Škrob je materiál, škrob a práškový, extrahované z různých rostlinných orgánů, jako jsou hlízy , na oddenky . Má gelovací vlastnosti používané k usazování potravin.
Slovo pochází z řečtiny (což znamená lež ), která dala nízkolatinskou faeculu .
Termín škrob je někdy nahrazen jeho jedinou složkou, škrobem .