Establishment je termín používaný v restaurování .
Ve službě v jídelně zahrnuje nastavení všechny přípravné práce, které službu usnadňují: doplňování a polohování stolů, plnění hospodyňky , zajišťování čistoty prostor atd.
V kuchyni jsou to všechny přípravy před vařením nádobí : čištění, loupání a krájení zeleniny, příprava základů, krájení velkých kusů masa atd.