Réva

Réva Obecný název nebo nejednoznačný národní název:
název „  Vigne  “ platí ve francouzštině pro několikodlišných taxonů . Popis tohoto obrázku, také komentován níže Hrozen.

Dotčené taxony

Většina révy jsou horolezci z oblastí s mírným nebo středomořským podnebím .

Obecný pojem „víno“ je obecný název označující několik taxonů , především rodiny s Vitaceae které spadají do tuzemských vinic .

Nachází se zde rod Vitis . Tyto domácí vinné révy jsou široce pěstovány pro plody ve svazcích, hroznech , které se konzumují nebo ze kterých se získává šťáva, moštu , který se po kvašení stává vínem . Země vysázená vinnou révou se nazývá vinice , její kulturou je vinařství . Různé odrůdy se nazývají odrůdy vinné révy . Hlavním pěstovaným druhem je Vitis vinifera .

Tyto révy panny jsou také součástí rodiny Viticeae.

Botanika a biologie

Tyto rostliny, obvykle dřeviny a sarmentose s listnatých listy , patří ke příčné biologického druhu z lián .

Kultivovaná rostlina révy vinné vyvíjí kořeny, které obvykle klesají do hloubky 2 až 5 metrů a někdy až 12-15 metrů nebo i více. Kořeny sazenic a řízků jsou velmi odlišné (podle P. Galeta se dokonce ve vlhkých podmínkách mohou u kořenů sazenic objevit vzdušné kořeny).

Domestikovaná réva pochází z divoké révy vinné (lambrusque), jejíž lezecké větve mohou dosáhnout asi třiceti metrů.

Rodina vitaceae

Réva z rodiny ze Vitaceae jsou domácí vinné révy z rodu Vitis a révy panenský pohlaví Parthenocissus a ty z druhu révovník brevipedunculata . Tyto vinné révy jsou k podpěrám připevněny úponky , jejichž dřevité větve dosahují velké délky. Jejich listy s dlaňovitými žilkami , z nichž většina má pět více či méně odsazených hlavních laloků, mají obvykle srdcovitou základnu (ve tvaru srdce ).

Vinice této rodiny rozvíjejí důležitý genetický polymorfismus v závislosti na odrůdě a druhu hroznů. Jejich květy, malé a nazelenalé až bílé, jsou seskupeny do květenství a jejich plody, různých tvarů v závislosti na poddruhu , jsou bobule seskupené do shluků . Při vyspělosti se jejich zbarvení liší podle každé z odrůd révy: bílé, světle žluté, fialové, černé (druhá varianta je u tzv. Divokých nebo lambruskových odrůd ). Tyto semena těchto bobulí jsou semena .

Rod Vitis

Réva nebo pěstovaná réva vinná ( Vitis vinifera L. , 1753 ) se pěstuje pro své plody ve shlucích. Je to hlavní druh révy pěstované v Evropě a ve světě. Je to ve skutečnosti původ velmi mnoha odrůd révy vinné ( cabernet , merlot , pinot , sauvignon atd.). Je to druh, který poskytuje nejvíce oceňovaný mošt .

Podrobný popis variací ve tvaru listů a plodů je nezbytný pro identifikaci odrůd révy tuzemské: toto je předmětem ampelografie .

Jiné rodiny

Několik druhů rostlin, které nepatří do Vitaceae rodiny mají na lidový název na „révy“:

Réva v zemědělství

Domácí réva a vinice

Domácí réva

Kromě původních vinic pěstovaných ve školkách se v potravinářském průmyslu v drtivé většině používají pěstované révy vinné ( domácí ) . Pěstování vinné révy je v zásadě určeno k produkci ovoce pro lidskou spotřebu , hroznů , které jsou konzumovány zcela nebo zčásti: stolní hrozny , rozinky , nápoje ( hroznová šťáva a alkoholické nápoje , z nichž hlavní je víno ) a zpracovaný ocet ( vinný ocet , balsamico , vinný výlisk , hroznový olej , divoké hrozny ...).

Všechny révy pěstované ve vinařství jsou kultivary z různých poddruhů z rodu Vitis , především těch z druhu Vitis vinifera . Tyto kultivary se nazývají odrůdy vinné révy , přičemž ampelografie je disciplínou botaniky zabývající se druhou. První révy rodu Vitis kultur svědčil od VI th  tisíciletí před naším letopočtem. AD a nachází se v Gruzii , zatímco samotná réva byla nalezena ve formě fosilií listů datovaných před 65 miliony let.

Vinice

Zemědělský pozemek vinic nebo více či méně důležitých sady těchto ploch se nazývá vinice . Climat je místo věnuje vinařství, přesný soubor klimatických podmínkách, případně klima sám o sobě, který představuje označení . Kromě klimatu jako takového se označení může týkat jediné vinařské oblasti nebo velké regionální vinice, která tvoří vinařskou oblast.

Přímé a nepřímé produkty vinařství a vinařství Vinařské produkty Přímé a nepřímé produkty vinařství

Vinařství, vinařství, enologie a enofilie

Ve svém původním smyslu označuje neologismus vinařství všechny činnosti věnované produkci vína , včetně vinařství . Jelikož jde o čistě zemědělskou činnost, jejímž účelem je obecná produkce hroznů , má vinařství tendenci označovat striktní smysl, že všechny vinařské operace a produkty, které to dělají, a říká marc o tanku nebo víně  : sladké víno , eau-de-vie vína, vodní destiláty , opevněné víno , vinný ocet .... z tohoto důvodu, vinařství spadá do oblasti potravinářského průmyslu , operace konstitutivní (zejména vinifikaci) je po sklizni nebo případně na passerillage , do obalu z hotového výrobku .

Lexikální evoluce vedla k vzniku termínu vinohradnictví, který označuje setkání vinařských (vinařských) a vinařských ( vinařských ) činností. Tyto jména vinaře a vinař a adjektiva vinice , vinice a vína vycházet ze stejného lexikální evoluce, vinaře a vinici bytí farmář praktikující vinohradnictví a vinařství ( vitiviniculteur ).

Víno je disciplína agronomie zabývat všemi vědy a technologie týkající se vinohradnictví a vinařství.

OENOPHILIA se týká kulturních památek v vinné révy a vína obecně: Ochutnávka vín , vinařské turistiky , historie pro révu a víno , víno v umění a náboženství , gastronomie z vinné révy a vína , oenography , placomusophilia ...

Révy vhodné pro vinohradnictví

Všechny plochy vinic ve vinařství jsou kultivary vyplývající z různých poddruhů z rodu Vitis , především těch z druhu Vitis vinifera . Tyto kultivary se nazývají odrůdy vinné révy , přičemž ampelografie je disciplínou botaniky zabývající se druhou.

Kromě Vitis vinifera jsou druhy rodu Vitis vhodné pro vinohradnictví: Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris , Vitis berlandieri , Vitis amurensis , Vitis coignetiae , Vitis vulpina , Vitis acerifolia , Vitis aestivalis , Vitis rotundifolia ...

Některé odrůdy vinné révy jsou výsledkem hybridizace mezi Vitis vinifera a jinými druhy rodu Vitis: Vitis berlandieri , Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris ... Kromě toho mohou některé z těchto druhů sloužit jako podnože pro kultivary za účelem ochrany je od parazitárních onemocnění, jako je phylloxera . Hybridizace mezi druhy se také může ukázat jako účinná v boji proti houbovým chorobám, jako je plíseň nebo padlí .

Vinná réva, která není roubovaná, se říká, že je bez kořenů nebo bez nohou . Ačkoli téměř všechny rostliny vinné révy jsou dnes naroubovány po zamoření fyloxérou z roku 1861, experimenty se znovu zkoušejí, zejména v Touraine s gamay .

Evropa

Vitis vinifera L. je druh pěstovaný od nepaměti v Evropě, západní Asii (na Středním východě , na Kavkaze ), v severní a extrémní jižní Africe , ale lze jej nalézt v subspontánním stavu , zejména na jihu Francie.

Většina odrůd pochází z poddruhu Vitis vinifera subsp. vinifera .

Některé odrůdy byly zavedeny na všech kontinentech a význam vína rostl v Severní Americe ( Kalifornie ), na jihu ( Argentina , Chile ), v Austrálii , v Jižní Africe a Číně . Vinice na celém světě zabírá přibližně 8 milionů hektarů a produkuje téměř 300 milionů hektolitrů vína.

Severní Amerika

V Severní Americe najdeme zejména:

  • Vitis labrusca , americká réva, vinná réva Isabelle nebo malinová vinná réva (v angličtině liščí hroznové víno , jehož hrozny mají „liščí“ chuť, v Evropě je málo oceňováno);
  • Vitis riparia , vinná réva na břehu ( mrazové hrozny );
  • Vitis rupestris , skalní réva ( pískové hrozny );
  • Vitis berlandieri , řekl réva španělská ( španělská hroznová ), (syn. Vitis cinerea var. Helleri (LHBailey) MOMoore).

Tyto révy, stejně jako jejich hybridy, které nejsou příliš citlivé na fyloxeru, se používají buď jako podnože, nebo křížením s odrůdami Vitis vinifera ve formě hybridů producentů (v označeních není uvedeno).

Hrozny Vitis labrusca lze vinifikovat, ale dávají liščí víno , jehož chuť připomíná maliny . Hrozny tohoto druhu, isabela, se někdy pěstuje ve střední Evropě , zejména ve Švýcarsku , pod názvem „gros ramboisé“.

Asie

Na Dálném východě najdeme:

Vinařství

Víno je chov kultivace odrůdách hroznů k produkci ovoce určeného k lidské spotřebě  : na hrozny . Tyto plochy vinic ve vinařství jsou kultivary z poddruhů jednotlivých rodu Vitis zvaných moštových odrůd .

Řízení vinice, které praktikuje vinař , se dlouhodobě projektuje s přihlédnutím k mnoha parametrům, zejména vlivům vinařské oblasti na révu ( edafologie , orografie , klimatologie ...), biotické faktory , výběr vinice školky pro odrůdy a podnože korespondentů a kulturními metodami: výnosových víno ( řízení révy , prořezávání , údržbu půdy ...), vinařství , ekologické vinohradnictví , biodynamické vinařství , ...

Násobení

Násobení vinné révy lze provést:

Výsadba

Výsadbu lze provést od listopadu, kdy je réva ve vegetativním klidu (listí). V závislosti na regionu se může šířit až do konce jara, zejména v oblastech, kde mohou být pozdní mrazy. Vegetativní probuzení závisí na akumulaci teplot nad 10  ° C po určitou dobu.

Výběr vinné révy závisí na několika faktorech:

  • povaha půdy;
  • výstava ;
  • podnebí (sluneční svit a roční srážky).

Na révu se používají téměř všechny techniky roubování.

Nepřátelé révy

Klimatické agrese

  • Obarení (pražení mladých hroznů)
  • Folletage (částečné vysychání vinné révy)
  • Blesk
  • Mrazy (jaro):
    • ochrana hřebeny (pokrývající zejména zeminu) a obří ventilátory, které přinášejí teplejší vzduch z výšky 30  m na zem.
  • Kroupy

Neparazitární nemoci

  • Různé nedostatky (nebo více či méně závažné nedostatky) v:
    • dusík  : Projevuje se malými a bledými listy, dokonce nažloutlými. Mírně rostoucí rostlina, málo produktivní.
    • potaš  ;
    • bor  : Listy mají těsný, hustý vzhled. Větve vykazují deformace a abnormální kůru. (viz coulure a millerandage );
    • hořčík  : Zejména listy bazy vykazují interveinální zabarvení. Objevuje se pozdě v sezóně, z veraison  ;
    • mangan  ;
    • zinek  ;
    • železo  : železitá chloróza (nedostatek železa ).
  • Rougeot a flavescence dorée (zčervenání nebo zežloutnutí listů). Nejedná se o nedostatky nebo nedostatky, ale o plísňové onemocnění u prvního a fytoplazmatické onemocnění u druhého.

Virové choroby

Bakteriální onemocnění

Kryptogamické nemoci

Znečištění dřeva:

Paraziti zvířat

Roztoči Hmyz

Následující můry housenky ( heterocera ) (klasifikované podle čeledi) se živí révou:

Hlístice

Vinohradnictví spotřebovává značné množství pesticidů s podezřením na dopady na zdraví vinařů a na životní prostředí (náhodné otravy, zvýšené riziko některých druhů rakoviny , vypuštění spermatogeneze atd.).

Nevyřešený problém představuje měď , která se od starověku používá jako pesticid , zejména ve formě směsi Bordeaux , protože má velmi významný toxický účinek na řasy (plísně) a mechy, a protože se jedná o produkt biologicky nerozložitelný , hromadí se v půdě vinné révy nebo po proudu, kde již místně dosahuje dostatečné koncentrace, aby zabila například pasení ovcí v těchto oblastech. Jen ve Francii je zhruba milion hektarů starých vinic natolik nabitých mědí, že by tam podle IFEN mohlo být za několik let či desetiletí dosaženo toxického prahu pro savce .

Pesticidy spojené s určitými postupy přispěly k erozi a ke snížení kvality půdy (ztráta humusu ).

Byl vypracován seznam přípravků na ochranu rostlin povolených ve Francii k boji proti parazitům révy vinné.

S přihlédnutím k teplotním a vlhkoměrným faktorům je možné omezit počet a především množství produktů pro ošetření chorob révy vinné, konkurenčních látek a parazitů. Organické zemědělství, které se rozvíjí, je alternativou syntetických pesticidů, ale nevyřešilo problém dopadů opakovaného používání ošetření mědí.

Ekonomický a kulturní význam vinařství a vinařství

Rozšíření vinice

Celková plocha světové vinice v roce 2018 představovala 7,4 milionu hektarů.

V roce 2017 bylo rozdělení následující:

Podíl Evropy se po prudkém poklesu stabilizuje, podíl ostatních kontinentů se po silném období růstu mírně snižuje, s výjimkou Asie, která stále roste, ale méně rychle a produkuje hlavně stolní hrozny.

Výroba vína

Světová produkce v roce 2018 činila 292 milionů hektolitrů. Evropa představuje 62% z celkového počtu (včetně Francie 15%, Itálie 17%), Ameriky 20%.

Vývoz se týká 100 milionů hektolitrů. Hlavní vývozci vína jsou v pořadí: Španělsko 21,1%, Itálie 19,7%, Francie 13,8%, Chile 8,6%, Austrálie 7,1%, Jihoafrická republika 4,1%, státy - Spojené státy 3,2%.

Cestovní ruch

Jsme svědky významného rozvoje vinařské turistiky, která umožňuje hospodářský a kulturní rozvoj francouzských vinic.

Réva a umění

Réva se často používá v umění a doprovází například Bakcha . Existuje zvláštní použití: vinný list .

Jiné druhy rostlin zvané „réva“

Mnoho z následujících druhů je jedovatých. Mají jen vinici jménem.

Ostatní vitaceae

Jiné rostliny čeledi Vitaceae se také nazývají „réva“  :

Etymologicky jsou tato jména odvozena z řeckého „  ampelos (ἄμπελος)“, vinné révy a „  cissos  “, břečťanu .

Jiné rodiny

Analogicky s vinnou révou se ženské podstatné jméno používá k označení popínavých rostlin z jiných čeledí. Tyto rostliny, které neurčitě připomínají révu portem, tvarem listů nebo plodů, také nesou název révy ve francouzštině. Říkáme tedy:

Dodatky

Reference

  1. Město révy a vína , INRA z Gruissanu
  2. Huglin & Schneider (1998), Biology and ecology of the vine . Ed. Lavoisier Tec a Doc, Paříž, 370s.
  3. Galet P (2000) General vinařství . Enoplurimedia
  4. Michel Quéré, 2013, Hybridní odrůdy: zkušenost s vinařstvím a vinifikací v Berry
  5. „  Historie vinné révy  “ , na twil.fr
  6. „  Volná noha nebo volná noha (nerafinovaná réva)  “ , na dico-du-vin.com , 11. května 2012
  7. [PDF] „  Zpráva IFEN 20006 - Zemědělství a lesnictví  “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co dělat? ) , Na ifen.fr (konzultováno 30. května 2014 ) , s.  70
  8. „  Seznam na vládních stránkách  “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire? ) , Na e-phy.agriculture.gouv.fr (přístup 30. května 2014 )
  9. „  Zpráva OIV 2019 o světové vinařské situaci  “ , na oiv.int (zpřístupněno 8. prosince 2019 )
  10. Mezinárodní organizace pro révu a víno , „  Note de Conjoncture Mondial: Situace odvětví v roce 2018  “ , na www.oiv.int (konzultováno v roce 2019 ) [PDF]
  11. „  OIV: Hledat v databázi  “ , na www.oiv.int (zpřístupněno 8. prosince 2019 )
  12. Lexikografické a etymologické definice pojmu „vigne“ (tj. Záložka „vigne 1  “, B, 2) Počítačové francouzské jazykové pokladnice , na webových stránkách Národního střediska pro textové a lexikální zdroje (konzultováno 7. února 2016)
  13. Lexikografické a etymologické definice „clematis“ z počítačové pokladnice francouzského jazyka na webových stránkách Národního centra pro textové a lexikální zdroje (přístup k 7. února 2016).
  14. Lexikografické a etymologické definice „hořkosladké“ (tj. 2) z počítačové pokladnice francouzského jazyka na webových stránkách Národního střediska pro textové a lexikální zdroje (přístup k 7. února 2016).
  15. „Houblon“ ve Slovníku Francouzské akademie o Národním centru pro textové a lexikální zdroje (přístup k 7. února 2016).

Poznámky

  1. Pěstitelé vína někdy vysazují na koncích řádků révy vinné , přičemž tento keř je citlivý na formu padlí ( Podosphaera pannosa ) odlišného od formy révy vinné ( Erysiphe necator ) , může se u něj projevit příznaky dříve a upozornit na příznivé podmínky k vývoji padlí v révě.


Bibliografie

  • Alain Carbonneau, Alain Deloire a Benoît Jaillard, The vine: fyziologie, terroir, kultura , Dunod, Paříž, 2007, 441 s. ( ISBN  978-2-10-049998-4 )
  • Quéré, M. (2012) Hybridní odrůdy: zkušenost vinařství a vinifikace v Berry. - Lulu.com. 116p.

Související články

externí odkazy