Panování | Houby |
---|---|
Divize | Ascomycota |
Pododdělení | Pezizomycotina |
Třída | Pezizomycety |
Podtřída | Pezizomycetidae |
Objednat | Pezizales |
Rodina | Tuberaceae |
Druh | Hlíza |
Bílý lanýž letní, Tuber aestivum , také známý jako lanýžovým Saint John, se o druh z hub jedlých rodinných z Tuberaceae ve třídě Ascomycetes . Tato houba je hypogeózní a žije v symbióze se stromem (dub, líska, borovice, vápno…). Je tedy mykorhizní , což znamená, že potřebuje hostitelský strom, a saprofytický , protože se živí organickými látkami z rozpadajících se rostlin.
Podle MycoBank (11. října 2015) je jedním z platných názvů tohoto taxonu Tuber aestivum ( Wulfen ) Pers. 1801 a Tuber aestivum Vittad., 1831 je nelegitimní jméno ( MycoBank (11. října 2015) ).
Podle Index Fungorum název Tuber aestivum (Wulfen) Spreng. 1827 by měl být nahrazen Rhizopogon aestivus (Wulfen) Fr. 1823.
Název, který se v současné době používá ve vědecké literatuře a regulačních textech, je Tuber aestivum Vittad. .
Hlíza aestivum je v Provence známá jako bílý letní lanýž, Saint-Jean, maienco, junenco nebo aoustenque.
Hlízovitý tvar, někdy ve tvaru ledviny, s bazální dutinou nebo prohlubní, tento lanýž zřídka přesahuje velikost vejce.
Peridium (vnější strana houby) je černé nebo nahnědlé, zdobené vyčnívajícími, často pruhovanými pyramidovými bradavicemi podobnými Tuber uncinatum . Velikost a vzhled bradavic se u jednotlivých jedinců velmi liší, toto kritérium neumožňuje odlišit Tuber aestivum od Tuber uncinatum .
Gleba (uvnitř lanýžů) je béžová až hnědá, i hnědé nebo šedé barvy, pruhovaný s slonoviny žíly, více či méně nažloutlý pro zralé, rozvětvené a anastomosed vzorky. Světlé nebo bílé maso je známkou nezralosti. Výsledkem je, že tyto lanýže vidíme jen velmi málo. Právě tato nezralost jim dala kvalifikaci bílého lanýže.
Mají ořechovou nebo rave vůni, svěží vydávají jemnou a příjemnou vůni lesních hub. Jejich chuť je také podobná těmto, ale méně silná než burgundský lanýž a zejména chuť Tuber melanosporum . Letošní lanýž, konzumovaný krátce po sklizni, se během letní sezóny snadno dostane do gastronomie produkujících regionů.
Tento lanýž roste mezi dubnem a červnem, v závislosti na jarních deštích a plodech od června do konce září. Ale často se sklízí nezralé a sbírá se na povrchu, je vysušeno letním sluncem. Dalším důvodem jeho nezralosti je chuť, kterou pro něj má hmyz a různá zvířata.
Je to běžné ve Francii, Itálii a od 60. let ve Valonsku .
Hlíza aestivum preferuje půdy převážně vápenato-hořečnaté, vysušené, bohaté na jemné a hrubé granulace. Má zvláštnost plodit velmi blízko k povrchu půdy a roste v symbióze s lískovými ořechy, duby, buky atd.
Obyvatelé Provence to ve Francii málo oceňují, ale opovrhují jimi, ale používají je k výcviku psů. Tuber aestivum je naopak žádaný v Itálii, Toskánsku, Umbrii, Marche, Abruzzu atd. Poprvé byla objevena v Belgii v roce 1964 v Montagne-au-Buis , poté ve Fagnolle v roce 1968. Tato lanýže, rozšířená v Evropě a ve Středomoří, se vyskytuje od Německa po Řecko, Maroko a Alžírsko.
Jeho roční sklizeň dosahuje 150 tun.
Zdá se, že bílý lanýž a burgundský lanýž Tuber uncinatum tvoří jeden a stejný druh, technikami molekulární biologie nebyl prokázán žádný rozdíl. Nový standard Fresh Truffles , který je výsledkem mezioborové dohody uzavřené v rámci francouzské federace pěstitelů lanýžů v roce 1996 a aktualizován v roce 2006, však klasifikuje tyto lanýže jako příbuzné, ale ne identické. Ve skutečnosti se data zrání liší1 st květen na 30. zářípro T. aestivum a15. září na 31. lednapro T. uncinatum ; světlejší barva T. aestivum gleba a tmavší než T. uncinatum ; slabá chuť v první, výraznější v druhé; konečně, askospory představují výzdobu se sítí retikulo-voštin, která není příliš vyvinuta na bílém letním lanýži a mnohem rozvinutější na burgundském lanýži.