Angevinská kuchyně

Angevin kuchyni je popsán Curnonsky , přezdívaný „kníže gastronomických“ podle časopisu Good pokoje a dobrého jídla , jako „ráj klidné trávení“  :

„[To] bezpochyby nenabízí bohatství burgundské kuchyně, rafinovanou vědu kuchyně Bresse, ani nádheru kuchyně Périgord; [...] Je rozumná, upřímná a tak říkajíc „dobromyslná“. Je to v zásadě mírumilovná a vařená kuchyně, kuchyně cordon bleu. […] Loira, která protíná celou provincii a její přítoky, nabízí všechny druhy sladkovodních ryb […] A angevinská kuchyně z ní udělala zázraky […]. Máslo (jedno z nejlepších, které má Charentes) a obdivuhodné plody Anjou jsou prvky jemného a lehkého místního pečiva, jehož slávou je pověstná švestková paštika. A vonící pěně Angers crémets nic nepřekoná. "

- Curnonsky

Místní zemědělské a kulinářské speciality jsou tedy měnit a týkají hlavně pokrmy založené na řece ryby, jako je štika a štika okoun s šťovík nebo bílé máslo , Shad dušené v bílém víně, úhoř bouilleture (a Matelote úhořů v červené víno, sušené švestky, hub , ořechový olej a brandy, podávané na plátcích chleba). Masové pokrmy neskončí: telecí zadek s angelvine (mrkev, cibule, bílé víno, brandy a crème fraîche), kuřecí fricassee s angelvine (bílé víno, smetana a houby). Tyto fouées (nebo koláče), rohlíky pečené, jsou jeden jako občerstvení, sladké nebo pikantní. Jsou zdobeny rillauds (kostičky hrudníku v troubě a podávané vlažné), sýrem, mogetami , džemem atd., Které již slavil Gargantua . Pařížské houby, specialita regionu Saumur , se často používají v angevinské kuchyni, stejně jako v receptu na galipety: suší se na dřevěném ohni a zdobí česnekem, máslem a petrželkou. Pokud jde o sladké speciality, všimněte si bijane (směs chleba, červeného vína a cukru, často doprovázeného ovocem, jako jsou jahody), švestkovou paštiku (křehký koláč s queen claudes ) nebo crémet d'Anjou (sladký dezert). Nestorka du Comice je paleta Angevin hrušky často vařené místními kuchaři (ve sladkých i slaných chutnay nebo dezert).

Angers je proslulý svými likéry: guignolet (domácí likér na bázi třešní) nebo průmyslový likér triple sec identifikovaný pod světoznámou značkou. Další specialita, „  angevinská polévka  “, je velmi oblíbená: je to směs naložená (odtud název „polévka“) z Crémant de Loire, citronová šťáva, cukr, třtina a likér triple sec.

Nejstarší nabídky uchovávané v Angersu pocházejí z roku 1669 .

Vstupy

Maso

Ryba

Zelenina

Doprovod

Angevinské dezerty


Nápoje

Vína:


jiný


Poznámky a odkazy

  1. V roce 1927 byl zvolen „princem gastronomů“ recenzním stolkem Le bon gîte et la bonne .
  2. La Croix , „  Jemná příchuť Angevin terroir  “ (přístup 27. září 2015 ) .
  3. Jacques Lebeau, Curnonsky, princ gastronomů: od A do Z , L'harmattan,2014, 216  s. ( číst online ).
  4. Turistická kancelář Angers Loire Métropole, „  Recipes Angevin  “ na Angersloiretourisme.com (přístup 27. září 2015 ) .
  5. Emmanuelle Souchet, Nicole Ballon, Linda Castagnie-Wuilleme, Geneviève Ouvrard, Petit Futé Pays de la Loire , Petit Futé,2008, 478  s. ( číst online ) , s. 52 a následující.
  6. Rabelais, Gargantua , kapitola XXV: Jaká je velká váha mezi faucery z Lerného a těmi v zemi Gargantua, velká debata, z níž se staly velké války , Číst online .
  7. Anjou tourisme , „  Recette le crémet d'Anjou  “ , na www.anjou-tourisme.com (přístup 27. září 2015 ) .
  8. Célestin Port , Historický, geografický a biografický slovník Maine-et-Loire a bývalé provincie Anjou , Angers, H. Siraudeau et Cie,1965, 2 nd  ed. ( BNF oznámení n o  FRBNF33141105 , číst on-line ) , str.  166.

Podívejte se také

Bibliografie