Anjou Husa

Místo původu

Anjou včetně celého oddělení Maine-et-Loire a části oddělení Indre-et-Loire, Loire-Atlantique, Mayenne, Sarthe a Deux-Sèvres.

Datováno

kolem 15. století

Typ produktu

drůbež

Klasifikace

Red Label a IGP

Sezóna

Vánoce a nový rok

webová stránka

oiedanjou.fr

Geolokace na mapě: Francie

Geolokace na mapě: Maine-et-Loire

Anjou husa je produktem Anjou chovu a gastronomie v této bývalé francouzské provincie . Tato husa má jako jediná na evropské úrovni CHZO .

Historický

Z XV -tého století, chov husí vyvinula v Anjou.

Kromě masa poskytla husa „peří a prachové peří potřebné pro výrobu oděvů, peřin, matrací a polštářů“ . Jeho husí kůže byla opálená a používaná při činění (střapce, rukavice, manžety, límce, dětské oděvy. Hlavními trhy od konce středověku byly trhy Château-Gontier, Brissac-Quincé, Longué a Vihiers, které spojují několik tisíc hus vedených strážci Dnes je v Anjou vychovávána pouze pro své tělo.

Chovatelé hus z Anjou

Štítky

Evropské nařízení o zápisu chráněného zeměpisného označení "Oie d'Anjou" bylo zveřejněno v Úředním věstníku Evropské unie v12. února 2011. Jako jediný je držitelem této značky v celé Evropské unii.

Chráněné zeměpisné označení (CHZO) označuje produkt spojený „se zeměpisným umístěním, ve kterém probíhá alespoň jeho výroba nebo zpracování za jasně stanovených podmínek. Pro výrobce IGP zaručuje ochranu názvu „Oie d'Anjou“ na celém území Evropské unie “ .

Po získání IGP je prioritou komunikace na etiketě, vlastnosti produktu, umění a způsob jeho zvýraznění.

"IGP vyžaduje nejméně 175 dní chovu, oproti 140 dnům pro červenou značku." Ve skutečnosti jsou farmy Angevin v průměru kolem 220 dnů “ . Chov končí fází výkrmu budovy. Jatečně upravená těla, vyvinutá „jemně“, váží při nákupu mezi 5,6 a 6 kilogramy.

Obecné podmínky výroby

Hustá hydrografická síť (povodí Loiry) upřednostňovala chov s přítomností mnoha rybníků. Mírné podnebí navíc ovlivňuje „časné vylíhnutí housat a udržování bílé barvy peří našich hus“ . Husy chované pod širým nebem byly umístěny „na pozemky stojící obiloviny a poté zakončeny kaší z pečených brambor, otrub, ječmenné mouky, pohanky a kukuřice“ . Husa je na trhu po třetím trhání (od listopadu do konce prosince). Tento rytmus zůstává tradiční, protože umožňuje respektovat zvíře a jeho potřeby.

Klimatické podmínky zeměpisné oblasti IGP Oie d'Anjou, kombinující srážky a mírné podnebí, upřednostňují velmi rozmanitou rostlinnou produkci složenou zejména z trav a kukuřice, které tvoří stravu hus. Krmivo pro husy přispívá k vývoji jatečně upravených těl, která jsou jak velká, tak kulatá s pevnou dužinou, charakteristickou pro husu Anjou. Její kůže je žlutá a vláčná. Jeho minimální doba stárnutí je 175 dní, včetně minimálně 92 dnů pod širým nebem. L'Oie d'Anjou je pečená husa, tradičně na konci oslav roku. Vyznačuje se měkkým charakterem a pevnou strukturou na patře.

Mírné podnebí Anjou, které upřednostňuje časný růst trávy, umožňuje husy vyřadit od března do dubna a získat nepřekonatelnou dobu chovu, a to i v případě červeného štítku.

Jeho věk porážky je minimálně 175 dní, včetně minima 92 dnů strávených venku. Tento způsob, jak dělat věci, umožňuje získat maso bohaté na mononenasycené mastné kyseliny známé svými ochrannými účinky na kardiovaskulární systém.

Pro gurmány se husí maso Anjou vyznačuje tmavě červenou barvou. Kombinuje fondán a chuť.

výrobní areál

Bílá husa je součástí zemědělské krajiny Anjou od středověku. Tato bývalá provincie byla rozdělena na departementy „Sarthe, Loir a Mayenne pokrývají současné departementy Maine-et-Loire, jižně od Mayenne, jihozápadně od Sarthe a severně od departementu Indre-et-Loire. " .

Anjou husa pod širým nebem

Jeho výrobní oblast pokrývá celé oddělení Maine-et-Loire, stejně jako část oddělení Indre-et-Loire, Loire-Atlantique, Mayenne, Sarthe a Two Sevres.

Údaje v roce 2010: 30 operátorů a 25 600 pečených hus zabitých.

Těchto třicet chovatelů je přidruženo ke skupině Terren Valley ze skupiny Farmers of the Loire Valley. V Saint-Hilaire-du-Bois, ve Vihiersois,

Sommelierova rada

"Zjevně se vyhneme bílým vínům bez taninů." A okamžitě se vzdáme světle červených z oblastí nad Loirou, příliš kyselých a příliš nízkých v alkoholu. Abyste tomuto pokrmu opravdu odolali, budete potřebovat pevná a dobře strukturovaná červená vína. " . Nejlepší volbou bude červené víno , jako je madiran nebo cahors