E471 je potravinářská přídatná látka skládá z mono- a diglyceridů z mastných kyselin potravin. Slouží jako emulgátor , nátěrový prostředek , gelující prostředek , antioxidant a nosič barviv . Získává se hydrolýzou buď z tuků a živočišných produktů (hovězí žaludky, rohy, slanina, loj atd.), Nebo z rostlinných olejů ( palmový olej , sójový bob, olivový, bavlníkový, řepkový, slunečnicový,…). Stále je známý jako mono- a diglyceridy mastných kyselin .
Podle EFSA , „[...], že není nutné definovat přijatelný denní příjem a přísadu“ mono- a diglyceridy mastných kyselin „(E 471), nepředstavuje žádné bezpečnostní riziko. V dávkách, obvykle došlo“ . Podle FDA je tato přísada obecně považována za bezpečnou .
E471 obecně pochází z rostlinného tuku, ale není vyloučeno, že pochází z živočišného tuku. Chemické složení sloučeniny je identické, označení původu (rostlinné nebo zvířecí) není povinné.
Je také možné, že vepřové nebo hovězí maso je součástí jeho složení. Lidé, kteří nejí maso, vepřové nebo hovězí maso, se tedy budou vyhýbat výrobkům obsahujícím tuto přísadu, pokud nemají osvědčení rostlinného původu nebo nemají příslušnou náboženskou značku. Zvláštní je případ židovského a muslimského náboženství. Molekuly mono a diglyceridů mastných kyselin se skutečně získávají chemickou reakcí a mají odlišné vlastnosti od původní molekuly. Stejně jako u octa, který pochází z alkoholu, byla spotřeba této přísady deklarována v souladu s náboženskými dogmy.