Betanin | ||
Identifikace | ||
---|---|---|
Název IUPAC |
2,6-pyridindikarboxylové kyseliny, 4- (2- (2-karboxy-5- (beta- D-glukopyranosyloxy) - 2,3-dihydro-6- hydroxy-1 H-indol -1-yl) ethenyl) - 2, 3-dihydro-, (S- (R *, R *)) - |
|
N O CAS | ||
Ne o ECHA | 100 028 753 | |
Ne o EC | 231-628-5 | |
PubChem | ||
N O E | E162 | |
ÚSMĚVY |
OCC1 [C @ H] (O) [C @ H] (O) [C @]] (O) [C @ H] (OC2 = C (O) C = C (/ [N +) ( [C @ H] ([C @] ([O -]) = O) C4) = C / C = C3 \ C [CH] ([C @] (O) = O) NC (C ( O) = O) = C3) C4 = C2) O1 , |
|
InChI |
InChI: InChI = 1 / C24H26N2O13 / c27-8-17-18 (29) 19 (30) 20 (31) 24 (39-17) 38-16-6-10-5-14 (23 (36) 37) 26 (13 (10) 7-15 (16) 28) 2-1-9-3-11 (21 (32) 33) 25-12 (4-9) 22 (34) 35 / h1-3, 6-7,12,14,17-20,24,27-31H, 4-5,8H2, (H, 32,33) (H, 34,35) (H, 36,37) / t12-, 14-, 17 +, 18 + , 19-, 20 +, 24 + / m0 / s1 |
|
Chemické vlastnosti | ||
Hrubý vzorec |
C 24 H 26 N 2 O 13 |
|
Molární hmotnost | 550,4688 ± 0,0253 g / mol C 52,37%, H 4,76%, N 5,09%, O 37,78%, |
|
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak. | ||
Betanin (někdy betacyanin ) je pigment červené barvy skupiny betakyaninů , podtřída betalainů . Jedná se o glykosid z glukózy (bethanidine 5-O-glukóza), jeho aglykon je bethanidine .
Betanin je hlavním barvivem v řepné šťávě (75 až 95%), nachází se také v opuncii .
+ Tabulka 1: Složení v% (hmotnostních) barviv v ovocné šťávě opuncie . | ||
Barviva | Oranžová ovocná šťáva | Purpurový ovocný džus |
---|---|---|
Indicaxanthin | 0,245% | 0,022% |
Betanin | 0,027% | 0,307% |
Dalšími pigmenty nalezenými v řepě jsou indikaxantin a vulgaxanthin .
Betanin se používá jako potravinářská přídatná látka a je registrován na evropské úrovni pod kódem E162 . Častěji se vyskytuje pod názvem „červená řepa“.
Betanin se při kontaktu s kyslíkem, světlem a teplem rozkládá, proto se více používá ve zmrazených, práškových nebo krátkodobě skladovatelných výrobcích.
Barva betaninu je závislá na pH , při kyselém pH (pH 4-5) je červená a postupně stoupá fialově červeně, jak pH stoupá. Při alkalickém pH (pH 11-12) betanin hydrolyzuje a stává se žlutohnědým.
Betanin je považován za dietní antioxidant a je velmi dobře absorbován lidským tělem. 10–14% lidí to však nedokáže rozložit, což jim po konzumaci červené řepy zčervená moč .