Želírovacího obilovin se získají po staletí jednoduchými metodami, například při výrobě popcornu . Moderní vyfukování zrna se provádí zahříváním, vysokým tlakem nebo vytlačováním .
Nafouknuté obiloviny jsou široce používány jako snídaňové cereálie a pro výrobu rýžových koláčů. Mají velmi nízkou měrnou hmotnost, a proto se snadno žvýkají.
Proces vyfukování zrna se také používá k výrobě pěny ze škrobu jako obalového materiálu.
Popcorn starý přibližně 5600 let byl nalezen v jeskyni v Novém Mexiku .
Moderní způsob vyfukování zrna byla vynalezena Alexander P. Anderson (v) v roce 1901 , umístěním směsi pšeničné mouky a kukuřičného škrobu ve zkumavkách uzavře se zahřeje na teplotu asi 500 ° C . Rozbitím zkumavek, když jsou horké, pozoruje, že škrob expanduje. Přihlášku patentu podal v roce 1902. Anderson představil na světové výstavě v roce 1904 osm děl z nafouknuté rýže a nafouknutá rýže byla označena jako „osmý zázrak světa“ . Poté svůj patentovaný způsob výroby nafouknuté rýže prodal společnosti Quaker Oats Company .
Na začátku XIX th století , pufované obiloviny jsou vyráběny v dmychadla zbraně: jsou umístěny v uzavřené komoře v přítomnosti vodní páry tlaku a komora se pak uvolní, což způsobí výbuch želírovacího obilovin. Dmychadla byla po druhé světové válce nahrazena výkonnějšími stroji schopnými vyrábět kontinuálně nafoukané obiloviny: zrna byla předvařena, umístěna do tlakové komory za přítomnosti vodní páry a poté do expanzní komory. Nakonec se od 70. let vyráběly nafouknuté obiloviny vytlačováním .
V každém použitém procesu se voda přítomná v semenech odpařuje, čímž dochází k expanzi škrobu přítomného v albuminu a tvoří se nafouknuté obiloviny.
Vlastnosti nafoukaných obilovin souvisí s použitými druhy obilovin. Tak, žito a pufované rýže jsou velmi porézní s dutinami různých velikostí zatímco pšenice a ječmen formy kompaktní a homogenní pufovaného obilovin.