Kasie guma (nebo cassia guma ) je vláknina získaný ze semen rostlin z rodů Cassia a Senna (rodina Fabaceae ).
Cassia guma je polysacharid typu galaktomananu , jako je guarová guma a tara-guma . Skládá se z lineárního řetězce manózových monomerů spojených dohromady osidickou vazbou typu β (1 → 4), ke které je připojeno přibližně všech pět manózových jednotek, osidickou vazbou typu α (1 → 6), jednotkou z galaktózy . To dává poměr manózy k galaktóze 5 ku 1.
Jeho číslo CAS je .
Cassia guma může obsahovat asi 70 mg / kg na antrachinony celkem, ale s novými způsoby přečištění podle isopropanol extrakcí tato úroveň klesne pod detekčním limitem 0,5 mg / kg .
Cassia guma je považována za vlákninu odolnou vůči zažívacím enzymům z gastrointestinálního traktu. Přestože absorpce a distribuce této gumy nebyly studovány, zdá se, že je vylučována bez významné transformace. Pouze fermentace střevní mikroflórou tedy může vést k tvorbě oligosidů a os, které budou absorbovány a metabolizovány běžnými biochemickými cestami.
Cassia guma se vyrábí z čištěného endospermu ze semen z Cassia tora a Senna obtusifolia (nebo Cassia obtusifolia ).
Cassia guma je určena hlavně pro použití v potravinách jako potravinářská přídatná látka (texturizér). V mezinárodním číslovacím systému (INS) pro přísady má tento texturizátor číslo 427.
Výbor požádal o přidání kasia gumy do seznamu přídatných látek povolených v Evropě . Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EASA), prostřednictvím své vědecké komise pro potravinářské přídatné látky, pomocné látky a styku s potravinami materiálů (AFC) k závěru, že použití gumy Cassia jako přísada do navrhovaných potravinářských aplikacích není bezpečnost potravin obavy. Dávat kladné stanovisko k jeho použití, její číslo E bude E427 .
Kategorie technologických funkcí navrhovaných pro kasia gumu jsou: emulgátor , stabilizátor , želírující látka a zahušťovadlo .
Cassia guma se používá ve zmrzlinách a mražených mléčných dezertech k jejich stabilizaci a kontrole jejich expanze, v průmyslovém těstě ke zlepšení zadržování vody, v polévkách, omáčkach (bez oleje) jako zahušťovadlo a v jiných aplikacích (jogurt, klobása a masové konzervy) ) ke zlepšení textury a zadržování vody. Úroveň použití zlomené gumy v potravinách se pohybuje kolem 0,15%, maximálně 0,25%.
Cassia guma není ani mutagenní, ani klastogenní v buňkách savců.
Cassia guma není genotoxická a protože mnoho dalších podobných galaktomananů není karcinogenních , nejsou vyžadovány dlouhodobé studie karcinogenity.
Toxikologické údaje o manioku nejsou dostatečné pro stanovení přijatelného denního příjmu (ADI). Existující údaje navíc nevyvolávají obavy.
Kasie guma, který může obsahovat 70 mg / kg na antrachinony, nevykazuje žádné významné toxikologické vlastnosti.