Trh s lanýži Carpentras
| Trh s lanýži Carpentras | ||||
 Hôtel-Dieu de Carpentras, sídlo trhu s lanýži | ||||
| Situace | ||||
|---|---|---|---|---|
| Kontaktní informace | 44 ° 03 ′ 05 ″ severní šířky, 5 ° 02 ′ 53 ″ východní délky | |||
| Země | Francie | |||
| kraj | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |||
| oddělení | Vaucluse | |||
| Město | Carpentras | |||
| Okres | Nemocnice | |||
| Veřejný prostor | nádvoří | |||
| Morfologie | ||||
| Typ | Uzavřené místo | |||
| Formulář | čtyřúhelníkový | |||
| Dějiny | ||||
| Tvorba | pozdě osmnácté e a 2008 | |||
| Ochrana | památník | |||
Geolokace na mapě: Francie
| ||||
Trh s lanýži Carpentras je jedním z nejdůležitějších trhů ve Francii, a to jak z hlediska množství a kvality lanýžů, tak z hlediska dodržování norem. Přitahuje řadu profesionálů současně: restauratéry, makléře, obchodníky, konzervátory atd. ale také jednotlivci, kteří tam bez problémů najdou skutečné Tuber melanosporum nebo černý lanýž . Význam transakcí, které se tam provádějí každý pátek od poloviny listopadu do poloviny března, znamená, že jeho ceny slouží jako měřítko pro další trhy s lanýži.
Historický
Bez maskování historie nemůžeme říci, že trh s lanýži Carpentras „existuje od starověku“ . Akty z let 1155 , 1416 , 1525 , ať už početní, císařské nebo pontifikální, se týkají trhu Carpentras, kde se lanýž pravděpodobně neobjevil. Ve skutečnosti to bylo až na Françoisovi 1. st. Za burgundský lanýž, sklizený poblíž Is-sur-Tille , aby byl uznán na stolech francouzských králů. Musíme počkat na19. prosince 1781, mít jistotu na trhu s lanýži díky policejnímu příkazu, který jej reguluje.
V roce 1869 nebyl nejdůležitější trh s lanýži ve Vaucluse trhem Carpentras, ale trhem Apt, což s podpůrnými důkazy tvrdí Henri Bonnet, pozoruhodný Vaucluse: „Produkce [v lanýžích] okresu Apt musí být dvojnásobek okresu Carpentras. [To] plně potvrzují příspěvky na dvou hlavních trzích v oddělení Vaucluse. Na Apt, první a nejdůležitější, obvykle dorazí od 15 do 1600 kilogů. lanýžů a kolem 8 až 900 kilogů. na to Carpentras. Jsme si vědomi, že hlízy prodávané v Apt nepocházejí všechny z Truffières v okrsku, že obchodníci z Basses-Alpes, části Var a Bouches-du-Rhône hraničící s Vaucluse, a dokonce ani z části Okres Carpentras přináší své lanýže do Apt. Chtěli jsme zjistit pouze nadřazenost trhu tohoto města a poskytnout důkazy na podporu tohoto tvrzení. Je však nesporné, že obchodníci z Carpentras odstraňují téměř všechny tyto houby a že obchod těchto pánů přináší do jejich země vysoké částky obviněné jejich novinami, a které ani zdaleka nezpochybňujeme realitu. Kromě toho si obchodníci tohoto města získali reputaci nejen jako zpracovatelé Truffles; zaslouží si to také díky porozumění obchodu a obchodní činnosti, které by napodobování jejich konkurentů aptésiens prospělo “ .
Obchodník společnosti Carpentras Auguste Rousseau, který v roce 1832 odeslal pouze 9 000 kilogramů lanýžů, dodaných v roce 1866 , si však na pátečním trhu koupil 54 500 kilogramů. Ve stejném roce Louis Henri Armand Behic , ministr zemědělství a obchodu, pozval Barthélemyho Bohata , prefekta z Vaucluse, aby jmenoval komisi k návštěvě lanýžů kolem Mont Ventoux . Tato komise konstatovala „přítomnost velkého množství středně velkých lanýžů, velmi zdravých, dobré chuti, slovy bezchybné kvality“ . Tyto lanýže Vaucluse však byly prodávány pod názvem lanýže Périgord.
To potvrdil v roce 1898 Adrien Rousseau, synovec a dědic předchozího, s vysvětlením: „Naše lanýže jsou všude pod názvem Périgordské lanýže. Je to z naší strany příliš skromné, protože je to jen chybné jméno, jak se říká lanýže Dauphiné pro ty z Haut Comtat. Je lepší říci, označení pohodlí, způsob mluvení převzatý pouze z tradice, proti které jsme pohrdali protesty, protože Périgord zde s ohledem na nás dělá, jak to udělal Americ Vespuce s ohledem na Kryštofa Kolumba. Amerika. Pravdou však je, že náš Comtat Venaissin přináší univerzální spotřebě svůj velký a hlavní přínos. Například tři čtvrtiny lanýžů konzumovaných v Paříži pocházejí z našich hor Comtadine. A to, co říkáme o kvantitě, platí také o kvalitě, kde jsme jedničkou. Naše lanýže, podle Ferryho de la Bellone, mají vyšší parfémovou sílu, a proto jsou komunikativnější, a hledají se právě z toho důvodu, že k dosažení ekvivalentního výsledku je zapotřebí menší množství. Také zakoupené v Comtat Venaissin s úplnou znalostí faktů se prodávají také pod názvem lanýže Périgord. To vysvětluje, jak Maison Rousseau, který se nachází v samém srdci Comtat Venaissin, pouze prodává své produkty pod názvem Truffes du Périgord, aby v souladu s tradičním zvyklostem“ .
Vysvětlení, které lze spojit s místní produkcí hus a mastných kachen. Vzhledem k tomu, že foie gras je často lanýžovaný, uchovatelé Vaucluse přijali tento název pro komerční pohodlí.
The 4. března 1940, napsal novinář Jouve v deníku Carpentras v Le Comtadin : „Tento trh začíná každý rok kolem 15. listopadu, koná se každý pátek na divadelním náměstí, čára nakreslená vápnem označuje prodejcům jejich umístění, inteligentní organizaci a modelová regulace, která tomuto trhu předsedá. Otevírání transakcí probíhá po celou sezónu v 9 hodin ostře. Množství této vzácné hlízy nabízené k prodeji je přibližně 2 až 3 tisíce kilogramů za období od 15. listopadu do 15. prosince, od druhého data a do poloviny února se tato produkce velmi významně zvyšuje. A není neobvyklé vidět každý V pátek se na našem trhu objevilo množství od šesti tisíc do osmi tisíc kilogramů tohoto vyhledávaného zboží. Ale od konce února se tato sklizeň snižuje a obvykle končí první dubnové dny. Ceny pro sezónu 1939 - 1940 bylo v průměru 45 až 55 franků za kg pro komoditní 1 prvním výběru a 25 až 35 franků za kg 2. volby. V letech, kdy je sklizeň dobrá, můžeme odhadnout příspěvek tohoto vzácného produktu na náš trh na 80 nebo 90 000 kilogramů. Dodejme bez lichotek, že trh s lanýži Carpentras je nejdůležitější ve Francii a že lanýže v našem regionu se těší světové proslulosti “ .
Je to jen tím Listopadu 2008 že trh s lanýži opustil své tradiční umístění na jižní straně Place du 25. srpna(Place du Théâtre) stojí na hlavním nádvoří Hôtel-Dieu de Carpentras. Tento krok, který obec chtěla, kromě prestižního rámce nabízeného pěstitelům lanýžů přinesl větší transparentnost a bezpečnost transakcí.
Proces
Carpentras je po celá desetiletí nejdůležitějším trhem ve Francii, a to jak z hlediska množství a kvality lanýžů, tak z hlediska dodržování norem. Ve skutečnosti existují dva trhy, trh profesionálů (restauratéři, makléři, konzervátoři ...) a trh jednotlivců. Maloobchodníci získají pohodlnou marži, protože Tuber melanosporum zakoupené na velkoobchodním trhu může zdvojnásobit jeho maloobchodní cenu. Konzervováno v roce 2005 mohlo 100 gramů extra kartáčovaných černých lanýžů přesáhnout 150 EUR (1590 EUR / kg). Tento důležitý rozdíl vyplývá ze skutečnosti, že lanýž je zbavený půdy (asi 10%) a že prodej je vážně kontrolován, pokud jde o původ, druh a kvalitu. Lanýž se často vyplácí v hotovosti a pěstitelé lanýžů o svých příjmech příliš nehovoří.
Na velkoobchodním trhu tabulky zpřístupněné účastníkům umožňují dlouhá a diskrétní jednání. Dvě běžné odrůdy melanosporum a brumale se často prodávají společně, i když nepředstavují stejnou tržní hodnotu. Kromě toho profesionál pomocí vizuálního třídění upřednostňuje celé lanýže nebo velké kusy a ručně identifikuje možné falšování. Z těchto důvodů jsou nezasvěcení lidé silně odrazováni od nákupu přímo z velkoobchodních trhů.
Standard Interfel
V roce 2006 byl na základě mezioborové dohody definován standard pro čerstvé lanýže ( Tuber melanosporum a Tuber brumale ), aby byla nabídka vylepšena a kvalifikována. Lanýže nabízené k prodeji musí být celé a neporušitelné. Musí mít charakteristickou vůni, chuť a barvu svého druhu. Měly by být čisté a kartáčované, bez škůdců a hniloby. Nakonec musí vážit více než 5 gramů.
Bez ohledu na druh musí lanýž spadat do jedné z těchto tří kategorií: Extra třída, kde jsou nalezeny špičkové lanýže o velikosti větší nebo rovné 20 gramů, třída I, která zahrnuje kvalitní lanýže s mírnými vadami, s velikostí větší než nebo rovna 10 gramům, kategorie II, která zahrnuje všechny ostatní lanýže o velikosti větší nebo rovné 5 gramům.
Ceny lanýže
Během sezóny, mezi šestnácti a devatenácti týdny, která běží od poloviny listopadu do poloviny března, je optimální kvality dosaženo na konci prosince. Ceny na trhu lanýžů Carpentras, které se každý týden mění v závislosti na povětrnostních podmínkách, slouží jako měřítko pro ostatní trhy.
| 1955 | 1956 | 1957 | 1958 | 1959 | 1960 | 1961 | 1962 | 1963 |
| 30 F. | 30 F. | 50 F. | 32 F | 40 F. | 50 F. | 110 F | 200 F. | 100 F. |
V roce 2002 byla průměrná cena byla 390 € / kg, dosáhl 1,200 € / kg, v roce 2003 , poté klesla na 900 € / kg v roce 2004 . Pro tato poslední čtyři roční období byla nejdůležitější částka 800 kilogramů pro trh2. ledna 2009a nejméně důležité 7 kilogramů pro to 12. března 2008. Rekordu ceny za kilogram bylo dosaženo s 1 000 EUR,16. prosince 2011, nejnižší cena byla 80 EUR 21. listopadu 2008. Vrchol průměrné ceny je 850 EUR, tohoto stropu bylo dosaženo třikrát, 12 a5. března 2010 stejně jako 16. prosince 2011, nejnižší průměrná tržní cena byla 110 EUR 21. listopadu 2008.
Tyto tržní ceny mají ve stravování malý význam, protože předpisy nevyžadují specifikaci kategorie lanýžů, které kuchaři nabízejí ve svých pokrmech. Každý rok se černé lanýže prodávají za 600 až 1500 EUR za kilogram. Lze nahradit brumale prodávané mezi 300 a 500 €, nebo mezenterické a lanýže Burgundska, jejichž ceny jsou mezi 200 a 400 €. Nebo proč ne, estivum , které dosahuje 100 EUR za kilogram.
Nejběžnější substituce se ale provádí čínským lanýžem, který není možné odlišit pouhým okem od T. melanosporum . Na druhé straně, na talíři, jeden má chuť, druhý ne. Ale když jsou Číňané o 80% levnější, Francie dováží každý rok mezi 16 a 20 tunami. To umožňuje bezohledným prodejcům nebo restaurátorům jejich smícháním s černými lanýži, aby získali svůj parfém, klamat své zákazníky.
| Datováno | Množství / kg | Kurz / kg | Průměrná cena / kg |
|---|---|---|---|
| 27. března 2009 | 20 | 450 € až 550 € | 500 EUR |
| 20. března 2009 | 30 | 450 € až 500 € | 480 EUR |
| 13. března 2009 | 50 | 400 € až 500 € | 430 € |
| 6. března 2009 | 320 | 380 € až 460 € | 430 € |
| 27. února 2009 | 300 | 450 € až 550 € | 500 EUR |
| 20. února 2009 | 250 | 400 € až 500 € | 450 EUR |
| 13. února 2009 | 200 | 400 € až 500 € | 450 EUR |
| 6. února 2009 | 300 | 350 € až 450 € | 400 EUR |
| 30. ledna 2009 | 350 | 300 € až 400 € | 360 € |
| 23. ledna 2009 | 450 | 300 € až 380 € | 330 EUR |
| 16. ledna 2009 | 380 | 300 € až 400 € | 350 EUR |
| 9. ledna 2009 | 350 | 275 € až 320 € | 275 EUR |
| 2. ledna 2009 | 800 | 150 € až 250 € | 200 EUR |
| 26. prosince 2008 | 620 | 280 € až 400 € | 320 EUR |
| 19. prosince 2008 | 480 | 400 € až 500 € | 450 EUR |
| 12. prosince 2008 | 500 | 400 € až 500 € | 430 € |
| 5. prosince 2008 | 400 | 300 € až 380 € | 340 EUR |
| 28. listopadu 2008 | 380 | 150 € až 220 € | 200 EUR |
| 21. listopadu 2008 | 250 | 80 € až 130 € | 110 EUR |
| Datováno | Množství / kg | Kurz / kg | Průměrná cena / kg |
|---|---|---|---|
| 12. března 2010 | 7 | 800 € až 900 € | 850 € |
| 5. března 2010 | 15 | 800 € až 900 € | 850 € |
| 26. února 2010 | 12 | 700 € až 900 € | 820 € |
| 19. února 2010 | 25 | 700 € až 900 € | 780 € |
| 12. února 2010 | 20 | 600 € až 800 € | 700 € |
| 5. února 2010 | 50 | 500 € až 700 € | 600 € |
| 29. ledna 2010 | 60 | 400 € až 500 € | 450 EUR |
| 22. ledna 2010 | 70 | 300 € až 500 € | 370 EUR |
| 15. ledna 2010 | 120 | 250 € až 400 € | 320 EUR |
| 8. ledna 2010 | 55 | 350 € až 450 € | 400 EUR |
| 31. prosince 2009 | 250 | 300 € až 400 € | 350 EUR |
| 24. prosince 2009 | 65 | 700 € až 800 € | 750 EUR |
| 18. prosince 2009 | 120 | 600 € až 800 € | 700 € |
| 11. prosince 2009 | 250 | 700 € až 900 € | 800 € |
| 4. prosince 2009 | 80 | 400 € až 500 € | 450 EUR |
| 27. listopadu 2010 | 50 | 250 € až 350 € | 300 EUR |
| 20. listopadu 2009 | 80 | 140 € až 180 € | 160 € |
| Datováno | Množství / kg | Kurz / kg | Průměrná cena / kg |
|---|---|---|---|
| 4. března 2011 | 40 | 600 € až 700 € | 650 € |
| 25. února 2011 | 40 | 600 € až 700 € | 650 € |
| 18. února 2011 | 80 | 650 € až 750 € | 700 € |
| 11. února 2011 | 120 | 500 € až 700 € | 620 € |
| 4. února 2011 | 90 | 550 € až 700 € | 620 € |
| 28. ledna 2011 | 50 | 450 € až 650 € | 550 € |
| 21. ledna 2011 | 120 | 400 € až 500 € | 460 € |
| 14. ledna 2011 | 160 | 350 € až 500 € | 400 EUR |
| 7. ledna 2011 | 180 | 230 € až 350 € | 280 € |
| 31. prosince 2010 | 190 | 300 € až 500 € | 400 EUR |
| 24. prosince 2010 | 150 | 500 € až 650 € | 560 € |
| 17. prosince 2010 | 400 | 400 € až 600 € | 480 EUR |
| 10. prosince 2010 | 300 | 400 € až 550 € | 480 EUR |
| 3. prosince 2010 | 120 | 450 € až 600 € | 520 € |
| 26. listopadu 2010 | 90 | 220 € až 400 € | 300 EUR |
| 19. listopadu 2010 | 65 | 150 € až 200 € | 170 € |
| Datováno | Množství / kg | Kurz / kg | Průměrná cena / kg |
|---|---|---|---|
| 16. března 2012 | 20 | 250 € až 380 € | 300 EUR |
| 9. března 2012 | 90 | 300 € až 400 € | 330 EUR |
| 2. března 2012 | 250 | 300 € až 400 € | 330 EUR |
| 24. února 2012 | 180 | 250 € až 350 € | 300 EUR |
| 17. února 2012 | 35 | 350 € až 600 € | 450 EUR |
| 10. února 2012 | 26 | 750 € až 900 € | 800 € |
| 3. února 2012 | 120 | 500 € až 600 € | 550 € |
| 27. ledna 2012 | 450 | 400 € až 500 € | 450 EUR |
| 20. ledna 2012 | 400 | 420 € až 600 € | 480 EUR |
| 13. ledna 2012 | 480 | 400 € až 500 € | 450 EUR |
| 6. ledna 2012 | 350 | 370 € až 450 € | 420 EUR |
| 30. prosince 2011 | 370 | 320 € až 450 € | 380 € |
| 23. prosince 2011 | 270 | 600 € až 800 € | 700 € |
| 16. prosince 2011 | 220 | 700 € až 1000 € | 850 € |
| 9. prosince 2011 | 160 | 450 € až 650 € | 550 € |
| 2. prosince 2011 | 320 | 250 € až 400 € | 320 EUR |
| 25. listopadu 2011 | 160 | 150 € až 250 € | 180 € |
| 18. listopadu 2011 | 60 | 120 € až 220 € | 180 € |
| Datováno | Množství / kg | Kurz / kg | Průměrná cena / kg |
|---|---|---|---|
| Prosinec 2012 | X | € až € | € |
| Prosinec 2012 | X | € až € | € |
| Prosinec 2012 | X | € až € | € |
| Prosinec 2012 | X | € až € | € |
| 30. listopadu 2012 | X | € až € | € |
| 23. listopadu 2012 | 25 | 300 € až 410 € | 380 € |
| 16. listopadu 2012 | 15 | 200 € až 280 € | 230 EUR |
Stabilní trh pro zvýšenou produkci
Analýzou tohoto půl desetiletí zdůrazňujeme, že průměrná cena lanýžů v Carpentras se mění jen velmi málo a zůstává v rozmezí 400/500 EUR / kg. U kampaně 2008/2009 to bylo 368 EUR / kg při příjmu 1 329 kg během 19 týdnů; u kampaně 2009/2010 508 EUR / kg za příjem 1329 kg za 17 týdnů; pro kampaň 2010/2011 ve výši 496 EUR / kg pro příjem 1775 kilogramů za 16 týdnů a pro kampaň 2011/2012 ve výši 418 EUR / kg pro příjem 4 861 kilogramů během 18 týdnů.
Pro výjimečnou sklizeň černých zimních lanýžů v letech 2011–2012 Jean Charles Savignac, národní prezident francouzské federace lanýžů, zaznamenal její neočekávanou stránku po dvojnásobném jarním a podzimním suchu a sklizeň narušená epizodou nachlazení konec ledna. Navzdory všem těmto negativním faktorům však většina trhů hojně nabízela kvalitní lanýže. Francouzská produkce dosáhla 44 tun, z toho 14 tun pro jihozápad a 30 tun pro jihovýchod. Na závěr dodává: „Musíme u základu této poměrně vysoké sklizně (a která by byla větší při méně nepříznivých klimatických podmínkách) vidět efekt trpělivé práce tisíců francouzských pěstitelů lanýžů, kteří každý rok vysadí téměř 400 000 rostlin. povolání “ .
Poznámky a odkazy
Poznámky
- úterý23. prosince 2008Během čtvrtého oficiálního trhu v Lalbenque bylo prodáno 150 kg lanýžů za ceny v rozmezí 250 až 900 eur za kilogram .
- Velmi pěkná dávka za 600 EUR.
- Několik lotů za 450 €, mnoho neprodaných kvůli mrazu
- Trh je špatně zásoben kvůli špatným povětrnostním podmínkám dnes.
- Tato nabídka je orientační (dnes není oficiální nabídka)
- Některé dávky za 420 EUR za kg a 500 EUR za kg
- Špatná kvalita v důsledku silného mrazu
Reference
- Historický přehled trhu Carpentras, království jeskyňářů
- Burgundský lanýž
- Henri Bonnet Studie o jedlých pralinkách , vyd. Auguste Goin, Paříž 1869 online
- Rousseau popularizuje Talonovu metodu
- „ Trh s lanýži Carpentras na webu Akademie Aix-Marseille “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co dělat? )
- Trh s lanýži vstupuje na hlavní nádvoří Hôtel-Dieu de Carpentras
- „ INTERFEL standardem na místě sdružení lanýže pěstitelů svazích Saint-Paul-Trois-Châteaux “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co dělat? )
- pralinka cena v Carpentras. Archiv
- Lanýže: velmi odlišné ceny na webu www.lhotellerie-restauration.fr
- Falešné místní produkty
- „ Analýza sklizně 2011–2012 Jean Charles Savignac, národní prezident francouzské federace pěstitelů lanýžů “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co dělat? )
Bibliografie
- Robert Caillet, veletrhy a trhy of Carpentras: ve středním věku na počátku XIX th století , Ed. Bitva, Carpentras, 1953.