Řezání je disciplína westernové ježdění , při kterém se kůň a jezdec jsou hodnoceny na jejich schopnost oddělit krávu od zbytku své stádo. Řezací kůň je zvláštní, protože musí mít „smysl pro dobytek“ (anglicky Cow-sense ), má ho jen několik pracovních plemen, jako je Quarter-Horse , Appaloosa , Paint Horse a Camargue .