Vaječný žloutek , speciální případ žloutku , je část vejce , která slouží jako zdroj potravy pro vývoj embrya. Žloutek a zárodečný disk tvoří jednu buňku . Vaječný žloutek je držen v suspenzi v bílku podle zkroucených vláken buněčné tkáně zvaných chalazes . Vaječný žloutek je jedním z mála přírodních produktů obsahují nativní z vitamínu D .
| Neutrální lipidy | 65,0% | |
| Cholesterol | 4,0% | |
|
Nabité lipidy (31,0%) | ||
| fosfatidylcholin | 26,0% | |
| fosfatidylethanolamin | 3,8% | |
| lysofosfatidylcholin | 0,6% | |
| sfingomyelin | 0,6% | |
Vaječný žloutek vděčí za svou barvu luteinu a zeaxantinu, které obsahuje v poměrně variabilním obsahu, protože je přímo závislý na stravě nosnic. Obsah může být až 4krát vyšší u slepičích vajec z volného výběhu ve srovnání s slepičími vejci v živé kleci.
Při pečení jako při malování (viz tempera ) slouží žloutek jako pojivo v některých přípravcích, navíc má vaječný žloutek mnoho vlastností: