Ovocná pasta | |
Ovocné pasty od Saint-Didier v Comtat Venaissin . | |
Datováno | X th century |
---|---|
Místo ve službě | dezert |
Provozní teplota | Studený |
Složení | kdoule, meruňka, jablko, citrusy, švestka atd. kaše a vařené s cukrem |
Podobné pokrmy | kandované ovoce |
Ovocná dřeň je cukrářský získaný z ovoce vařené s cukrem a popřípadě pektin . Nalil do formy nebo nakrájel na čtverec nebo obdélník, původně šlo o metodu konzervování dužiny ovoce, odtud název „suchý džem“.
Tento vynález sahá až do ovocných past X th století . Uprostřed XV tého století viděl první ovocné pasty vyrobené prohlášení. Ty druhé se vyrábějí kolem Clermont-Ferrand a na Západě jsou známé jako „těstoviny Auvergne “.
Region Auvergne je jedním z hlavních regionů produkujících ovocné želé ve Francii: výrobci ovocných želé Auvergne jsou povinni používat 67 až 100% buničiny (minimálně 2/3 použité buničiny), v souladu s recepturou podanou pro ovoce Auvergne želé v roce 1947 v té době „Chambre Syndicale des Confituriers, Confituriers et Conserveurs de Fruits d'Auvergne“. Dnes je nahrazen Vaucluse, který se stal prvním výrobcem.
Existuje mnoho druhů ovocných želé, nejběžnější jsou kdoule , meruňky, jablko, citrusy, švestky atd. Pro nejlepší kvalitu je nejlepší, pokud je ovoce čerstvé a pochází z udržitelného zemědělství . Je to cukr, který udržuje tyto kaše ovoce. Během vaření by směs měla zhoustnout bez karamelizace. Po dvou nebo třech dnech sušení se neroztaví nebo rozřeže na různé geometrické tvary a poté se stočí do granulovaného cukru.