Nugát
Nugát je cukroví vyrobené z karamelizovaným cukrem a kousky mandlí nebo ořechů, často používán v pečení.
Historický
Nougatin vynalezl v padesátých letech 19. století cukrář Louis-Jules Bourumeau v Neversu. Stalo se jedním z gurmánských emblémů města a značka „Nougatine de Nevers“ byla zaregistrována v roce 1860. Na počest slávy nugatinu byla císařovna Eugenie, která ji objevila během úředníka návštěvy v roce 1862.
Příklady pečiva a čokolády používající nougatin
-
Quernons d'ardoise : karamelizovaný nugát potažený modrou čokoládou.
- Colle-aux-dents: pochoutka připomínající nugát, který se konzumuje na ostrově Réunion .
-
Chocoball : bonbón vytvořený japonskou firmou Morinaga , jehož sofistikovanější a tradiční verze používají nugátovou náplň.
-
Wagotine : malý nugátový vůz zdobený lotrinskými specialitami .
- Nougatine od Nevers .
- Picantins de Compiègne : specialita vyrobená z čokolády a nugatinu (jejich název pochází ze tří postav, Flandrin, Langlois a Lansquenet, které zdobí zvonici radnice v Compiègne)
- Duchesse d ' Angoulême : nugát plněný mandlovým pralinkem.
- Prytanéens: čokolády s příchutí pralinky s drceným nugátem, specialita obce La Flèche .
-
Alfajor : V Argentině mohou být některé formy Alfajoru ve formě dvou palačinek plněných nougatinem.
- Slate of Fumay : malé talíře nugatinu pokryté modrou čokoládou.
- Nugát s mořskými řasami: podává v restauraci El Bulli šéfkuchař Ferran Adrià .
- Nugát z Poitou .
- Levrette de Charmes : čokoládová cukrovinková specialita, která již neexistuje. Byl to nugát pokrytý hořkou čokoládou a naplněný malinovou příchutí ganache.
- Les Galets du Rhône: čokoládové bonbóny, specialita v oblasti Lyonu - nugátová skořápka zdobená mandlovým / lískovým oříškem, máčená v černé couverture a posypaná kakaovým práškem. (vytvořeno továrnou na čokoládu Panel ve 30. letech)
- Croquembouche
Poznámky a odkazy
-
OUYENA , Candies of always , edi8,15. října 2015, 191 s. ( ISBN 978-2-324-01267-9 , číst online ).
-
„ Nugatin v prodeji v La Grigne “, ladepeche.fr ,11. srpna 2015( číst online , konzultováno 25. listopadu 2018 ).
Podívejte se také
Související články