1868. Toto slovo se nachází v okcitánském boutifarro („velký baculatý“) a katalánském botifarra nebo boutifarre (druh klobásy), vypůjčeném španělštinou ve formě butifarra .
Boutefas je tedy druh „vycpané kůže“, což je pochopitelné povahou přípravku.
Složení
Hlavní ingrediencí v boutefas je vepřové maso . Proporce a směs různých přísad se u jednotlivých řezníků liší . Například Philippe Haenni, oceňovaný řezník v soutěži v roce 2015, používá dvě třetiny libového vepřového masa, jednu třetinu slaniny, soli, pepře a koření.
Energetickou hodnotu z několika boutefas se mění v závislosti na jeho hmotnosti a složení, ale v průměru o boutefas je 800 g a 100 g obsahuje 15% bílkovin , 35% tuku a 0,5% sacharidů na jeden. Energetické hodnotě 1.627 kJ .
Poznámky a odkazy
- Walther von Wartburg, Französisches Etymologisches Wörterbuch , Bonn / Lipsko / Basilej (publikace od roku 1922) 15 I, str. 227a.
- „ Boutefas, saucisson, saucisson de Payerne, klobása Vaudois “ [html] , soupis inventáře švýcarského kulinářského dědictví , na www.patrimoineculinaire.ch , Association Patrimoine Culinaire Suisse,2008(zpřístupněno 26. dubna 2019 ) .
- André Thibault, švýcarský slovník Romand. Lexikální zvláštnosti současné francouzštiny , publikoval Zoé 1997, str. 166.
- Gabriel Sassoon, „ Mister Boutefas 2015 udržuje tajemství svého úspěchu “ , na www.24heures.ch ,26. května 2015(zpřístupněno 26. dubna 2019 ) .
- „ Boutefas: specifické vlastnosti “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co je třeba provést? ) , Na charcuterie-vaudoise.ch Asociace uzeniny Vaudoise (přístupné 27.května 2015 ) .