Brânză de burduf
Brânză de burduf( zde v jedlové kůře )
| Rodná země | Rumunsko |
|---|---|
| Kraj | Sedmihradsko |
| Mléko | Ovce |
| Těsto | Nevařené lisované sýry |
Brânză de burduf ( Branza , „sýr“ je ženské podstatné jméno v rumunský ) je sýr pikantní Transylvánie do pasty vytlačené, tepelně neupravené , velmi populární v Rumunsku . K získání tohoto sýra se koagulované mléko nakrájí na malé kousky, poté se solí a hněte. Směs se poté vloží do nádoby.
Burduf brânză má měkkou strukturu a silnou chuť, která závisí na čtyřech parametrech:
- pokud je vyrobeno ze syrového ovčího mléka nebo (vzácněji) kozího mléka ;
- jeho nádoba: žaludek ( kůže ) nebo kůže ovce , pečlivě očištěná a proříznutá po okrajích, nebo nádoba vyrobená z borové kůry ;
- obsah soli a přítomnost nebo nepřítomnost aromatických látek;
- čas, který uplynul od balení (chuť se postupem času posiluje).
Pokud byl tento sýr uložen v burduf, přichází v kouli. Pokud je sýr skladován v borové kůře, má válcovitý tvar a získává specifickou chuť borovice nebo jedle, ale zachovává si název burduf (vyslovuje se „bourdouf“).
Na jaře je mezi pastýři každé vesnice zvyk, který spočívá ve výběru dvou nebo tří z nich, kteří budou vyrábět a prodávat brânză de burduf roku.