Civilizaci pšenice říkáme všechna území a populace, jejichž pšenice je (či spíše byla) hlavní plodinou a hlavním jídlem . Spojuje velkou část Evropy , Středomoří a Střední východ. Proto je proti civilizaci kukuřice (Amerika) a rýže (Asie). Tento koncept vytvořil francouzský historik Fernand Braudel se týká především světových dějin od antiky až do XVIII -tého století. Od konce 18. století století, první globalizace rozmazává stopy a činí tento popis zastaralým.
Pšenice je rostlina z civilizace, která je často spojena s oliv a vinné révy . Tyto tři plodiny se nacházejí jinde (ještě před XV. Stoletím , Čína již intenzivně pěstuje pšenici), ale jsou významné pro západní civilizaci, včetně Středního východu. První civilizace pšenice, vinné révy a olivovníků se nacházejí také na Středním východě, zejména v Mezoptámii a Egyptě.