Seznam italských sýrů
Tento článek uvádí seznam sýrů z Itálie .
Vlastnosti
Itálie nabízí celou řadu sýrů z krávy , z Buffala , z kozy a ovce , ze všech regionů . Některé italské sýry jsou chráněny evropskou značkou kvality denominazione di origin protetta (DOP, „označení chráněného původu“); tato zmínka je případně uvedena v následujícím seznamu. V Itálii existuje více než 400 odrůd.
Výpis
NA
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Abbamare ( Sardinie )
-
Accasciato ( Toskánsko )
-
Acceglio ( Cuneo , Piemont )
-
Acidino nebo Formaggio Acidino ( Veneto )
- Aglino
-
Agri di Valtorta ( Alta Val Brembana (it) , Bergamo , Lombardie )
-
Ainuzzi ( Agrigento , Sicílie )
- Aladino
-
Algunder Bauernkäse Halbfett ( Lagundo , Alto Adige )
-
Algunder Butterkäse ( Lagundo , Alto Adige )
-
Algunder Ziegerkäse ( Lagundo , Alto Adige )
-
Almkäse ( Alto Adige )
-
Alpeggio di Troia ( Imperia , Ligurie )
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Alpepiana
-
Alpigiana ( Alto Adige )
-
Alpkäse ( Alto Adige )
-
Amatriciano ( Lazio )
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Ambra di Talamello ( Marche )
- Ambrózie
-
Animaletti di provola ( Kalábrie )
-
Aostano ( údolí Aosta )
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Aostino ( údolí Aosta )
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Arunda ( Alto Adige )
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Aschbarer Magerkäse ( Alto Adige )
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Asiago ( DOP ; Vicenza , Veneto a Trentino )
- Asiago d'Allevo
- Asiago pressato
- Asiago stravecchio
-
Asino ( Friuli-Venezia Giulia )
-
Pevnost Auricchio ( Pieve San Giacomo , Cremona , Lombardie )
B
-
Bacio
- Bacio di latte di capra
- Bacio di latte muca
-
Bagòss nebo Bagoss ( Bagolino , Brescia , Lombardie )
-
Baita friuli vielli ( Friuli Venezia Giulia )
- Baricot
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Bastardo del Grappa ( Monte Grappa , Veneto )
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Bauernkäse ( Alto Adige )
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Bebè di Sorrento ( poloostrov Sorrento , Neapol , Kampánie )
-
Beddo ( Pralungo and Biella , Piemont )
- Bedura
-
Begiunn ( Turín údolí , Piemont )
-
Belicino ( Sicílie )
-
Bella Badia ( Brunico , Alto Adige )
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Bella Lodi ( Lodi , Lombardie )
-
Belmonte ( Lombardie )
-
Bel Paese ( Lombardie )
-
Bettelmatt ( Novara , Piemont )
- Bergkäse
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Bernardo ( Lombardie )
- Biancospino
-
Biancoverde ( Rovereto , Trentino )
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Bitto ( DOP ; Valtellina , Sondrio and Bergamo , Lombardie )
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Bitto d'Alpe ( DOP )
-
Bitto Valtellina ( DOP )
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Bleu d'Aosta ( údolí Aosta )
-
Blu
- Blu Alpi Cozzie
- Blu antico
- Blu del Lago Maggiore
-
Blu del Moncenisio ( Mont-Cenis , Piemont )
- Blu del Moncenisio d'Alpeggio
- Blu del Monviso
- Blu di montagna
- Blu Val Chiusella
-
Bocconcini ( Neapol , Kampánie ), s kravským nebo buvolím mlékem
- Bocconcini alla panna di bufala
- Bonassai
-
Bonrus ( Piemont )
-
Bormino ( Lombardie )
-
Boscatella di Fiavè ( Fiavè , Trentino )
- Boschetto al Tartufo
-
Boves ( Piemont )
-
Brà ( DOP ; Cuneo , Piemont )
- Brà d'Alpeggio
- Brà duro
- Brà tenero
-
Branzi ( Alta Val Brembana (it) , Lombardie )
-
Brebidor ( Sardinie )
-
Brebiblu ( Sardinie )
- Brescianella
- Brichetto tartufo
-
Brocciu nebo Brotzu
-
Bros , Bross nebo Brös ( Langhe , Piemont )
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Brossa ( údolí Aosta )
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Brus nebo Bruss ( Piemont )
-
Bruz ( Piemont )
-
Bruz d'Murazzan ( Piemont )
- Bruz d'Murazzanivan
- Bruzzu
- Budino di capra con uvetta e vin santo
- Buflona
-
Burrata ( Kampánie , Apulie , Basilicata )
- Burrell
-
Burrino ( Kalábrie , Kampánie , Molise a Basilicata )
- Busche
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Buttiro ( Kalábrie )
-
Butterkäse ( Lagundo , Alto Adige )
VS
-
Cachât ( Piemont )
-
Cacio ( Abruzzo , Sicílie )
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Cacio a forma di limone ( Marche )
-
Caciocavallo ( Kampánie , Kalábrie , Apulie , Basilicata , Molise , Lazio a Sicílie )
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Caciocotto ( Basilicata )
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Caciofiore aquilino ( Abruzzo )
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Cacioforte ( Kampánie )
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Cacioreale ( Lombardie )
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Cacioricotta ( Abruzzo , Kampánie , Apulie , Kalábrie a Basilicata )
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Caciotta (hlavně střední Itálie)
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Caciotta al peperoncino ( Kampánie )
- Caciotta amiatina
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Caciotta calabra ( Kalábrie )
- Caciotta caprina
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Caciotta della Lunigiana ( Toskánsko )
- Caciotta misto pecora
- Caciotta degli Elimi
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Caciotta dei Monti della Laga ( Lazio )
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Caciotta del Montefeltro ( Marche )
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Caciotta del Monte Lazzarina ( Emilia-Romagna )
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Caciotta di Montemauro ( Emilia-Romagna )
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Caciotta della sabina ( Lazio )
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Caciotta di Asiago ( Veneto )
- Caciotta di Brugnato
- Caciotta di latte caprino
- Caciotta Manzone
- Caciotta di pecora
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Caciotta genuina romana ( Lazio )
- Caciotta mista della Tuscia
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Caciotta di bufala ( Lazio )
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Caciotta di bufala pontina ( Lazio )
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Caciotta sarda ( Sardinie )
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Caciotta senese ( Siena , Toskánsko )
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Caciotta toscana ( Toskánsko )
- Caciotta vacina frentana
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Caciottina ( Kampánie )
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Caciottina di bufala di Amaseno
- Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata
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Caciottina canestrata di Sorrento ( poloostrov Sorrento , Neapol , Kampánie )
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Caciotto di cirella di plati ( Kalábrie )
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Cadolet di capra ( Val Camonica , Lombardie )
- Cafone
- Calcagno
- Callu de cabreddu
- Camasciano
-
Canestrato ( Trentino , Apulie , Kalábrie , Basilicata a Sicílie )
- Candela di Langa
-
Cansiglio ( Belluno , Veneto a Pordenone , Furlansko-Julské Benátsko )
- Cappello del mago
- Capretta
- Capridor
-
Caprini bergamaschi ( Bergamo , Lombardie )
-
Caprino ( Piemont , Lombardie , Benátsko , Trentino , Furlansko-Julské Benátsko , Marche , Kampánie a Kalábrie )
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Caprino a coagulazione lattica e presamica ( Lombardie )
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Caprino al lattice di fico ( Marche )
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Caprino al pepe di Bagnolo ( Piemont )
- Caprino bicchierino
- Caprino da grattugia
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Caprino dell'Aspromonte ( Kalábrie )
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Caprino degli Alburni ( Kampánie )
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Těstoviny Caprino della Carnia dura e pasta morbida ( Carnia , Udine , Friuli-Venezia Giulia )
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Caprino della Limina ( Kalábrie )
- Caprino della Val Brevenna
- Caprino della Val Vigesso
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Caprino di Baceno ( Piemont )
- Caprino di Cavalese
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Caprino di Demonte ( Piemont )
-
Caprino di malga delle Alpi Marittime ( Cuneo , Piemont )
- Caprino di Montefalcone del Sannio
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Caprino di Rimella ( Piemont )
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Caprino di Urbino ( Marche )
- Franciee Caprino
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Freska Caprino ( Abruzzo a Veneto )
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Caprino freska veneto ( Veneto )
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Caprino lattico piemontese ( Piemont )
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Caprino lombardo ( Lombardie )
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Caprino ossolano ( Piemont )
-
Caprino presamico piemontese ( Piemont )
- Caprino spazzacamino
-
Caprino stagionato ( Kampánie a Basilicata )
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Caprino trentino ( Trentino )
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Caprino vacino ( Lombardie )
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Caprino Valle ( Piemont )
- Caprino valsesiano
- Capriola
- Capritilla
- Capuceto rosso
- Carboncino
- Carletta-Tometta cremosa di pecora
- Carlina- Robiola di pura capra
- Carmasciano
-
Carnia ( Carnia , Udine , Furlansko-Julské Benátsko )
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Casale de Elva ( Cuneo , Piemont )
- Casalina
- Casareccio di Goretto
- Casat gardesano
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Casatella ( Emilia-Romagna a Veneto )
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Casatta ( Lombardie )
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Casatta nostrana di Corteno Golgi ( Lombardie )
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Cascio pecorino lievito ( Marche )
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Casciotta d'Urbino ( DOP ; Pesaro a Urbino , Marche )
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Casel bellunese ( Belluno , Veneto )
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Casera ( Lombardie )
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Casieddu di Moliterno ( Basilicata )
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Casiello ( Basilicata )
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Casizolu
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Případ
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Casolèt ( Lombardie , Trentino )
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Casoretta ( Lombardie )
- Cassatella
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Castel Ariund ( Alpes-Maritimes , Cuneo , Piemont )
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Castelmagno ( DOP ; Cuneo , Piemont )
- Castelrosso
-
Casu ( Sardinie )
-
Casu axedu nebo Frue
- Casu cundhidu
- Casu de cabreddu
- Casu friscu
- Casu marzu
- Casu modde
- Casu spiattatu
-
Cavrin nebo Cevrin di Coazze ( Piemont )
- Cesio
- Chabri stagionato
- Dřevěné uhlí
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Cherz ( Veneto )
- Ciabutin
- Cimbro
-
Cingherlino nebo Zincarlin ( Lombardie )
- Cofanetto
- Comelico
-
Conciato romano ( Lazio )
- Dodržovat
-
Cosacavaddu ibleo ( Sicílie )
- Costa d'Oro
- Crava
-
Crema
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Crescenza ( Lombardie a Emilia-Romagna )
- Crosta di pane
- Crottino al tartufo
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Crucolo ( Trentino )
-
Crutin ( Piemont )
-
Cuc ( Furlansko-Julské Benátsko )
-
Cuincir ( Friuli-Venezia Giulia )
-
Cuor
- Cuoricino Pagina
-
Cusiè ( Piemont )
D
E
-
Erborinato
-
Erborinato di Artavaggio ( Lombardie )
- Erborinato di capra
- Erborinato di monte
- Erborinato di pecora delle Alpi Cozie
- Ericino
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Escarun di pecora ( Piemont )
F
-
Falagnone (Basilicata)
-
Fallone di Gravina (Basilicata)
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Plněná Provola (Kalábrie)
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Fatuli della Val Saviore ( Lombardie )
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Felciata di Calabria ( Kalábrie )
- Fiacco di capra
-
Fior
- Fior di campo
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Fior di latte (Kampánie, Basilicata, Lazio)
- Fior di latte campano (Kampánie)
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Fior di latte laziale ( Lazio )
- Fior di monte
- Fiordivalle
-
Fiore
-
Fiore sardo ( DOP ; Sardinie ), sýr z ovčího mléka s tvrdou strukturou a ořechovou chutí. Starý, používá se strouhaný.
- Sicano fiore
- Fioreta
-
Fiorone della Valsassina (Lombardie)
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Fiuri (Lombardie)
-
Fiurit (Lombardie)
-
Flors
- Fodom
-
Fonduta ( údolí Aosta , Piemont )
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Fontal ( Trentino )
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Fontina ( DOP ; údolí Aosta )
-
Formadi
-
Formaggella ( Piemont , Lombardie ), (Abruzzo)
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Formagella del bec ( Lombardie )
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Formaggella del Luinese (Lombardie)
- Formagella del Sannio (Abruzzo)
- Formagella dell'Adamello
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Formagella della Val Brembana (Lombardie)
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Formagella della Val Camonica (Lombardie)
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Formagella della Val di Sabbia (Lombardie)
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Formagella della Val di Scalve (Lombardie)
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Formagella della Val Seriana (Lombardie)
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Formaggella della Val Trompia (Lombardie)
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Formaggella di caglio (Lombardie)
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Formagella tremosine (Lombardie)
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Formagella uso monte ( Lombardie )
- Formagella Valcavallina
- Formagello spazzacamino
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Formagetta ( Ligurie )
- Formagetta della Valle Argentina
- Formagetta di Bonassola
- Formagetta di mucca
- Formagetta di Stella San Giovanni
- Formagetta soapese
- Formaggi e ricota di Stazo (Abruzzo)
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Formaggina (Lombardie)
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Formaggio
- Formaggio a crosta rossa
- Formaggio agordino di malga
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Formaggio Alta Pusteria ( Alto Adige )
- Formaggio bastardo del Grappa
- Formaggio caprino d'alpeggio
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Formaggio caprino del Cilento ( Kampánie )
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Formaggio caprino della Limina (Kalábrie)
- Formaggio caprino morbido (Friuli Venezia Giulia)
-
Formaggio coi vermi ( Lombardie )
-
Formaggio d'Alpe ( Piemont ) (Lombardie)
- Formaggio d'Alpe Grasso (Lombardie)
- Formaggio d'alpe misto (Lombardie)
- Formaggio d'Alpeggio di Troia
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Formaggio da spalmare (Kampánie)
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Formaggio dei Zaccuni nebo pecorino misto (Basilicata)
- Formaggio del buongustaio (Abruzzo)
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Formaggio del Cit nebo Formai dal Cit ( Val Tramontina , Pordenone, Friuli-Venezia Giulia )
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Formaggio del gleno ( Lombardie )
- Formaggio del fieno
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Formaggio del monte ( Alto Adige )
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Formaggio delle Langhe " Trifulìn " ( Langhe , Piemont )
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Formaggio di capra
- Formaggio di capra a pasta fresca (Basilicata)
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Formaggio di capra a pasta molle ( údolí Aosta )
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Formaggio di capra di Calabria ( Kalábrie )
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Formaggio di capra siciliana ( Sicílie )
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Formaggio di "caso" ( Piemont )
- Formaggio di colostro ovino
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Formaggio di fossa ( DOP ; Emilia Romagna a Marche )
- Formaggio di grotta (Natisone Valleys, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
- Formaggio di grotta o Jamar (Carso High Plateau, Trieste, Friuli-Venezia Giulia)
- Formaggio di malga dei setti comuni
- Formaggio di Menconico
- Formaggio di montagna di Sesto
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Formaggio di montagna friulano ( Furlansko-Julské Benátsko )
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Formaggio di pecora o capra a pasta pressata ( údolí Aosta )
- Formaggio di Santo Stefano di Quisquina
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Formaggio in crema ( Piemont )
- Formaggio pecorino di Atri
- Formaggio Piave
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Formaggio pressato ( Lombardie )
- Formaggio puntato o marcetto (Abruzzo)
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Formaggio salato o Asino ( Carnia , Udine and Val d'Arzino , Pordenone, Friuli Venezia Giulia )
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Formaggio saltarello ( Friuli-Venezia Giulia )
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Formaggio semigrasso d'alpe ( Lombardie )
-
Formaggio ubriaco ( Friuli Venezia Giulia )
- Formaggio Val Seriana
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Formaggiola caprina (Emilia-Romagna)
- Formaggiu ri capra
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Formai
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Formai de Livign (Lombardie)
-
Mut forma
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Formaio embriago ( Veneto )
- Formazza
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Formella del Friuli ( Friuli Venezia Giulia )
-
Frachet ( Piemont )
- Fresa
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Frico balacia ( Friuli-Venezia Giulia )
-
Friulano (Friuli-Venezia Giulia)
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Fromadzo ( DOP ; údolí Aosta )
- Frue
-
Furmaggitt di Montevecchia ( Lombardie )
- Quagliu furmaggiu
-
Furmai
-
Furmai del Sieur Mario ( Lombardie )
- Furmai magher (Lombardie)
- Furmai marçèt
G
H
Já
J
K.
L
- Lacarian
- The Res
-
Latteria ( Lombardie , Furlansko-Julské Benátsko )
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Latteria delebio (Lombardie)
-
Latteria del Friuli ( Cividale del Friuli , S.Andrea , Carnie Alto But , Udine , Friuli-Venezia Giulia )
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Latteria di Fagagna ( Fagagna , Colli Occidentali , Udine , Furlansko-Julské Benátsko )
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Latteria del Carso (náhorní plošina Triestin, Terst , Furlansko-Julské Benátsko )
-
Latteria della Valtellina ( Livigno , Valtellina , Sondrio , Lombardie )
-
Liptauer triestino ( Terst , Friuli-Venezia Giulia )
M
-
Maccagno , Toma Maccagno nebo Macagn ( Piemont )
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Madonie Provola ( Madonies , Palermo , Sicílie )
-
Maioc-Magnocca ( Lombardie )
-
Magnùn ( Piemont )
- Magro nebo Furmai magher (Lombardie, Piemont)
- Magro di lastia (Lombardie)
-
Magro di piatta ( Piemont )
- Maioc-Magnocca (Lombardie)
-
Maiorchino
-
Maiorchino di Novara di Sicilia ( Sicílie )
-
Malga ( Friuli-Venezia Giulia , Veneto , Lombardie , Trentino-Alto Adige )
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Manteca (Basilicata, Kampánie)
- Manteca basilicata
- Manteca campana
- Manteca del Cilento
- Mantecata (Kampánie)
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Maria Provolone di Potenza ( Basilicata )
- Marzolina
-
Marzolino
-
Marzolino del Chianti ( Toskánsko )
- Marzolino di Lucardo
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Marzotica ( Lecce , Apulie )
- Mascarpa
-
Mascarpin (Lombardie)
-
Mascarpin de la Calza (Lombardie)
-
Mascarpone ( Piemont , Lombardie , Kampánie ), celý smetanový sýr
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Mascarpone di bufala ( Kampánie )
-
Mascarpone di bufala di Battipaglia ( Kampánie )
- Mascarpone torta
- Mastela
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Mattone nebo Zeigel
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Mattonella al rosmarino (Lombardie)
-
Matusc nebo Magro di Latteria (Lombardie)
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Mezzapasta ( Piemont )
- Millefoglie all'aceto balsamico / marzemino
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Misto
-
Misto capra
- Misto pecora fresco dei Berici
- Moesin di Fregona
- Moliterno al tartufo (Sardinie)
- Mollana della Val Borbera
-
Moncenisio nebo Murianengo ( Piemont )
- Montagna
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Montanello nebo Caciotta dolce
-
Montasio friulano a veneto ( DOP ; Pordenone a Udine , Friuli-Venezia Giulia a východní Veneto )
-
Mont Blanc
-
Monte Baldo nebo Monte Baldo primo fiore
-
Montébore ( Alexandrie , Piemont )
- Monte delle Dolomiti
- Montegranero
-
Monte Veronese di malga ( DOP ; Veneto )
-
Monte Veronese Ubriaco all'Amarone ( Veneto )
- Morello
- Morlâc
-
Morlacco , Morlacco di Grappa nebo Burlacco ( masiv Grappa , Veneto )
-
Mortaràt ( Biella , Piemont )
- Mortaràt Ciambella all'aglio
- Mortaràt Ciambella aromatica
- Mortaràt Maccagnetta alle erbe
- Mortaràt Maccagnetta alle noci
- Mortaràt Mattonella al rosmarino
- Mortarât Ostrica di montagna
-
Mortrett nebo Murtret
-
Moteli (Lombardie)
- Motta
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Mottolina nebo Bettelmatt ( Piemont )
- Mottolino
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Mozzarella ( Kampánie , Apulie , Kalábrie, Basilicata a na jihu Lazia ), sýr vyrobený z kravského nebo buvolího mléka, se smetanovou a odstředěnou pastou
-
Murazzano ( DOP ; Piemont )
-
Murianengo nebo Moncenisio ( Piemont )
- Mursin
- Murtarat
-
Musulupu (Kalábrie)
NE
- Nevegal
-
Nis (Lombardie)
-
Nisso (Lombardie)
- Nocciolino di ceva
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Nostrale d'Alpe ( Piemont )
- Nostranello mandello
-
Nostrano ( Piemont , Lombardie, Trentino )
-
Nostrano d'Alpe ( Piemont )
-
Nostrano de casèl ( Trentino )
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Nostrano della Val di Fassa ( Trentino )
-
Nostrano del primiero ( Trentino )
- Nostrano di Costalta
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Nostrano di Crodo ( Piemont )
-
Nostrano di lastia ( Piemont )
-
Nostrano di malga trentino ( Trentino )
- Nostrano Fiavé
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Nostrano grasso (Lombardie)
-
Nostrano misto capra ( Trentino )
- Nostrano prealpino
-
Nostrano semigrasso ( Trentino a Lombardie)
-
Nostrano valchiese ( Trentino )
-
Nostrano Valtrompia ( DOP )
-
Nusnetto bresciano ( Brescia , Lombardie )
Ó
P
-
Paddaccio (Kalábrie)
-
Paddraccio (Basilicata)
- Padduni
-
Paglierina ( Piemont )
-
Paglietta piemontese ( Piemont )
-
Pallone di Gravina ( Apulie a Basilicata )
-
Pampanella (Abruzzo)
-
Pancette ( Basilicata )
- Pannarello
-
Pannerone lodigiano ( Lodi , Lombardie )
-
Parmigiano Reggiano ( DOP ; Emilia-Romagna , Lombardie )
- Pastore
- Pastorella del Cerreto di Sorano
-
Pastorino ( Friuli-Venezia Giulia )
- Pecora
-
Pecoricco ( Apulie )
-
Pecorini ( Kalábrie )
-
Pecorino (severní, střední a jižní pevninská Itálie, Sardinie a Sicílie )
- Pecorino a crosta fiorita
- Pecorino baccellon
-
Pecorino bagnolese ( Piemont )
-
Pecorino brindisino ( Brindisi , Apulie )
- Pecorino campano (Kampánie)
- Pecorino carmasciano (Kampánie)
- Pecorino con il peppe (Kalábrie)
-
Pecorino d'Abruzzo ( Abruzzo )
- Pecorino dei Berici
- Pecorino dei Monti Sibillini (Marche)
-
Pecorino del Casentino ( Toskánsko )
- Pecorino del Fortore (Kampánie)
- Pecorino del Monte Marzano (Kampánie)
- Pecorino del Monte Poro (Kalábrie)
- Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
- Pecirino del Sannio (Abruzzo)
- Pecorino dell'Appennino reggiano (Emilia-Romagna)
-
Pecorino della costa apuana ( Ligurie )
-
Pecorino della Garfagnana ( Toskánsko )
-
Pecorino della Locride (Kalábrie)
-
Pecorino della Lunigiana ( Toskánsko )
- Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro (Kalábrie)
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Pecorino della Versilia ( Toskánsko )
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Pecorino delle balze volterrane ( Toskánsko )
- Pecorino di Atri (Abruzzo)
- Pecorino di Carmasciano
-
Pecorino di Crotone nebo Crotonese ( Crotone , Kalábrie )
-
Pecorino di Farindola (Abruzzo)
-
Pecorino di Filiano ( DOP ; Potenza , Basilicata )
-
Pecorino di Garfagnina ( Toskánsko )
-
Pecorino di Moliterno (Basilicata)
-
Pecorino di montagna (Marche)
- Pecorino di Monte Rinaldo (Marche)
- Pecorino di Osilo
-
Pecorino di Pian di Vas ( Friuli Venezia Giulia )
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Pecorino di Pienza stagionato ( Toskánsko )
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Pecorino di Romagna ( Emilia-Romagna )
- Pecorino di Vazzano (Kalábrie)
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Pecorino foggiano ( Foggia , Apulie )
- Pecorino friulano (Friuli Venezia Giulia)
- Pecorino in botte (pochody)
-
Pecorino leccese ( Lecce , Apulie )
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Pecorino lucano ( Basilicata )
- Pecorino marchigiano (Marche)
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Pecorino Monte Re ( Friuli Venezia Giulia )
- Prodej Pecorino primo (Kalábrie)
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Pecorino romano ( DOP ; Lazio ) (Toskánsko) (Sardinie)
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Pecorino rosso volterrano ( Toskánsko )
- Pecorino Salaprese (Kalábrie)
-
Pecorino sardo ( DOP ; Sardinie )
-
Pecorino senese ( Siena , Toskánsko )
-
Pecorino siciliano s pepřem ( DOP ; Sicílie )
- Pecorino sott'olio (Abruzzo)
- Pecorino stagionato in foglie di noce
-
Pecorino toscano ( DOP ; Toskánsko )
-
Pecorino umbro nebo subasio ( Umbrie )
- Pecorino Valle dell'Ancinale (Kalábrie)
-
Pecorino veneto ( Veneto )
- Pepato
- Peretta
- Perlanera
- Pettirosso tipo Norcia
-
Piacentinu nebo Piacentino ( Sicílie )
-
Piacentino ennese nebo Piacentinu di Enna ( Enna , Sicílie )
-
Piattone (Lomlbardie)
-
Piave
- Piave vecchio
- Piave stravecchio
- Piddiato
- Pierino
- Pioda Santa Maria
- Piodino
-
Piramid
- Piramid di capra
- Piramid v mlhovině
- Piscedda
- Pirittas
- Příjemný
-
Pojna fumigada nebo Poina enfumegada ( Trentino )
- Pratolina
-
Prescinseûa ( Janov , Ligurie )
-
Presolana-Valseriana ( Lombardie )
-
Pressato ( Veneto )
- Primolino
- Nejprve špinavý
- Primusali
-
Provola ( Lazio , Kampánie , Apulie , Kalábrie a Sicílie )
-
Provole ( Basilicata )
-
Provolone ( Lombardie , Piemont , Veneto , Trentino , Emilia-Romagna , Basilicata , Sicílie a Sardinie )
-
Pusteria (Autonomní provincie Bolzano / Alto Adige)
-
Pustertaler ( Alto Adige )
-
Puzzone
Q
-
Quadro
- Quadro di capra
- Quadro provenzale
-
Quagliata ligure ( Ligurie )
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Quartirolo lombardo ( DOP ; Lombardie )
- Quark (Procházka)
R
-
Ragusano ( DOP ; Ragusa , Sicílie )
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Raschera semistagionata ( DOP ; Piemont )
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Rasco (Kalábrie)
- Raspadura
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Ravaggiolo Romagnolo ( DOP ; Emilia-Romagna )
-
Raveggiollo ( Toskánsko )
- Raviggiolo di pecora
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Reblec ( údolí Aosta )
-
Reblèque ( údolí Aosta )
-
Reblo ( Piemont )
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Reblochon nebo Rebruchon ( Piemont )
- Regato
- Renàz
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Riavulillo (Kampánie)
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Ricotta ( Piemont , Lombardie , Emilia-Romagna , Friuli-Venezia Giulia , Lazio , Abruzzo, Kampánie , Apulie , Basilicata, Sicílie a Sardinie ), odstředěné kravské mléko nebo syrovátkový sýr, jemná bílá pasta.
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Ovčí ricotta, sýr z ovčího mléka s výraznou chutí.
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Kozí sýr ricotta, sýr z kozího mléka.
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Pečená ricotta , sýr pečený ve formě a podávaný na plátky.
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Ricotta affumicata di Mammola (Kalábrie)
- Ricotta affumicata di malga (Friuli-Venezia Giulia)
- Ricotta al fumo di ginepro affumicata di Anversa (Abruzzo)
- Ricotta al peperoncino (Basilicata)
- Ricotta artigianale o puina (Lombardie)
- Ricotta calabra (Kalábrie)
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Ricotta caprina friulana ( Friuli-Venezia Giulia )
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Ricotta di bufala ( Kampánie , Lazio )
- Ricotta di bufala affumicata
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Ricotta di bufala campana ( DOP ; Kampánie )
- Ricotta di bufala fresca
- Ricotta di bufala infornata
- Ricotta di bufala salata
- Ricotta di fuscella
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Ricotta di pecora piemontese ( Piemont )
- Ricotta dura salata (Basilicata)
-
Silná ricotta ( Kampánie ), (Basilicata)
- Ricotta fresca (Friuli-Venezia Giulia)
- Nežidová ricotta
- Ricotta infornata
- Ricotta moliterna
- Ricotta mustia
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Ricotta pecorina Monte Re ( Friuli Venezia Giulia )
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Ricotta romana ( DOP ; Lazio )
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Ricotta salata ( Piemont , Furlansko-Julské Benátsko, Kalábrie, Sardinie )
- Ricotta salata di Mammola (Kalábrie)
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Ricotta siciliana ( Sicílie )
- Ricotta stagionata di pecora (Abruzzo)
-
Ricotta vacina affumicata ossolana ( Piemont )
- Ricottadi
- Ricottone salato (Kalábrie)
- Rigatino di Castel San Pietro
- Ráfky
-
Robiola ( Piemont , Lombardie a údolí Aosta )
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Robiola Alta Langa ( Piemont )
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Robiola bresciana ( Lombardie )
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Robiola Cavour ( Piemont )
- Robiola contadina
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Robiola d'Alba al tartufo ( Piemont )
- Robiola della nonna
-
Robiola della Val Bormida (Lombardie)
-
Robiola della Valsassina (Lombardie)
-
Robiola delle Langhe ( Piemont )
- Robiola di Bossolasco
- Robiola di Castel San Giovanni
-
Robiola di Ceva o Mondovi ( Piemont )
- Robiola di Cocconato
- Robiola di Intropio
-
Robiola di Montevecchia ( Lombardie )
- Robiola di pecora
-
Robiola di Roccaverano ( DOP ; Piemont )
- Robiola di serosa
- Robiola La Rustica
-
Robiola Monte Rosa ( údolí Aosta )
-
Robiola piemontese classica ( Piemont )
- Romano
-
Romita piemontese ( Piemont )
-
Rosa Camuna ( Val Camonica , Lombardie )
- Rosso di Lago
S
- Salagnun
-
Salato friulano ( Friuli Venezia Giulia )
-
Salgnun nebo Salignun
-
Salignôn ( údolí Aosta )
-
Salondro nebo Solondro ( Trentino )
-
Salondro nebo Solondro magro
-
Salondro nebo Solondro di malga
-
Salva ( Lombardie )
- Salva cremasco
- Salva Bergamasco
-
Santo Stefano nebo San Sté d'Aveto ( údolí Aveto , Ligurie )
-
Sappada ( Sappada , Belluno , Veneto )
-
Saras del Fèn ( Piemont )
-
Sarasso nebo Sarazzu
-
Sargnon nebo Serniun ( Piemont )
-
Savello di Roma ( Řím , Lazio )
-
Sbrinz ( Lombardie )
- Scacciata
-
Scacione nebo Caprone
-
Scamorza ( Piemont , Abruzzo, Molise , Kampánie , Apulie , Basilicata a Kalábrie )
- Scamorza abruzzese (Abruzzo)
-
Scamorza calabra ( Kalábrie )
-
Scamorza di bufala ( Kampánie )
-
Scamorza molisana ( Molise )
- Scamorza passita (Abruzzo)
- Scamosciata campana (Kampánie)
- Scheggia
- Schiz
- Schlander
-
Scimuda d'Alpe ( Lombardie )
-
Scimudìn ( Lombardie )
-
Scimut (Lombardie)
-
Scodellato (Lombardie)
-
Scuete ( Friuli-Venezia Giulia )
- Secondo špinavý
-
Seras nebo Seré ( údolí Aosta )
-
Seirass nebo Seras ( Piemont )
-
Seirass del fieno nebo del Fèn
- Seirass del Laussun
- Seirass di latte
- Seirass di siero di pecora
- Seirass stagionato
-
Semicotto
- Semicotto caprino
- Semicotto ovino
- Semitenero loiano
-
Semuda (Lombardie)
-
Shtalp (Kalábrie)
-
Sigarot
- Sigarot cenese
- Sigarot miele
- Sigarot naturale
-
Silandro ( Alto Adige )
-
Silter Camuno Sebino ( Lombardie )
- Silter della Val Camonica
- Slattato (Marche)
- Smorzasoel
-
Soera nebo Sola della Valcasotto ( Piemont )
-
Sola ( Piemont )
- Solandro
- Solandro di Malga
- Solandro Magro
-
Sora
- Sora di pecora brigasca
- Sora tre latti
-
Sot la trape ( Friuli-Venezia Giulia )
- Sottocenere al tartufo
-
Spalèm ( Lombardie )
-
Spessa ( Trentino )
-
Spress ( Piemont )
-
Spressa delle giudicarie ( DOP ; Trentino )
-
Squarquerone di Romagna ( DOP ; Emilia-Romagna )
- Squarquaglione dei Monti Lepini
-
Sta'el (Lombardie)
- Stagionato de Vaise
- Stella di Natale
-
Stelvio nebo Stilfser ( DOP ; Alto Adige a Lombardie )
-
Sterzinger ( Alto Adige )
- Stintino di Luino
-
Stracciata (Abruzzo), (Kampánie)
-
Stracciatella di bufala ( Kampánie )
-
Strachet ( Lombardie )
-
Strachitunt (Lombardie)
-
Stracchino, sýr z kravského mléka s jemnou a měkkou pastou ( Lombardie , Toskánsko , Kampánie )
-
Stracchino ( Nostrano di Monte , Bronzone ) (Lombardie)
-
Stracchino della Valsassina (Lombardie)
-
Stracchino di bufala ( Kampánie )
-
Stracchinno di nesso (Lombardie)
-
Stracchino orobico (Lombardie)
-
Stracchino tipico ( Lombardie )
-
Stracchino toscano ( Toskánsko )
- Stracon
-
Strica ( Furlansko-Julské Benátsko )
T
-
Tabor (náhorní plošina Carso , Terst , Furlansko-Julské Benátsko )
- Taburet
-
Taleggio ( DOP ; Piemont , Lombardie a Veneto )
-
Tella Alto Adige ( Alto Adige )
-
Tendaio ( Garfagnana , Toskánsko )
-
Testùn ( Piemont )
-
Tipo (Piemont, Lombardie, Furlansko-Julské Benátsko)
- Tirabuscion
-
Tirolese ( Alto Adige )
-
Toblach nebo Toblacher Stangenkäse ( Alto Adige )
-
Toma ( údolí Aosta , Piemont , Lombardie , Basilicata a Kalábrie )
-
Toma ajgra ( Valsesia , Vercelli , Piemont )
- Toma alpigiana
- Toma basilicata (Basilicata)
-
Toma biellese ( Biella , Piemont )
-
Toma brusca ( Piemont )
- Toma del bot
-
Mléko Toma del brusc nebo mléko Formag brusc ( údolí Susa , Turín , Piemont )
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Toma del maccagno ( Biella , Piemont )
- Toma del Mottarone
- Toma del pastore
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Toma della Bassa Val d'Aosta (Dolní údolí Aosta )
- Toma della Sera
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Toma della Valle di Susa ( Turín , Piemont )
-
Toma della Valle Stura ( Cuneo , Piemont )
-
Toma della Valsesia ( Vercelli , Piemont )
-
Toma di Balme ( Piemont )
-
Toma di Boves ( Piemont )
-
Toma di capra ( Piemont , Lombardie )
-
Toma di Celle ( Val Maira , Piemont )
-
Toma di Elva nebo Casale de Elva
-
Toma di Gressonney ( údolí Aosta )
-
Toma di Lanzo ( Piemont )
-
Toma di Mendatica ( Piemont )
- Toma di pecora d'alpeggio
-
Toma di Pragelato ( Piemont )
-
Toma di Valgrisenche ( údolí Aosta )
-
Toma lucana ( Basilicata )
-
Toma ossolana ( Piemont )
- Toma ossolana al prunent
- Toma ossolana di alpeggio
- Toma ossolana di casa
- Toma ossolana stravecchia
- Toma ovicaprina
-
Toma piemontese ( DOP ; Piemont )
- Toma Val di Lanzo
-
Toma Valle Pellice ( Piemont )
-
Tombea ( Lombardie )
-
Tometta
- Tometta al barolo
-
Tometta di Barge ( Piemont )
- Tometta Monte Ciuc
- Tometta valle elvo
-
Tometto nebo Tumet
-
Tomini
-
Tomini di Bollengo e del Talucco ( Piemont )
- Tomini sott'olio di semi
- Tomini sott'olio od olivy
-
Tomino ( Piemont )
-
Tomino canavesano
- Tomino canavesano asciutto
- Tomino canavesano freska
- Tomino da padella
- Tomino del bec
- Tomino del boscaiolo
- Tomino del bot
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Tomino del mel ( Piemont )
- Tomino del Talucco
- Tomino delle Valli Saluzzesi
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Tomino di Andrate ( Piemont )
-
Tomino di Bosconero ( Piemont )
- Tomino di Casalborgone
- Tomino di Rivalta
- Tomino di San Giacomo di Boves
-
Tomino di Saronsella ( Chivassotto )
-
Tomino di Sordevole ( Piemont )
-
Tomino di Talucco ( Piemont )
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Tomino "Montoso" ( Piemont )
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Tomino piemontese freska ( Piemont )
-
Torta
- Toscanello
-
Tosèla ( Trentino )
-
Toumin dal mel ( Piemont )
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Trecce ( poloostrov Sorrento , Kampánie )
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Treccia (Kampánie), (Basilicata)
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Treccia dei Cerviati e Centaurino (Kampánie)
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Treccia dura (Basilicata)
- Trentingrana
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Tre Valli ( Pordenone , Furlansko-Julské Benátsko )
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Trifulin ( Langhe , Piemont )
- Trizza
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Tronchetto
- Alpino tronchetto
- Tronchetto di capra
- Tronchetto stagionato
- Trugole
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Tuma ( Piemont )
- Tuma'd Trausela
- Tuma di Celle
- Tuma di Langa sotto vetro
- Tuma sicula
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Tumazzu
- Tumazzu di pecura ccu pee
- Tumazzu di piecura
-
Tumazzu di vacca
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Tumet di Pralungo ( Piemont )
-
Tumin
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Tumo de Caso nebo Casale de Elva
-
Ubriaco ( Veneto )
- Ubriaco al traminer di capra
-
Uova di bufala nebo Bocconcini
PROTI
Z
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Reference
-
(it) „ Formaggi: quanti tipi diversi su producono v Itálii? » , Na www.iltempo.it (přístup 3. července 2019 )