La Escondida je značka mezcal vytvořená společností Grand Mezcal v roce 2014.
Tento destilát je vyroben z vařeného, fermentovaného a destilovaného agáve . Původně pochází z Oaxaca v Mexiku , jeho výroba je založena na tradičních metodách, které mu dává kouřovou chuť s tóny pepře a medu.
Dario Sanabria, původem z Mexico City , zahájil podnikání v roce 2014.
Po 7 až 10 letech čekání agávy dozrávají a jsou kultivovány jeden po druhém. Počínaje řezáním listů až do výšky 1,5 m je třeba extrahovat kolem srdce (piña) 150 kg .
VařeníSopečné kameny jsou umístěny ve středu prohlubně v zemi, která má být pokryta zemí. Srdce agáve jsou jemně umístěna nahoře a poté pokryta několika vrstvami listů a země. Vaření pak trvá týden.
BroušeníPo uvaření jsou agávy rozdrceny téměř tunovým kamenným kolem, které samo poháněl kůň.
KvašeníRozdrcené agáve se poté umístí do dubových sudů, což trvá 8 až 10 dní.
DestilaceZískaná kapalina prochází dvakrát měděnými destilačními zařízeními, než je schválena hlavním mezcalerem, který ochutná konečný produkt v jicaře (tykev).
Dopravní zácpaVýroba končí plněním malé dávky lahví a etiketováním ručně.