| Rodná země | Itálie |
|---|---|
| Kraj | Provincie Pesaro a Urbino |
| Mléko | Ovce a 30% kráva |
| Označení | 1996 - ( CHOP ) |
Casciotta d'Urbino je sýr vyrobený převážně z ovčího mléka, polo-vařené pasty, vyrobené na území provincie Pesaro a Urbino .
Od té doby 12. června 1996je název Caciotta d'Urbino na evropské úrovni chráněn chráněným označením původu (CHOP).
Jeho přítomnost je doložena v celé historii, zejména v období renesance . Zdá se, že to byl oblíbený sýr Michelangela a papeže Klementa XIV . Jeho první oficiální oznámení pochází z roku 1545, kdy se objevuje v komentáři Alle Costituzioni del Ducato di Urbino od Solone di Campello. Velkou pozornost tomu věnovali vévodové z Montefeltra a postupně rodina Della Rovere ; pro udržení vysoké úrovně kvality podpořili produkci místně produkovaného mléka snížením různých daní z práv na pastvu a přepravu sýrů.
Válcový tvar, má výšku, která se pohybuje od 5 cm do 7 cm, průměr od 12 do 16 cm se zaoblenými plochami a hmotnost každého tvaru musí být mezi 800 a 1200 g . Pasta získaná z plného ovčího (70%) a kravského (30%) mléka se přidá syřidlem a zahřeje se na teplotu 35 ° C. Poté se ručně lisuje v tradičních formách vyrobených místními řemeslníky, následuje vytvrzení a krátké období zrání ve sklepě, mírně větraném, při teplotě 10-12 ° C. Zralý sýr má tenkou kůru jednoho milimetru a pasta má slámově žlutou barvu se sladkou, příjemnou a lehce koláčovou chutí.